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千年以來,“吃月餅”是如何一步步具有儀式感的?

2019年09月13日 09:05 | 來源:中國新聞網(wǎng)
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中新網(wǎng)客戶端北京9月13日電(記者 上官云)在人們的期盼中,中秋節(jié)來了。毋庸置疑,“團圓”是中秋節(jié)的一個重要內(nèi)涵,而月餅就是這種內(nèi)涵的有效連接點和載體。從古至今,人們早已習(xí)慣在中秋節(jié)到來時買點月餅,和家人一同分享。

實際上,在歲月流逝中,月餅從一種普通的食物逐步進階為中秋節(jié)的特定節(jié)令美味,而“吃月餅”也漸漸被賦予了一種儀式感。

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資料圖。王中舉 攝

關(guān)于月餅由來的N種可能

月餅,是中秋節(jié)最具盛名的“網(wǎng)紅”食品,更是團圓的象征。

不過,關(guān)于它的由來,一直有種種傳說。有一種說法認(rèn)為,月餅起源于唐朝軍隊用來慶功的食品。當(dāng)時,大將軍李靖率領(lǐng)大軍去征討匈奴,得勝歸來的那一天剛好是八月十五。

得知唐朝軍隊打了勝仗,有一位經(jīng)商的吐蕃人向唐高祖李淵獻上美味的餅表示慶賀。李淵很高興,他拿著圓餅,看著天上的明月說“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”,然后就把餅分給群臣共享,這就是月餅的雛形。

而另外一種說法則帶上了些許浪漫色彩。相傳唐朝玄宗年間,在一個秋日的夜晚,李隆基正在賞月,道士羅公遠使用法術(shù),邀玄宗同游月宮。

到了廣寒宮,嫦娥便讓宮女捧上香甜可口仙餅來招待唐玄宗,命仙子們?yōu)榭腿吮硌菔篱g難得一見的舞蹈。返回人間后,唐玄宗命人按月宮所見所聞一一仿造,此后,人間就有了形如圓月的“月餅”。

當(dāng)然,也有說法認(rèn)為,月餅的產(chǎn)生與“嫦娥奔月”的傳說有關(guān)。但基本上,許多相關(guān)傳說都是人們對月餅由來的一種猜想而已。

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資料圖:民眾冒雨排隊購買鮮肉月餅?!∫罅⑶?攝

歷史上顏值造型各異的“月餅”

一般認(rèn)為,月餅的起源與人們在古代中秋時祭拜月神有關(guān),代代相傳,后來形成中秋吃月餅的習(xí)俗。也有資料顯示,在商周時期,江、浙一帶流行一種“太師餅”,很像早期月餅的雛形:邊緣薄、中心厚,用來紀(jì)念太師聞仲。

不過,直到宋朝時,月餅還不叫“月餅”。北宋年間,皇家度過中秋節(jié)時喜歡吃一種“宮餅”,俗稱“小餅”、“月團”,外形圓圓的,像是月亮。按蘇軾的說法,餅皮里裹著麥芽糖和酥油,吃起來香甜可口。

南宋吳自牧的《夢粱錄》一書中,出現(xiàn)了“月餅”一詞,但宋代的月餅其實挺普通,不是中秋節(jié)的特定食品,平時也可以吃。那時的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在。

真正對中秋吃月餅的描述,一直到明代的《西湖游覽志會》才有記載:“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團圓之義?!泵鞔脑嘛灒螤钜补潭楝F(xiàn)在常見的原型。漸漸地,它還被賦予了“團圓”的含義。

明代,月餅的顏值也在上升。心靈手巧的餅師,可以把嫦娥奔月的神話故事做成圖案,印在月餅上。有時還會制作“徑二尺”的大號月餅。

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資料圖?!“苍?攝

清代月餅的口感則比以往更勝一籌。比如,袁枚在《隨園食單》里提到了一種酥皮月餅,餡料是松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油,吃起來又香又甜。清人楊光輔則寫道“月餅飽裝桃肉餡,雪糕甜砌蔗糖霜”,已很有點現(xiàn)代月餅的模樣了。

花式月餅:另類餡料了解一下?

如今,由于原料、調(diào)制方法等因素,月餅逐漸形成了京式、蘇式、廣式等不同類型。每年中秋節(jié)尚未來臨時,市場上各式月餅已經(jīng)琳瑯滿目,成為一道特殊的風(fēng)景線。

其中,餡料和面皮早就突破了多年前人們的刻板印象。除了大家比較熟悉的鮮肉、云腿月餅外,還有榴蓮餅皮月餅、流心奶黃月餅等等。也有的商家會把月餅做成各式花朵形狀,不再是傳統(tǒng)的圓形。

在上述月餅中,偶爾會混進一些比較吸引人眼球的類型,主要體現(xiàn)在餡料上。比如藤椒牛肉、麻辣小龍蝦口味的月餅,以及“螺螄粉”月餅等等。

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資料圖:“面具”月餅迅速走紅。 鐘欣 攝

編輯:周佳佳

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關(guān)鍵詞:月餅 中秋節(jié) 儀式 團圓

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