近日，全身發(fā)黃、神情緊張的王先生被妻子送入醫(yī)院。經(jīng)過消化內(nèi)科副主任醫(yī)師楊家耀問診確定，他患有胡蘿卜素血癥，而王先生之所以變成“小黃人”的禍首，竟源自夫妻倆每天必喝的鮮榨果蔬汁。

大家心目中鮮榨果蔬汁應該是有利于健康養(yǎng)生，怎么會引起急??；而胡蘿卜素血癥又是個什么鬼？就此，科技日報記者采訪了國家高級健康營養(yǎng)師、河南省中醫(yī)二附院醫(yī)護飲食指導專家朱春蘭。

什么會引起胡蘿卜素血癥

上個世紀，胡蘿卜素血癥比較流行。因為食品短缺，人們吃的食物只能以植物為主。那時有報告這樣描述“大量進食胡蘿卜、木瓜等黃色或橘黃色蔬菜或水果之后發(fā)生胡蘿卜素血癥”。1970年，這種癥狀還出現(xiàn)在日本那些食用大量橘子和橘汁的兒童中。在西非，這是地方病，主要因為當?shù)厝耸秤酶缓惡}卜素的棕櫚油。

現(xiàn)代醫(yī)學對胡蘿卜素血癥的解釋是，其又稱高胡蘿卜素血癥、柑皮癥等，是一種因血內(nèi)胡蘿卜素含量過高引起的皮膚黃染癥。皮膚黃染主要依手掌足底為重，而鞏膜無黃染是其最主要的特征。

據(jù)專家介紹，皮膚角質(zhì)層含大量的脂質(zhì)對胡蘿卜素有親和力，所以這些色素會集中在角質(zhì)層。因此黃染多見于角質(zhì)層厚的掌跖部及皮脂腺豐富部位，如顏面、鼻翼、鼻唇溝、口周、眼瞼。當這些部位皮膚變黃時，其相關區(qū)域還會多汗，皮膚變厚。嚴重者除鞏膜和黏膜外全身皮膚皆呈橙黃色。部分患者伴有惡心、嘔吐、疲乏無力和食欲不振等。若無臨床經(jīng)驗的醫(yī)師，容易將這些癥狀誤診為肝炎或黃疸。

代謝能力和轉(zhuǎn)換機制因人而異

醫(yī)生在診斷時，發(fā)現(xiàn)王先生的手指和手掌黃得最厲害，問“最近是不是吃了不少胡蘿卜？”王先生想起妻子最近迷上了養(yǎng)生，一個月每天早上都榨胡蘿卜、橙子等果蔬汁給他喝。

這種癥狀是由于過多食用胡蘿卜素含量豐富的食品，如胡蘿卜、橘柑、木瓜等，導致血液中胡蘿卜素含量過高引起的皮膚黃染。只要立即停喝果蔬汁，很快就會好。之后，王先生復查了肝功能，一切正常。

胡蘿卜素血癥的病因主要有三種：食入過量胡蘿卜素是最常見的病因；高脂血癥患者中會有過多的胡蘿卜素溶解于血脂中；存在胡蘿卜素代謝障礙的可導致過多的胡蘿卜素積存于血液中。

經(jīng)診斷，由于每個人身體的代謝能力不同，將胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的轉(zhuǎn)換機制會因人而異，王先生屬于對胡蘿卜素轉(zhuǎn)換的能力較弱的。專家提示，市民大可不必擔心自己吃了這些食物也會發(fā)黃。只有當患有高脂血癥、甲狀腺功能低下、糖尿病、維生素轉(zhuǎn)化先天性缺陷或肝病時，才會發(fā)生這種情況。

那么，如何盡快短期內(nèi)治愈？朱春蘭建議，一方面從養(yǎng)脾胃，提高消化能力開始；另一方面增強肝功能。因為脾胃、小腸吸收消化后，是由肝臟進行營養(yǎng)轉(zhuǎn)化。飲食上可以喝山藥粥、黑米粥，加之花生、杏仁、葡萄干等食療的方式。期間也可以適量多攝入低脂食物促進治療， 一般患有此病的人體溫比較偏低，建議服用蒸熟的紅薯、土豆、山藥等，提起“胃氣”有助于身體狀況改善。

飲食要均衡過猶不及是病源

“從營養(yǎng)學的角度講，胡蘿卜含有胡蘿卜素、鈣、磷、維生素C等多種營養(yǎng)成分，其中胡蘿卜素的健康效應主要體現(xiàn)在強抗氧化能力，可以增強抵抗力，抑制化學致癌物和預防白內(nèi)障等，其本身是沒有毒性的，但是切忌不要過度食用。此外，還有橘子、橙子、南瓜、西紅柿等紅黃綠色也富含胡蘿卜素的食物。”朱春蘭指出。

其實，無論是果蔬汁的合理搭配還是家常便飯的飲食均衡，按中國古話“物無美惡，過則為災”， “過猶不及，都是病源”。生活中我們怎樣“量化”這個界限，也就是說如何健康飲用鮮榨果蔬汁，規(guī)避疾病隱患呢？

朱春蘭介紹說：“人體代謝因人而異，養(yǎng)生切莫追風。任何事物都要適量，并且應多注重食物攝取的多樣化，這是防止營養(yǎng)失衡的主要方式。而且，保證飲食健康要充分了解不同營養(yǎng)的攝取與搭配，以及了解自身體質(zhì)，最好在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導下選擇適合自己的養(yǎng)生方式。”

具體而言，首先可以在果蔬汁的搭配上下功夫，比如一根鮮胡蘿卜搭配半個橙子，既補充需要的胡蘿卜素，甘甜多汁的橙子也能讓榨汁口感得到提升。其次，在飲食搭配上力求均衡，富含胡蘿卜素的果汁和高碳水化合物的食物，比如糙米、酪梨、魔芋、谷物、魚、酸乳等混搭為佳。

總之，經(jīng)濟上的富足讓人們在滿足吃飽穿暖的基礎上，開始追求健康養(yǎng)生的高品質(zhì)生活。然而，既要了解食物本身，做到平衡膳食，合理搭配，也要了解自身，選擇適合自己的“養(yǎng)生指南”。