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越香的面包越要留神

2019年08月23日 17:21 | 來源:人民網(wǎng)-生命時報
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面包既可當(dāng)主食,也可當(dāng)甜點,方便又美味?,F(xiàn)今,面包的樣式越來越豐富,面包房也在大小城市遍地開花。在面包房溫暖、明亮的燈光下,各式面包都有著誘人的色澤和香味,讓人恨不得全部買回家。但是,這也迷惑了不少消費者。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國提醒,從營養(yǎng)與健康的角度,并不是每種面包都適合作為日常飲食。在誘人的各色面包前,我們該如何挑選?王興國告訴《生命時報》記者,從健康角度,面包也分三六九等。

推薦選購:全麥面包

代表品種:全麥切片面包

推薦指數(shù):5顆星

全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質(zhì)地比較粗糙,但有香氣。相比以小麥粉為原料的面包,全麥面包含有更多膳食纖維、B族維生素以及鐵、鉀等礦物質(zhì),可促進(jìn)腸道健康、改善便秘,并有效降低膽固醇、降血糖。不僅如此,全麥?zhǔn)称愤€可以延緩消化吸收、預(yù)防肥胖?!吨袊用裆攀持改希?016)》中也建議,成人每天需攝入粗糧50~150克。因此,全麥面包是值得推薦平日食用的。

但是,王興國強(qiáng)調(diào),“挑選全麥面包,不能只看產(chǎn)品名稱?!彼f,因為全麥面包營養(yǎng)價值高,很多商家打著“全麥”的幌子,賣的卻是普通白面包。因此,消費者要認(rèn)真辨別、挑選。對此,王興國提供了幾種方法:

看配料表。對于有包裝的全麥面包,可關(guān)注其配料表與營養(yǎng)成分表。美國全谷物理事會規(guī)定,食品成分中全麥粉占到64%以上才可稱為全麥?zhǔn)称?。雖然中國食品市場還未制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),很多產(chǎn)品都冠以“全麥”稱呼,但可以從配料表的排名中窺見“真相”:全麥粉含量所占比例排在第一位,可視為全麥面包;全麥粉含量排在第二位甚至更低的,排位越靠后,全麥含量越少,不是嚴(yán)格意義上的全麥?zhǔn)称贰?/p>

看外形。對于沒有包裝的全麥面包,可觀察其外形。全麥面包由于含有麩皮,顏色常略有焦黑且質(zhì)地粗糙。將全麥面包切開,憑借肉眼即可看到許多麥麩小粒。但顏色發(fā)褐,未必表明產(chǎn)品是全麥面包。王興國強(qiáng)調(diào),一些商家為降低成本、吸引顧客,會在白面粉中添加焦糖,利用高溫碳烤成淺褐色,讓面包看起來有點“暗”,但本質(zhì)上仍然是白面包。此外,加入胚芽和麩皮后的面包也與全麥面包的外形極為相似,要仔細(xì)辨別。

嘗口感。全麥面包口感比較粗糙,有濃厚麥香,越嚼越香。加入胚芽或麩皮的面包經(jīng)加工后雖然嘗起來也有粗糙感,但是,麩皮吃在口中卻缺少小麥顆粒的飽滿感。

王興國補(bǔ)充說,購買全麥面包,要注意保存期限。由于它的營養(yǎng)價值比白面包高,B族維生素豐富,更利于微生物存活,所以更易發(fā)生霉變。

適當(dāng)選購:質(zhì)地硬、口味淡的面包

代表品種:大列巴、法棍、切片面包

推薦指數(shù):4顆星

原料簡單、添加劑或改良劑較少的面包相對較健康,可以適當(dāng)選擇。王興國概括,這類面包一般有三個特征:硬、粗、淡。

硬代表熱量低。王興國解釋,市面上,不同的面包脂肪含量差別很大,從百分之幾到百分之幾十不等。而手感硬的面包一般含糖、鹽和油脂量很少,熱量最低。其營養(yǎng)價值和饅頭類似,但消化更慢,更有利腸道健康。法式主食面包(法棍)和俄式大列巴都屬于這一類。而質(zhì)地軟的面包,油脂約占10%甚至更多,熱量較高。

淡說明添加劑少、含鹽量低。一些面包色彩鮮艷、香氣濃郁,有些甚至刺鼻,這通常意味著添加了廉價香精。因此,應(yīng)盡量選擇氣味溫和、香氣自然、味道較淡的面包,比如普通的切片面包。另外,制作面包的過程中,會加適量鹽以使其更筋道,口感更好。為防止吃到“高鹽”面包,也要選擇味道較淡的。有包裝時還可參照營養(yǎng)成分表,盡量選擇鈉含量低的。此外,有些面包店推出了糖醇面包,用木糖醇代替糖,可減少糖分?jǐn)z入,相對較好。

不推薦:花色面包

代表品種:牛角包、手撕包等

推薦指數(shù):1顆星

雖然看起來美味誘人,但整體而言,口味多樣的花色面包營養(yǎng)品質(zhì)并不高。王興國介紹,為增加面包的風(fēng)味,常常是高油高糖,甚至添加大量面粉改良劑、香料、飽和脂肪等配料或添加劑。比如,彩色的風(fēng)味面包,如巧克力包、抹茶包等,多用香精、色素調(diào)制;火腿面包用劣質(zhì)火腿充數(shù);面包中的水果多是罐頭等……以下幾種面包健康隱患較為嚴(yán)重,不建議選購。

丹麥面包。它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”,能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu),常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包、手撕包等。它口感酥香柔軟,非常美味。但起酥油的主要原料之一是部分氫化植物油,通常以大豆油等植物油作為原料,經(jīng)過人工催化加氫制成。其中不僅含有大量的飽和脂肪酸,長期食用易使人發(fā)胖,還含有較高比例的反式脂肪酸,可危害心臟、血管健康。

人造奶油面包。人造奶油也是氫化植物油,其營養(yǎng)價值不高,還含有較多的反式脂肪酸。

牛油面包。額外添加了牛油,雖然別有風(fēng)味,但脂肪含量極高,尤其是含有較多飽和脂肪酸,常吃對心腦血管系統(tǒng)健康不利,還容易發(fā)胖。

特別松軟的面包。這類面包體積很大,重量很輕,用手一捏能攢成小團(tuán)。這往往是低品質(zhì)面粉和大量面包改良劑的結(jié)果。


編輯:劉暢

關(guān)鍵詞:面包 全麥 興國 健康

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