如果必需的微量營養(yǎng)素長期攝入不足，人體就會出現(xiàn)發(fā)育不全、體力下降等各種健康問題。世界衛(wèi)生組織將這一現(xiàn)象稱為“隱性饑餓”

作物營養(yǎng)強(qiáng)化能應(yīng)對“隱性饑餓”。這一手段主要是通過育種來提高農(nóng)作物中能被人體吸收的微量營養(yǎng)素的含量，不需要人們改變現(xiàn)有的飲食習(xí)慣和加工、使用方法，就能讓人們從食物中安全地獲取所需的營養(yǎng)

中國作物營養(yǎng)強(qiáng)化項目圍繞提高鐵、鋅和維生素A三種微量營養(yǎng)素的目標(biāo)，在水稻、小麥、玉米和甘薯四大作物上開展工作 

當(dāng)你吃飽喝足、將吃剩的菜品打包離開飯館時，是否意識到：也許你并沒有真正吃“飽”，仍處于“隱性饑餓”狀態(tài)？

原來，人體保持健康不僅需要碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)等大量營養(yǎng)素，還需要鐵、鋅、硒、碘等16種礦物元素，以及維生素A、維生素E、葉酸等13種維生素。研究資料表明，如果這些必需的微量營養(yǎng)素長期攝入不足，人體就會出現(xiàn)發(fā)育不全、體力下降等各種健康問題，甚至導(dǎo)致疾病。全世界約有20億人口由于缺乏這些微量營養(yǎng)素而導(dǎo)致健康受損。2005年，世界衛(wèi)生組織將這一現(xiàn)象稱為“隱性饑餓”。

據(jù)世界銀行統(tǒng)計，“隱性饑餓”導(dǎo)致的智力低下、勞動能力喪失、免疫力下降等健康問題，造成的直接經(jīng)濟(jì)損失占全球GDP的3%—5%。因此，“隱性饑餓”不僅影響人們身體健康，也影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

好在，科學(xué)家們已經(jīng)找到一種既經(jīng)濟(jì)又簡便的方法來解決這個大難題，即作物營養(yǎng)強(qiáng)化。這一手段主要是通過育種來提高農(nóng)作物中能被人體吸收的微量營養(yǎng)素的含量，不需要人們改變現(xiàn)有的飲食習(xí)慣和加工、使用方法，就能讓人們從食物中安全地獲取所需的營養(yǎng)。從2004年起，在國際作物強(qiáng)化項目的支持下，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院牽頭組織全國相關(guān)的科學(xué)家共同攻關(guān)，取得了明顯進(jìn)展。

作物營養(yǎng)強(qiáng)化投入產(chǎn)出比高，對于貧困人口意義尤為重大

中國是世界上面臨“隱性饑餓”嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的國家之一。2003年，致力于通過推廣作物營養(yǎng)強(qiáng)化手段來加強(qiáng)多種農(nóng)作物中營養(yǎng)成分的國際作物營養(yǎng)強(qiáng)化項目在全球范圍內(nèi)展開。第二年，中國作物營養(yǎng)強(qiáng)化項目依托中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院在中國啟動。

什么是作物營養(yǎng)強(qiáng)化？中國作物營養(yǎng)強(qiáng)化項目副主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所副所長張春義說：“從本質(zhì)上說，作物營養(yǎng)強(qiáng)化是一種基于農(nóng)業(yè)的改善人群營養(yǎng)的工具。”

張春義說，相比其他的營養(yǎng)強(qiáng)化方式，作物營養(yǎng)強(qiáng)化是一種投入產(chǎn)出比很高的營養(yǎng)強(qiáng)化手段，“盡管育種科學(xué)家需要花費(fèi)數(shù)年培育營養(yǎng)強(qiáng)化的品種，但是一旦育成品種，除種植外后續(xù)就不再需要額外的投入。而從市場的角度來看，通過自然的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式獲得的營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品更容易獲得消費(fèi)者的青睞。”

“對于貧困人口來說，作物營養(yǎng)強(qiáng)化的意義尤為重大。”國際食物政策研究所研究員游良志強(qiáng)調(diào)，世界范圍內(nèi)仍有數(shù)億人口處于饑餓和貧困狀態(tài)，這部分人群幾乎無法或很少通過其他的方式獲取均衡營養(yǎng)，從農(nóng)業(yè)育種手段入手的作物營養(yǎng)強(qiáng)化對改善這部分人群營養(yǎng)匱乏的狀況至關(guān)重要。

據(jù)介紹，中國作物營養(yǎng)強(qiáng)化項目圍繞提高鐵、鋅和維生素A三種微量營養(yǎng)素的目標(biāo)，在水稻、小麥、玉米和甘薯四大作物上開展工作。10多年來，這個致力于改善和解決“隱性饑餓”的項目在中國不斷推進(jìn)，在新作物品種培育、人體營養(yǎng)實驗、科研成果發(fā)表和專利申請等方面已經(jīng)取得了顯著的成績。經(jīng)過10多年努力，先后有18個富含微量營養(yǎng)素的作物新品（系）培育出來。其中最為突出的是高β-胡蘿卜素甘薯新品系，人體營養(yǎng)干預(yù)實驗結(jié)果表明，食用富含β-胡蘿卜素的甘薯可以顯著改善兒童體內(nèi)維生素A缺乏的狀況。

