編者按

玉露泠泠，桂影疏疏，中秋佳節(jié)，花好月圓。如此團(tuán)圓美好的時(shí)刻，必得端上一盤金黃飽滿、皮酥餡糯的月餅，既大飽口福，又應(yīng)景怡情，闔家共賞，其樂(lè)融融。近年來(lái)，月餅制作突破傳統(tǒng)，推陳出新，一大批口味新穎、創(chuàng)意奇巧的“網(wǎng)紅月餅”橫空出世，大有“稱霸”中秋市場(chǎng)之勢(shì)。這些“網(wǎng)紅月餅”真的如宣傳的那樣集顏值與健康于一身嗎？消費(fèi)者應(yīng)該如何選購(gòu)及食用月餅？您所關(guān)注的問(wèn)題，正是本版所求證的內(nèi)容，望能給您節(jié)日增添快樂(lè)。

臨近中秋，節(jié)日氛圍越來(lái)越濃，各種“網(wǎng)紅月餅”也已“搶鮮”上市。美容養(yǎng)顏的燕窩月餅、低脂助消化的冰皮月餅、美味爆款的流心月餅吸引眾多年輕消費(fèi)者“打卡”品嘗；朋友圈也早就被各種“私房月餅”“純手工訂制月餅”刷屏，大家紛紛談?wù)撊绾巍鞍尾荨毙膬x的月餅……這些“網(wǎng)紅月餅”往往宣稱低脂、低糖、“零添加”，事實(shí)真的如此嗎？

保健月餅玩噱頭

拉絲燕窩月餅，號(hào)稱“美食界的美容神器”。掰開月餅，會(huì)發(fā)現(xiàn)燕盞根根相連，細(xì)拉成絲兒。商家稱采用獨(dú)門配方燉煮燕窩，通過(guò)專業(yè)的鎖水技術(shù)將燕窩融入月餅中，具有美容養(yǎng)顏功效。

抹茶月餅，宣稱添加了茶多酚，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加速新陳代謝，幫助人體排毒。

翠綠色的青汁月餅，是將青汁粉運(yùn)用在月餅中，號(hào)稱純天然、綠色健康，還具有排毒功效。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，各類月餅紛紛打出“養(yǎng)生保健”旗號(hào)，但究其實(shí)際，不過(guò)是營(yíng)銷的噱頭?？菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒表示，月餅不會(huì)因?yàn)榧尤肽承I(yíng)養(yǎng)成分就變得更健康營(yíng)養(yǎng)，添加任何營(yíng)養(yǎng)保健成分都無(wú)法改變?cè)嘛灍崃扛摺I(yíng)養(yǎng)成分單一的特征。

另外，某些月餅所謂的保健功能也并不靠譜。阮光鋒表示，鮑魚、魚翅、燕窩等雖然是美味、高價(jià)的食品，但它們并不比其他普通食物更有營(yíng)養(yǎng)，其所宣稱的健康功能并沒有足夠的科學(xué)依據(jù)?！案螞r月餅中的燕窩、茶多酚等只是少量添加罷了，能發(fā)揮的作用實(shí)在有限。且其在月餅中具體應(yīng)當(dāng)添加多少，也沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者嘗鮮可以，切不可將其作為保健佳品。”阮光鋒說(shuō)。

低脂月餅未必佳

冰皮月餅這幾年頗為流行。傳統(tǒng)月餅用糖漿做餅皮，糖分過(guò)多容易使人發(fā)胖，而冰皮月餅的餅皮原料則采用糯米，外觀呈白色，口感酥軟滑爽，略有彈性，制作也無(wú)須烘烤，給人感覺更低脂健康。

今年還出現(xiàn)了桃山皮月餅，備受網(wǎng)友推崇。這種月餅又稱日式月餅，餅皮采用白蕓豆沙加入蛋黃、牛奶、奶油等材料調(diào)配而成，顏色十分豐富。由于改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統(tǒng)，相比傳統(tǒng)月餅，其明顯少油、低糖、少淀粉，吃起來(lái)的口感也更加細(xì)膩。

阮光鋒表示，低脂餅皮的月餅雖然看起來(lái)有利于健康，但并沒有改變?cè)嘛炈哂械母哂?、高糖特點(diǎn)。因?yàn)椴徽撌潜ぴ嘛炦€是桃山皮月餅，所選用的餡料都是水果、巧克力、奶黃等，而這些餡料普遍高糖、高脂，因此這類月餅未必比傳統(tǒng)月餅更健康。

流心月餅脂肪高

要說(shuō)最近幾年人氣最旺的月餅，當(dāng)屬流心奶黃月餅。2017年，各大品牌都推出了流心奶黃月餅，今年這種月餅依然熱度不減。從配料上看，流心奶黃月餅主要由雞蛋、咸蛋黃、白砂糖、食用油、煉乳、奶油等制成；從外觀上看，其呈現(xiàn)出非常誘人的蛋黃色；切開月餅后，就能看到絲滑的奶黃呈半溶狀態(tài)流出；一口咬下，濃濃的奶黃味道滿口留香，深受年輕人喜愛。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，流心月餅流動(dòng)的口感來(lái)自于奶油、人造奶油之類的配料，所以其脂肪含量較高。脂肪含量越高，熱量也就越大，過(guò)多食用并不利于健康。

范志紅表示，其他“網(wǎng)紅月餅”如小龍蝦月餅、冰淇淋月餅、榴蓮月餅等，不論餡料如何求新求異，但是萬(wàn)變不離其宗，“月餅的主要制作原料都離不開面粉、食用油、糖、雞蛋等，大部分是碳水化合物和脂肪，因此不宜多吃，尤其是糖尿病患者、減肥健身人士要少吃。”

值得注意的是，范志紅認(rèn)為，傳統(tǒng)月餅中的果仁、瓜子仁等雖然脂肪含量高，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較高。阮光鋒對(duì)此表示贊同。他認(rèn)為，傳統(tǒng)的五仁月餅相對(duì)健康。五仁月餅的餡料主要有核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁，這些堅(jiān)果都含有優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸，而且還能降低月餅的餐后血糖反應(yīng)，可以適量食用。

私房月餅有隱患

私房月餅往往主打“零添加”牌。在淘寶上，很多烘焙店都推出了私房手工月餅，大多自稱“手工調(diào)配和烘焙”“無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑、無(wú)色素”；在微信朋友圈，也有不少人曬出“零添加”的私人訂制月餅。這些私房月餅大多造型精美、包裝精致，加之富有詩(shī)意的文字表述，很能打動(dòng)消費(fèi)者。

阮光鋒指出，不使用食品添加劑生產(chǎn)的月餅保質(zhì)期短，不利于市場(chǎng)流通和規(guī)模生產(chǎn)，賣相和口感也沒有商家宣傳得那么好?！爸灰侠硎褂檬称诽砑觿?，就不必?fù)?dān)心安全問(wèn)題。如果完全不用食品添加劑，則月餅的質(zhì)量很難保證。比如，如果沒有使用防腐劑，月餅可能放幾天就滋生了細(xì)菌，這樣的月餅反而對(duì)人體更有害。” 對(duì)此，阮光鋒特別提醒，消費(fèi)者在購(gòu)買網(wǎng)絡(luò)銷售的自制月餅時(shí)，一定要確認(rèn)制作者是否具有網(wǎng)絡(luò)食品銷售的資質(zhì)，是否有食品經(jīng)營(yíng)許可證。如果證照不全，就會(huì)為食品安全埋下隱患，一旦食用之后出了問(wèn)題，很難追究制作者責(zé)任。

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