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食用不當(dāng) 春筍變“春損”
春雨叮咚,春筍冒頭。雨后春筍生機蓬勃,十分符合中醫(yī)養(yǎng)生中提倡的“春生”的意義。筍有脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食而不膩的特點,蘇東坡稱道:“無竹令人俗,無肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐筍煮肉。”
不過,廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁提醒,筍雖甘美,卻滑利大腸,無益于脾,因此有“刮腸篦”的俗稱,假如吃不得法春筍就會變成“春損”。
根據(jù)筍的產(chǎn)地、發(fā)筍之時不同又分很多種:淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、春筍。唐梁介紹,筍性味甘、微寒,無毒;利膈下氣,化熱消痰爽胃。多數(shù)用于食用,一般不入藥。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),筍含有一定量的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素,還有維生素B1、B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等,含多種人體必需氨基酸。筍中纖維素含量較高,在腸道內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收,增加腸道蠕動促進糞便排出,不僅能防治便秘,而且可降低與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率。
另外,筍不含脂肪、淀粉少,屬于天然低脂、低熱量的食品,是肥胖者的減肥佳品。
食用注意:
唐梁介紹,筍是竹子初從土里長出的嫩芽,以嫩的口感最佳,挑選時看其顏色,以嫩黃色為佳、筍肉顏色越白則越嫩。筍節(jié)與筍節(jié)之間越鮮嫩越好。他提醒,吃筍還有以下注意事項。
1. 春筍食用不宜過量。在食用筍時,應(yīng)將它燒熟煮透,或用開水燙5~10分鐘,然后再配其他食物炒食。這樣,大部分草酸在高溫下分解,又減少其澀感,使味道更鮮美。
2. 筍中所含的草酸很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣,因此患有泌尿道結(jié)石的人不宜多吃。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用,所以生長期的兒童及骨質(zhì)疏松者應(yīng)注意不宜多吃筍。
3. 筍性味甘寒,含較多的粗纖維素,凡脾胃虛弱、消化道潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等患者,忌食寒性、難消化之物,所以不宜吃筍,以免加重病情。古人認為,加生姜、麻油可減少其滑利大腸之弊。
4. 筍系大寒之品,大病初愈、婦女經(jīng)期產(chǎn)后、有過敏性哮喘的人,不宜吃筍。此外,筍還能助發(fā)瘡毒,發(fā)濕毒,故凡濕疹、癰瘡患者,也應(yīng)忌吃筍。
推薦菜式:
1. 雞味春筍條
材料:春筍500克,雞湯1碗,干辣椒2只,麻油25克,料酒1勺,生姜、白糖、鹽少許。
做法:將筍剝?nèi)スS殼,洗凈,切條,入開水焯5分鐘撈出,過涼水,與雞湯、麻油、生姜一起下鍋用中火燒開;倒1勺料酒加干辣椒,用小火煨8分鐘;加鹽及白糖調(diào)味,再煨片刻即可。
2. 雪里蕻炒筍片
材料:雪里蕻(腌制)250克,鮮筍250切片,紅辣椒(切小塊)2個,食用油、白糖適量;
做法:將腌制好的雪里蕻提前半小時浸在清水里,之后撈出洗凈,切成碎末。筍片用水煮開5分鐘后撈出。炒鍋燒熱,加食用油到七成熟,放入筍片翻炒。再放紅辣椒快、雪里蕻和適量白糖。蓋上鍋蓋,悶至雪里蕻變軟即可。(全媒體記者伍仞通訊員陳瑤璇)
編輯:董雨吉
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