營養(yǎng)強(qiáng)化的作物生產(chǎn)簡單，易于推廣，食用方便且安全，受益人群廣

在河北省石家莊市欒城區(qū)東牛村天亮農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)室，中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所農(nóng)業(yè)資源研究中心研究員張正斌在給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民舉辦“彩色營養(yǎng)功能小麥?zhǔn)称费邪l(fā)展望及綠色高產(chǎn)高效生產(chǎn)”的講座。

農(nóng)民朋友們看了抗旱節(jié)水、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的紫色小麥苗和紫粒小麥后，產(chǎn)生了濃厚的興趣。“我們地里富硒，種的是紫小麥。”張書義是河北欒城緣來農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社的帶頭人，他種的小麥看上去與普通小麥區(qū)別不大，但是剝開麥皮，里面卻是紫色的麥粒。張書義地里種的紫小麥，正是張正斌和中科院農(nóng)業(yè)資源研究中心高級工程師徐萍選育的紫粒小麥品種。

“將小偃麥、野生一粒小麥和黑麥復(fù)合雜交，結(jié)果發(fā)現(xiàn)麥粒有不同的顏色。”張正斌說，在育種圃收割小麥時的一次“意外”發(fā)現(xiàn)，讓他們從此與彩色小麥結(jié)緣。經(jīng)過10多年的攻關(guān)，他們現(xiàn)在已經(jīng)選育出了藍(lán)色、紫色、褐色等不同顏色的彩色小麥品種10個。

與普通小麥品種相比，除了顏色上的差異，更重要的是，彩色小麥的氨基酸、微量元素和維生素等營養(yǎng)素的含量更高。

“比如，所有7個紫粒小麥品系中的α-維生素e，β+γ-維生素e和總維生素e含量均高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，鋅、鐵、鉀、硒等9種微量元素的含量也是如此。”張正斌說，國內(nèi)外已有的大量研究表明，彩色小麥等作物中含有豐富的微量營養(yǎng)元素。

中國作物營養(yǎng)強(qiáng)化項目秘書、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員王磊介紹，與傳統(tǒng)的食品強(qiáng)化或補(bǔ)充營養(yǎng)藥物的方式相比，作物營養(yǎng)強(qiáng)化有其獨(dú)到的優(yōu)勢。王磊表示，營養(yǎng)強(qiáng)化的作物生產(chǎn)簡單，易于推廣，食用方便且安全，受益人群廣。

據(jù)張正斌觀察，國內(nèi)外都有相關(guān)的產(chǎn)品上市。比如，日本黑五本鋪株式會社已開始經(jīng)營包括黑小麥在內(nèi)的黑色食品；新加坡已經(jīng)利用紫麥和紫玉米加工了紫麥方便面。在國內(nèi)，也有紫麥月餅、黑小麥富硒醋、黑小麥麥片等產(chǎn)品，但大部分屬于初級產(chǎn)品。

作物營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展還需邁過多道坎

作物營養(yǎng)強(qiáng)化是從源頭入手，從農(nóng)業(yè)的角度提出改善全民營養(yǎng)健康的解決方案。張春義建議，應(yīng)該對作物營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)化給予更多關(guān)注，以更好地發(fā)揮農(nóng)業(yè)在提升全民健康水平中的作用。

“一些標(biāo)準(zhǔn)的修改、制定和出臺很迫切。比如，在育種標(biāo)準(zhǔn)的制定上，應(yīng)該在產(chǎn)量的要求之外，對微量營養(yǎng)素和其他必要營養(yǎng)物質(zhì)方面做出規(guī)定。”張春義說。

另一個限制因素在于人才。張春義表示，由于多學(xué)科交叉，作物營養(yǎng)強(qiáng)化需要知識結(jié)構(gòu)完善的復(fù)合型人才，但這樣的人才目前非常缺乏。

此外，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的環(huán)境仍待改善。總體來看，公眾的營養(yǎng)健康觀念仍需加強(qiáng)。“如果生產(chǎn)出來的產(chǎn)品沒人消費(fèi)，產(chǎn)業(yè)也無法發(fā)展。”張春義說，“想要打造良好的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展環(huán)境，應(yīng)該加大科普的力度，提高人們對營養(yǎng)健康的認(rèn)識水平。”

專家們指出，要以營養(yǎng)敏感型農(nóng)業(yè)為核心優(yōu)化農(nóng)業(yè)和糧食系統(tǒng)，形成以人類健康營養(yǎng)需求為導(dǎo)向的現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)體系，最終解決我國人群“隱性饑餓”和營養(yǎng)失衡問題。