□中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員 鐘凱

近幾年，一種來自澳洲叫作“A2奶”的產(chǎn)品風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)。它打著進(jìn)口概念，定位高端，價(jià)格不菲。這個(gè)“A2奶”是何方神圣？它到底好在哪兒？

“A2奶”與普通牛奶沒區(qū)別

牛奶中包括蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖在內(nèi)的“干貨”大約占13%，其中蛋白質(zhì)以乳清蛋白和酪蛋白為主。酪蛋白約占牛奶蛋白的80%，而酪蛋白又可以進(jìn)一步分為α、β、γ等不同類型，其中β酪蛋白大約占酪蛋白的40%。而β酪蛋白還能繼續(xù)細(xì)分為A1、A2、A3、B、C等13種，其中A1和A2最常見（簡稱為A1和A2酪蛋白）。普通牛奶中的β酪蛋白以A1酪蛋白為主，如果牛奶中的β酪蛋白都是A2酪蛋白，那就是所謂的“A2奶”。

如果純粹從營養(yǎng)的角度分析，“A2奶”和普通牛奶并沒有區(qū)別，無論蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物還是維生素、礦物質(zhì)都一樣。蛋白質(zhì)可以理解為用氨基酸連接起來的鏈條，A2酪蛋白和A1酪蛋白的唯一區(qū)別就是這個(gè)鏈條上有一個(gè)氨基酸不同，這也是“A2奶”的唯一標(biāo)志。

人在消化蛋白質(zhì)的時(shí)候，是利用胃蛋白酶、胰蛋白酶等生物酶將氨基酸鏈條剪斷，最后變成一個(gè)一個(gè)的氨基酸吸收。在這個(gè)過程中，會(huì)產(chǎn)生一些很短的小鏈條，稱為肽段。由于那個(gè)氨基酸的差異，A1酪蛋白會(huì)產(chǎn)生一個(gè)由7個(gè)氨基酸形成的肽段（BCM-7），而A2酪蛋白產(chǎn)生的是9個(gè)氨基酸形成的肽段（BCM-9），差別僅此而已。

“A1奶”與糖尿病沒關(guān)系

要想說明“A2奶”好，必須從BCM-7下手。為了給“A2奶”鋪路，A2公司資助了大量相關(guān)研究，尋找BCM-7的不利材料。例如通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，直接向血管中注射BCM-7，或者直接喂食大劑量的BCM-7，造成動(dòng)物的可疑反應(yīng)。此外在不斷嘗試后，終于在幾個(gè)流行病學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，A1酪蛋白和糖尿病、心臟病甚至自閉癥存在“相關(guān)性”。據(jù)此，A2公司不僅大肆宣傳A1酪蛋白的“害處”，還向澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局提出申請(qǐng)，要求所有普通牛奶標(biāo)注健康警示，但這一要求被澳新官方拒絕了。

2009年，歐盟食品安全局對(duì)A2公司聲稱的“A1酪蛋白有害健康”的證據(jù)進(jìn)行了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木C合評(píng)價(jià)，最終的結(jié)論是，BCM-7和那些“危害”之間沒有因果關(guān)系。在這之后，“A1酪蛋白有害健康”的論調(diào)再無實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。

“A2奶”不能避免乳糖不耐受

乳糖不耐受是亞洲人的普遍現(xiàn)象，表現(xiàn)為喝奶后不同程度的脹氣、腹痛、腹瀉等胃腸不適。主流觀點(diǎn)認(rèn)為，乳糖不耐受的主因是人體沒有分泌足夠的乳糖酶，導(dǎo)致奶中的乳糖進(jìn)入大腸，被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)氣。

A2公司則聲稱，BCM-7引起的腸道炎癥可能是乳糖不耐受的真正原因，甚至聯(lián)合其他機(jī)構(gòu)宣布要“重新定義乳糖不耐受”。但截至目前，僅有幾個(gè)A2公司資助的研究項(xiàng)目支持這一推論，且學(xué)術(shù)爭議不小。而實(shí)際上，乳制品行業(yè)早已通過乳糖酶降解技術(shù)或發(fā)酵酸奶的方式，很好地解決了乳糖不耐受問題，且相關(guān)研究證據(jù)更充分。

令人費(fèi)解的是，A2公司在美國官方網(wǎng)站和澳洲官方網(wǎng)站的最下方用最小的字體寫著：A2牛奶不適合任何被診斷為乳糖不耐受、半乳糖血癥或牛奶過敏的人。在英國官方網(wǎng)站的同樣位置，他們標(biāo)注了：A2牛奶不適合牛奶過敏的人。而中文官方網(wǎng)站卻沒有任何提示。

“A2奶”也不是稀缺資源

“A1有害健康”“A1導(dǎo)致乳糖不耐受”，這兩張牌都被壓死后，“A2奶”搖身一變又成了稀少的、高貴的稀缺資源。

野生牛是分泌A2酪蛋白的，最早的家牛也是如此。在后來的奶牛品種選育時(shí)，通過自然變異，一些牛產(chǎn)生了A1酪蛋白，后來這些奶牛逐漸成為主流。因此，A2酪蛋白被包裝成“稀有的原生態(tài)牛奶蛋白”，成為營銷宣傳的噱頭。

實(shí)際上，目前中國最常見的荷斯坦奶牛（黑白花牛）中，有接近30%的牛只產(chǎn)生A2酪蛋白；其余70%的荷斯坦奶牛有的只產(chǎn)生A1酪蛋白，有的同時(shí)產(chǎn)生A1和A2酪蛋白。因此市面上的普通牛奶其實(shí)就是A1和A2酪蛋白的混合奶，其中“A2奶”占30%~40%，“A1奶”占60%~70%。

此外，牦牛奶、羊奶都是A2酪蛋白，所以“A2奶”遠(yuǎn)沒有商家忽悠的那么稀罕。

對(duì)于消費(fèi)者而言，絕大多數(shù)人根本搞不清A2是否神秘，很容易被強(qiáng)大的宣傳攻勢攻破，再加上“一切為了孩子”，這種非理性的消費(fèi)造就了“A2奶”的“神話”。

我認(rèn)為，“A2奶”的高價(jià)是建立在所謂的“稀缺性”之上，而只要行業(yè)需要，幾年時(shí)間就能將現(xiàn)有牛群全部更替為A2奶牛。或許留給“A1奶”的時(shí)間不多了，哪天“A1奶”也“稀缺”了。