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白糖、白砂糖、冰糖,這些白色的糖到底有何區(qū)別?

2019年09月24日 08:48 | 來源:人民網(wǎng)-科普中國
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白色食糖大家都不陌生。單色的糖體或集成拳頭大的塊狀,或分成小石子大小的結(jié)晶,亦或散成沙粒大小的顆粒。但是部分朋友不禁提出疑問:雖然色澤相似,但其真的只是形狀或者名稱上的差異嗎?今天我們就來一起了解一下。

白色食糖可從甘蔗或者甜菜中進(jìn)行提取得到。將甘蔗或者甜菜進(jìn)行壓榨后得到糖蜜,也就是我們可以看見的汁水部分,再將糖蜜精制后得到精糖,其中的精制部分主要包括了濃縮以及除雜。除了用來脫水的濃縮部分外,除雜部分主要分為碳酸法以及亞硫法。前者制備得到的白糖純度較高、色值較低、含硫量少且易長期儲(chǔ)存。然而相較于后者而言,這種方法工序更為復(fù)雜,所需的物料以及設(shè)備數(shù)量更多且所需的費(fèi)用更高,所以現(xiàn)在多數(shù)廠家采用亞硫法進(jìn)行除雜。

精糖制得后經(jīng)過簡單的處理就是我們所熟知的白砂糖。根據(jù)其純度的高低,又被分為精制白砂糖、優(yōu)級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。體積較小的白砂糖晶體經(jīng)過一層轉(zhuǎn)化糖漿的包裹后便成為了我們在超市中看見的細(xì)如食鹽的白色食用糖,其包裝上可見綿白糖的字樣。這種糖同樣可以被分為:精制綿白糖、優(yōu)級綿白糖、一級綿白糖三種類別。除此之外,將白砂糖煎煉成為大塊的晶體便是我們所熟知的冰糖。這種工藝包括了將糖漿或者白砂糖經(jīng)過再溶、清凈、重結(jié)晶生產(chǎn)工藝而制成,其有白色、微黃、微紅、深紅等色,結(jié)晶如冰狀,故名為冰糖,其價(jià)格也常常高于白砂糖。

在我們的選購過程中,若只是單純的追求口感可以選擇綿白糖,因?yàn)槠淇诟懈犹鹈溃瑫r(shí)也更易溶解。然而,若為了制作糕點(diǎn)等高級甜點(diǎn)則推薦使用白砂糖。這不僅是由于白砂糖的純度高以及味道香醇,更是因?yàn)楹芏喔恻c(diǎn)的制作并不可以用綿白糖來替代白砂糖。此外,中藥以及藥膳中所需用到的糖常常為冰糖。

雖然白色食糖豐富了我們的感官體驗(yàn),愉悅了我們的味蕾,但是,糖尿病以及其它相關(guān)疾病的患者應(yīng)當(dāng)盡量減少白糖的攝取,若用在藥物中其種類和用量要嚴(yán)格遵循醫(yī)囑。


編輯:劉暢

關(guān)鍵詞:白砂 砂糖 白色

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