受訪專家：山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授 綦翠華

竹筍是餐桌上備受人們青睞的食材，雖然竹筍營(yíng)養(yǎng)又美味，但也不是人人都可食用。山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，以下幾類人群不宜過量吃竹筍。

發(fā)育期兒童和患有尿道結(jié)石的患者。竹筍中含有大量較難消化的纖維素以及草酸，草酸會(huì)和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)形成難以溶解吸收的復(fù)合物。如吃太多竹筍，容易缺鈣，罹患軟骨病；缺鋅，可能造成生長(zhǎng)發(fā)育緩慢。草酸很容易與人體內(nèi)的鈣相結(jié)合，形成結(jié)石，因此患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的患者同樣不宜吃竹筍。

腸胃疾病、肝硬化及消化道疾病患者。竹筍是一種比較難消化的食物，食用后會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，可能引起胃出血及食道靜脈曲張破裂出血，尤其對(duì)于肝硬化的患者來(lái)說(shuō)，更要注意。患有消化道疾病的患者，食竹筍后容易產(chǎn)生消化不良、胃腹脹、反酸噯氣等不適，過量食用可能出現(xiàn)嘔血、黑便等并發(fā)癥。另外，老年人消化能力較脆弱，也應(yīng)盡量少吃竹筍。

過敏體質(zhì)人群。有些人對(duì)竹筍過敏，應(yīng)忌吃。竹筍會(huì)加重過敏癥狀。

經(jīng)常服用阿司匹林的患者。因?yàn)榘⑺酒チ謱?duì)胃腸道有所刺激，容易造成胃黏膜損傷，吃太多竹筍會(huì)雪上加霜。

最后要提醒的是，多數(shù)竹筍含有氰甙，食用過量會(huì)危害健康。竹筍中所含的有害物質(zhì)可以通過煮沸、罐裝、浸泡、干燥和發(fā)酵等方法消除。所以曬干或者罐頭裝的竹筍相對(duì)來(lái)說(shuō)比較安全。切筍時(shí)，可用手指用力敲一敲，敲得動(dòng)的地方，牙齒才能咬碎，敲不動(dòng)的部位，最好不要食用。烹飪時(shí)，竹筍或筍干要切得小一些、細(xì)一些，燜、煮、蒸、燉得久一些。燒筍之前最好用開水焯一遍，去掉部分草酸；吃筍時(shí)，一定要細(xì)嚼慢咽，如果覺得竹筍或筍干太老咬不爛，最好別吞下去，牙齒不好的人吃竹筍要當(dāng)心。