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酷暑天氣 別讓“冰箱病”找上你
在高溫炙烤和悶熱桑拿的天氣模式下煎熬的你,是不是又開始仰仗著冰箱里的冰鎮(zhèn)美食降溫“續(xù)命”?從冰箱取出的冷飲、水果、冰激凌以及各種需要低溫保鮮的食品,在滿足口舌之欲的同時(shí),你的腸胃也可能付出代價(jià)。你可知道,兩大不怕冷的致病菌或許就潛伏在你的冰箱里,再加上貪食冷飲,小心“冰箱病”找上門。
今天,我們就請北京市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所的王麗麗和北京清華長庚醫(yī)院急診科的馬士程,向大家介紹一下夏季如何合理使用冰箱。
上吐下瀉還頭疼?
或是“冰箱病”作怪
北京市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所的王麗麗介紹,“冰箱病”是指人以不適當(dāng)?shù)姆绞绞秤昧舜娣旁诒渲械氖澄锖蟪霈F(xiàn)的腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃道不良反應(yīng)。
“冰箱病”為什么會找上你?其原因一方面是,冰箱取出的食品溫度與人體溫度相差較大,若快速進(jìn)食,可反射性地引起血管收縮,血流量減少,可導(dǎo)致生理功能失調(diào),誘發(fā)頭痛、上腹陣發(fā)性絞痛、惡心、嘔吐等癥狀。
另一方面,很多人習(xí)慣認(rèn)為冰箱就是“保險(xiǎn)箱”,食物儲存其中是安全的,無論是生、熟食品,只要放入冰箱的食物就不會腐敗變質(zhì)。專家們表示,這種想法是錯(cuò)誤的!其實(shí),冰箱內(nèi)存活著種類豐富的微生物,一些嗜冷菌在低溫、低氧環(huán)境中都能生長,冰箱中存放的食品成為其重要污染源,如果沒有正確食用食物就可能會導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生。
兩大“抗凍”致病菌
就潛伏在你冰箱里
冰箱冷藏室的溫度一般為2℃~8℃,這個(gè)溫度下,大多數(shù)細(xì)菌都“打蔫”了,但有些“抗凍”的嗜冷菌卻生長活躍。常見的可以引起疾病的嗜冷菌有李斯特菌和耶爾森菌,它們的全稱分別是單核細(xì)胞增生李斯特菌和小腸結(jié)腸炎耶爾森菌。
李斯特菌。它是世界衛(wèi)生組織評選的食源性致病菌“四大天王”之一,它在4℃到10℃生長良好,最喜歡加工的熟肉類、熱狗、軟干酪,大部分感染李斯特菌的人可在其冰箱內(nèi)的食物中找到這個(gè)菌。若不小心吃了被李斯特菌污染的食物,對于身體健康的人,可以出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、關(guān)節(jié)痛等癥狀,大多2-3天病情可自行消退,一般不需要抗生素治療。
在這里北京清華長庚醫(yī)院急診科的馬士程特別提醒大家,如果家中有老人、孕婦、長期使用激素、腫瘤、器官移植后、糖尿病、終末期腎病、肝病等免疫功能受損的人,李斯特菌的感染導(dǎo)致的后果就可能非常嚴(yán)重。它會穿過胎盤,感染胎兒,造成胎兒死亡、孕婦流產(chǎn);它可以進(jìn)入血液,隨著血液播散到全身各處,引起嚴(yán)重的感染,膿毒性休克,甚至導(dǎo)致死亡;它還擅長進(jìn)入大腦,使人出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、瘋癲,甚至昏迷。
耶爾森菌。它也非常喜歡冷,以冷庫存放的凍肉及鮮肉最多,且海鮮、生奶、冷凍食品中也可能有。食物在4℃的冰箱冷藏室存放五天后,其細(xì)菌載量可由10cfu/ml增至107cfu/ml。即便在-18℃的冷凍食品中也能保持其致病性長達(dá)數(shù)月之久。它污染食品后,即使在冰箱中也能繼續(xù)生長繁殖,如果食用之前沒有加熱或者清洗干凈,容易引起疾病,主要表現(xiàn)為腹瀉、腸炎等。重者可引起呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)的并發(fā)癥。大部分耶爾森菌感染不需要治療,若病情嚴(yán)重或者免疫力下降,需要使用抗生素治療。
此外,冰箱中還存在霉菌、金黃色葡萄球菌、腸桿菌等。其中金黃色葡萄球菌可謂是“老大”了,它無處不在,可以潛伏在冷凍或者冷藏的食物中(比如酸奶、速凍食品),即使本尊被消滅,還可以產(chǎn)生耐熱耐冷的腸毒素,這些腸毒素會大鬧胃腸道,導(dǎo)致腹痛、嘔吐、腹瀉不止。但是這些癥狀多半會自己慢慢消失,只要保證不脫水、不出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂,不會引起嚴(yán)重的損傷。
冰箱不是“保險(xiǎn)柜”
六招兒趕走“冰箱病”
炎炎夏季,如何預(yù)防“冰箱病”呢?專家支招在此。
1. 放置一段時(shí)間。從冰箱取出的食物,如冷飲、冷食等,宜在室溫下放置一段時(shí)間后再食用。對于能加熱的食物,如熟食等,應(yīng)徹底煮熟后再食用。
2. 免疫力低下人群少食生冷。兒童、孕婦、老年人、免疫力低下人群以及脾胃虛弱、消化能力較差的人尤其要注意,最好少吃或不吃冷飲、冷食。
3. 夏季每周清理冰箱。冰箱應(yīng)定期清理、除菌,夏季建議每周一次。正確的流程是斷電、清空、用小蘇打或者洗潔精徹底清洗冰箱內(nèi)部并風(fēng)干。注意:不留死角,冰箱門上的橡膠密封圈和縫隙也要記得清洗!
4. 食品分區(qū)擺放。冰箱內(nèi)的食品擺放應(yīng)分區(qū)分類,生熟分開,防止交叉污染??捎盟芰洗⒈ur膜或保鮮盒封裝。
5. 食物不宜塞滿。冰箱內(nèi)食物不要放得太滿,要留一些空隙,以保證食物內(nèi)部達(dá)到理想溫度。
6. 食用前檢查食品質(zhì)量。冰箱不是保險(xiǎn)箱!冰箱食品存放的時(shí)間不宜過長,食用前,應(yīng)檢查食品質(zhì)量,盡量食用新鮮食物。
敲黑板
通過注意食品安全可以降低李斯特菌感染的風(fēng)險(xiǎn),包括:
1. 避免攝入未經(jīng)巴氏消毒的奶和乳酪,以及用它們制作的食品。
2. 吃水果和蔬菜前充分清洗。
3. 將冰箱冷藏室設(shè)定在4.4℃以下,冷凍室設(shè)定在-18℃以下。
4. 烹飪?nèi)忸惡秃ur時(shí)要保證熟透。
5. 烹飪蛋類時(shí)要達(dá)到蛋黃變硬的程度。
6. 手、刀和砧板接觸生食后要清洗。
懷孕女性和免疫功能降低的患者應(yīng)避免下列食物,包括:
1. 生奶。2.軟乳酪,包括墨西哥式乳酪,如墨西哥白干酪。3.熱狗。4.熟食肉。5.肉餅。6.煙熏海鮮(如煙熏鮭魚)。
編輯:劉暢
關(guān)鍵詞:冰箱病 食物 李斯特菌 食源性疾病