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月餅今年流行現(xiàn)烤現(xiàn)賣 部分超市搭建“月餅作坊”
北京稻香村推出明廚操作 伊藤洋華堂搭起臨時(shí)作坊
月餅今年流行現(xiàn)烤現(xiàn)賣
北京稻香村面點(diǎn)師現(xiàn)場烘烤月餅受到歡迎
中秋佳節(jié)日益臨近,月餅漸成市場主角。連日來,北京青年報(bào)記者走訪多家銷售月餅的老字號(hào)企業(yè)以及商場、超市、快餐店等,發(fā)現(xiàn)在今年的月餅售賣市場中,“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”逐漸成為市場新寵。面點(diǎn)師走向前臺(tái)現(xiàn)場制作的方式頗受消費(fèi)者歡迎,甚至出現(xiàn)了排隊(duì)等候月餅出爐的現(xiàn)象。
稻香村現(xiàn)烤月餅日供上千塊
“剛出爐的現(xiàn)烤月餅,小心燙啊!”昨天上午,位于和平里的北京稻香村十一門市部入口處就是月餅銷售區(qū),擺在透明塑料罩盒里的四款現(xiàn)烤月餅依次排開,散發(fā)著香氣,賣相頗為誘人。
“云腿和鮮肉月餅各來六塊打包裝盒,中午老同學(xué)聚會(huì),帶給大伙嘗嘗。”年逾六旬的石老先生是這家稻香村的常客,最近他已經(jīng)買過好幾次現(xiàn)烤月餅了。
北京青年報(bào)記者注意到,店內(nèi)有一處30平方米的明廚操作間,兩臺(tái)烤箱正在運(yùn)轉(zhuǎn),烤箱上方還有排煙裝置,負(fù)責(zé)烤制月餅的師傅隨時(shí)觀察售賣情況,及時(shí)補(bǔ)貨。不同于嗞嗞啦啦、煙熏火燎的烤肉,現(xiàn)場烤月餅伴著烘培機(jī)均勻的“嗡嗡”聲,唯一能聞到的就是一陣陣撲鼻的面粉香。
該店一位店員告訴北青報(bào)記者:“今天早上8點(diǎn)20分,現(xiàn)烤月餅第一撥兒剛出爐,就有顧客一下子買走40塊云腿月餅。而每天傍晚6點(diǎn)半,最后一撥烤箱烤出的月餅一般一個(gè)小時(shí)左右就會(huì)被搶購一空。”
據(jù)介紹,現(xiàn)烤月餅是從8月10日開始上市的。臨近中秋,該店現(xiàn)烤月餅的日供應(yīng)量已從之前的四五百塊提升到了上千塊左右。
時(shí)隔三年,北京稻香村現(xiàn)烤鮮肉月餅重新回歸。目前市區(qū)內(nèi)5家符合現(xiàn)制現(xiàn)售條件的門店今年共推出了四種現(xiàn)烤月餅,包括鮮肉月餅、京式翻毛紅豆、翻毛百果以及滇式云腿月餅。
據(jù)北京稻香村負(fù)責(zé)人介紹,半年前對數(shù)十種現(xiàn)烤月餅進(jìn)行測試,最終才敲定了這四款不同口味的現(xiàn)烤月餅。每天深夜由工廠配送月餅生胚到店冷藏,在室溫化凍2小時(shí)候方能進(jìn)入烤箱烤制18分鐘后出爐。
“現(xiàn)烤月餅外皮酥松、餡料加熱后香味更濃郁,但只有2天的保質(zhì)期。”據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹,今年現(xiàn)烤月餅供應(yīng)量預(yù)計(jì)在10萬塊左右。
部分超市搭建起“月餅作坊”
北青報(bào)記者了解到,今年中秋推出現(xiàn)烤月餅的不止北京稻香村一家。
先是熟練地手工“搟皮兒”,再在控溫烘烤機(jī)里烤出27層酥皮……面點(diǎn)師傅的手藝堪稱超市售賣“一景”。在盒馬十里堡門店,現(xiàn)場烤制的師傅一邊忙活一邊向北青報(bào)記者介紹:“每個(gè)月餅都有3顆完整小龍蝦肉,約重10克以上,確保大家每一口下去都是麻辣鮮香,勁道入味……”
一些超市還搭建起了臨時(shí)手工作坊,一邊是師傅正在現(xiàn)場烤制月餅,一邊是剛出爐的香噴噴的月餅擺上展示柜。伊藤洋華堂相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,這種現(xiàn)場售賣的方式可以產(chǎn)生差別化經(jīng)營效果,同時(shí)帶給顧客“現(xiàn)場感”。
編輯:周佳佳
關(guān)鍵詞:月餅 現(xiàn)賣 超市月餅作坊
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