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骨髓里到底有沒有營(yíng)養(yǎng)?這樣享用才健康!

2019年08月05日 16:21 | 來源:農(nóng)民日?qǐng)?bào)
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無論是大骨頭還是羊蝎子,都是大家鐘愛的美食。

針對(duì)這類美食,其中有一塊比較特殊的部位,滑膩醇香、味道獨(dú)特,它就是“骨髓”。

吸入晶瑩香滑的骨髓,享受美味,可以說是一件非常愜意的事情。

看到這,口水是不是已經(jīng)忍不住了?但是,最近有人在網(wǎng)上說這骨髓其實(shí)沒什么營(yíng)養(yǎng),并且還是藏脂肪和膽固醇的大戶!

那么,事實(shí)真的是這樣的嗎?美味的骨髓難道真的只有脂肪?今天我們就揭開它的真面目!

骨髓里到底有沒有營(yíng)養(yǎng)?

對(duì)于骨髓來說,其中80%-90%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是脂肪物質(zhì),含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇物質(zhì),正因?yàn)槿绱耍愠云饋淼臅r(shí)候才會(huì)感覺有那么“香”。

除了脂肪以外,其余的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較少,可以說動(dòng)物骨髓本身就是一種“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的食物”。

吃骨頭并不補(bǔ)鈣,骨髓也并不補(bǔ)腦。江湖傳言“喝骨頭湯會(huì)補(bǔ)鈣”,其實(shí)并不靠譜,骨頭湯中的鈣是以磷酸鹽形式存在,不宜溶解,相比于鈣,喝進(jìn)去最多的其實(shí)是脂肪。

還有人說吃骨髓可以補(bǔ)腦,并無科學(xué)依據(jù),飽和脂肪酸還沒有這個(gè)功能,“吃啥補(bǔ)啥”也并不靠譜,請(qǐng)科學(xué)看待。

想要補(bǔ)鈣,請(qǐng)每天堅(jiān)持喝奶(300克奶制品),保證每日蔬菜的攝入量,每天一斤,深綠色蔬菜占一半,多吃粗雜糧和豆制品,適量補(bǔ)充堅(jiān)果。

骨髓,一種吃起來非常香的食物,很多人鐘愛于它。但是,美味的背后更多攜帶的是脂肪和膽固醇,食用過多會(huì)對(duì)身體帶來風(fēng)險(xiǎn);所以,嘗嘗可以,請(qǐng)別“貪杯”。

骨髓中含有較多的飽和脂肪酸物質(zhì),經(jīng)常食用很容易增加肥胖、高血脂、心腦血管疾病等疾病的患病幾率。

骨髓美味,對(duì)于正常人來說,少吃無妨,嘗嘗味道即可,但是對(duì)于肥胖人群、三高人群和中老年人來說,請(qǐng)謹(jǐn)慎食用,避免給身體帶來威脅。

這樣享用才健康

一、 骨髓美味,但需適量。美食雖好,仍需限量,建議食用畜禽肉的量不超過一斤,《中國(guó)居民膳食指南》中建議我們每日食用畜禽肉280-525克,對(duì)于美食,規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn),限量才是關(guān)鍵。

二、 骨髓可以吃,但請(qǐng)偏向瘦肉、少吃肥肉。肥肉當(dāng)中含有較多的飽和脂肪酸,雖然它很香,但是建議要少吃,偏向瘦肉,和脂肪相比,建議還是要適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

三、 烹制骨頭,請(qǐng)少鹽少油。無論是吃骨髓還是喝骨頭湯,在烹調(diào)過程中請(qǐng)少鹽少油,骨頭中本身高脂,很多人為了使其入味會(huì)額外添加大量的食鹽,這樣無疑會(huì)“雪上加霜”,久而久之會(huì)增加高血壓、胃癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。

四、 拒絕單獨(dú)享用骨肉,請(qǐng)配以其他食物共食。吃骨頭的同時(shí),請(qǐng)伴以蔬菜(最好是綠色蔬菜)、豆類食品、菌菇類等食材共同食用,多樣食物搭配,營(yíng)養(yǎng)均衡攝入,減少肉類攝入,規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn)。

如何挑選肉骨頭

拿起來先聞聞。用鼻子聞聞?dòng)袥]有怪味道,新鮮的肉骨頭是沒有任何臭味道的,只是有一點(diǎn)肉味。

看色澤。骨頭如果有點(diǎn)發(fā)白,沒有血色,就是不新鮮的。

手觸摸。摸上去是不是粘手的?如果是粘手的也是不新鮮的。

拿手指按壓骨頭。好的骨頭如果用力按壓,骨頭上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)比較不好;再用手摸下骨頭表面,應(yīng)該表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的。

選“棒骨”要兩頭大,中間小的那種,不要兩邊扁扁的,那樣的沒骨髓。


編輯:劉暢

關(guān)鍵詞:骨髓 骨頭 營(yíng)養(yǎng) 健康 羊蝎子

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