散攤“三無(wú)醋”標(biāo)榜“古法釀造”

在平遙古城內(nèi)，除了聚集在城內(nèi)銷(xiāo)售食醋的商家外，古城的各大出口處也有賣(mài)醋的散攤。

唐軍和唐華兩兄弟在古城東門(mén)擺攤，他們把醋灌裝在乳白色的塑料壺里，每壺三斤，向來(lái)往的游客要價(jià)48元一斤。

與城內(nèi)一些醋商不同的是，他們兩人銷(xiāo)售的醋沒(méi)有品牌，塑料壺表面沒(méi)有任何商品信息。

閑聊中唐軍透露，他所賣(mài)的醋是從城外的小作坊里面批發(fā)而來(lái)，以“純手工釀造”的名頭向游客推薦，“賣(mài)給你們10塊錢(qián)一壺，賣(mài)給游客就貴了。”

“說(shuō)白了，哄的都是那些外地游客?！币慌缘奶迫A說(shuō)，“這個(gè)醋買(mǎi)來(lái)的時(shí)候是3塊錢(qián)一斤”。

兄弟倆介紹，每到旅游旺季，他倆就會(huì)從城外的小作坊和一些醋坊批發(fā)廉價(jià)醋，然后到古城門(mén)口擺攤銷(xiāo)售，在成本價(jià)上加價(jià)十多倍后，將這些“三無(wú)”醋高價(jià)賣(mài)給外地游客。

“外人不懂，喝不出好壞。”唐軍說(shuō)，他們之所以不貼上醋的商標(biāo)信息，是因?yàn)橄胗谩肮欧ㄡ勗臁薄ⅰ凹兪止すに嚒?、“純釀造”等名義來(lái)向游客推銷(xiāo)。

10月3日，唐軍將記者帶到他進(jìn)貨的一家醋廠，醋廠負(fù)責(zé)人表示，目前公司生產(chǎn)的醋有2元一斤和4元一斤的產(chǎn)品，他們接受各種價(jià)位醋的定制?！肮懦抢锬切┵u(mài)到四五十元一斤的醋，大多數(shù)批發(fā)價(jià)在2元到5元一斤，不懂行的人，看不懂。”閆文學(xué)說(shuō)。

記者粗略統(tǒng)計(jì)，在古城，類(lèi)似以自釀散裝醋名義售賣(mài)的醋店、醋攤不下五十家，他們自己都沒(méi)有生產(chǎn)作坊。

廉價(jià)醋的“勾兌”疑云

閆福慶的醋店在平遙古城上西門(mén)附近，銷(xiāo)售自家的“手工醋”，價(jià)格在3元一斤，醋也沒(méi)有任何標(biāo)識(shí)。

“都是自己家釀造的，賣(mài)給游客3元一斤，批發(fā)價(jià)是1.5元一斤，”閆福慶說(shuō)，他不僅銷(xiāo)售自家釀造的醋，還銷(xiāo)售一家名為“晉善坊”的食醋，價(jià)格便宜，“20元一壺，一壺五斤”。

當(dāng)?shù)匾幻勗齑椎臉I(yè)內(nèi)人士告訴新京報(bào)記者，平遙當(dāng)?shù)氐尼勗焓炒子酶吡?、大豆、麥麩、大曲等釀造而成，高粱一噸需?000元左右，按照不同的比例將上述原料進(jìn)行發(fā)酵，原則上一噸原料出醋的量并不多，總的來(lái)說(shuō)，“純糧釀造的食醋成本價(jià)就超過(guò)1.5元一斤?！?/p>

閆福慶的醋最便宜的是1.5元一斤，已低于正常的成本價(jià)。

再三詢(xún)問(wèn)，閆福慶才透露這種醋并非糧食釀造，而是使用醋酸勾兌而成，在原醋的基礎(chǔ)上加上添加劑進(jìn)行調(diào)配，“都在自己村里老家調(diào)的”。

“這是商業(yè)機(jī)密，沒(méi)有人會(huì)告訴你怎么調(diào)，比例是多少，”閆福慶說(shuō)，平遙縣食藥監(jiān)和工商部門(mén)對(duì)當(dāng)?shù)氐拇坠芾韲?yán)格，經(jīng)常會(huì)對(duì)古城里的醋商進(jìn)行檢查，“以前就出過(guò)事，有人勾兌被處罰?！?/p>

“古城里賣(mài)的醋就有勾兌的，調(diào)制的，便宜，就是配制食醋?！绷硪患掖椎昀习逶囍穱L這1.5元一斤的醋，剛?cè)肟诰土⒓赐碌簟?/p>

“醋不應(yīng)該是這樣的怪味，”醋商張海搖了搖頭說(shuō)，“就算是勾兌的也不是高手勾兌的。”

他向新京報(bào)記者介紹，“光是看顏色來(lái)分辨勾兌醋和釀造醋，一般看不出來(lái)，不是行家不會(huì)知道?！?/p>

“你聞，對(duì)比一下，這個(gè)1塊五的醋，味道沖鼻，顏色渾濁”，張海取出自己的醋向記者展示，“不對(duì)比不會(huì)知道，他這個(gè)十有八九就是勾兌醋。”

晾曬間醋缸中漂著死蒼蠅

閆福慶的醋，都來(lái)自一家名為“晉善坊”的醋廠。

“晉善坊”醋廠原名平遙縣晉善坊老陳醋釀造廠，地處平遙縣中都鄉(xiāng)東達(dá)蒲村。工商信息顯示，“晉善坊”成立時(shí)間是2015年10月30日。

10月4日，記者以大量批發(fā)為名，通過(guò)閆福慶來(lái)到了“晉善坊”醋廠。該廠負(fù)責(zé)人劉慶忠表示，閆福慶根本不釀醋，他沒(méi)有自己的生產(chǎn)設(shè)備，店內(nèi)銷(xiāo)售的散醋都是從“晉善坊”批發(fā)的廉價(jià)醋。

“我們很多醋都在古城里面賣(mài)，但公司沒(méi)實(shí)體店?！眲c忠說(shuō)，他們走散裝批發(fā)，價(jià)格區(qū)間在1.5元一斤到8元一斤不等。

在“晉善坊”醋廠里，新京報(bào)記者來(lái)到晾曬間，兩個(gè)鐵制方形大缸內(nèi)裝滿(mǎn)了醋。“這就是那個(gè)1.5元一斤的，”劉慶忠介紹，一缸能裝50噸左右，需要放在房間里面曬，來(lái)蒸發(fā)一部分水分，成陳醋。

一名業(yè)內(nèi)人士介紹，“1.5元一斤的陳醋可能勾兌也可能是用酒精單菌發(fā)酵而成，和用高粱等糧食釀造比起來(lái)，1.5元的廉價(jià)醋會(huì)省掉很多工序，口感差，不過(guò)產(chǎn)出率高”。

在“晉善坊”，記者發(fā)現(xiàn)，在晾曬間的大缸中，醋面上漂浮著數(shù)只死蒼蠅，和黑色的醋“融為一體”。

劉慶忠說(shuō)，這些死蒼蠅會(huì)有專(zhuān)門(mén)的工作人員撈出來(lái)，醋才會(huì)被灌裝。

一名負(fù)責(zé)為“晉善坊”送貨的貨車(chē)司機(jī)告訴記者，國(guó)慶假期是醋廠的銷(xiāo)售旺季，每天約有2噸醋被送往平遙縣城，其中包含古城內(nèi)的食醋銷(xiāo)售攤位。