“乾隆平時(shí)最喜歡吃的是什么菜?”近日開(kāi)幕的北京國(guó)際圖書(shū)博覽會(huì)上，故宮出版社展出的一本《故宮滿漢全席日歷》引起很多人的駐足關(guān)注。

這本日歷公開(kāi)了皇帝們的日常晚膳食單，比如乾隆四十八年五月初四日的晚上，他吃的是“燕窩風(fēng)肉加線鴨子一品，雞糕鍋燒符爾肉一品，燕窩紅白機(jī)絲一品……”共有十幾道不重樣的菜，而與鴨子有關(guān)的菜肴似乎是乾隆晚膳的“高頻詞”。

這位長(zhǎng)壽皇帝深諳養(yǎng)生的精髓，秋季你的餐桌上也可以多來(lái)幾道鴨肉菜肴!

中醫(yī)說(shuō)：鴨肉滋陰潤(rùn)燥適合秋天吃

江蘇省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師汪燕介紹，秋天天氣干燥，中醫(yī)講究天地相合，所以主張吃一些滋陰潤(rùn)燥的東西，鴨子性寒涼，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，鴨子的蛋白質(zhì)也很豐富，符合秋季進(jìn)補(bǔ)的特點(diǎn)。

鴨子只要燒熟燒爛，營(yíng)養(yǎng)就比較容易吸收，因此燉湯、紅燒均可。吃起來(lái)有止咳、養(yǎng)胃的功效，夏天出現(xiàn)體熱、上火、水腫、甚至低燒癥狀的人都可以吃，甚至患腫瘤、皮膚病這類不能吃發(fā)物的人，都可以適當(dāng)吃一點(diǎn)鴨子。值得注意的是，鴨子皮下脂肪含量高，所以血脂高、肥胖或有心腦血管疾病的人，吃烤鴨、燒鴨最好去皮。此外，由于鴨子性寒，腹瀉、腸胃炎患者最好就不要吃了，以免加重病情。

大廚說(shuō)：鴨肉煲湯更滋補(bǔ)

成都開(kāi)餐館多年的陳師傅介紹，鴨肉雖然美味，但做法上還是有講究的，“若是將鴨肉與山藥同食，可降低膽固醇、滋補(bǔ)身體，并且把鴨子和泡蘿卜一起燉，也能有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。”

了解了鴨肉的搭配方法，那么鴨肉要怎么做才好吃呢?陳師傅說(shuō)，“鴨肉作為菜桌上的美味佳肴，可以制作成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯以及扒鴨掌等佳肴，隨著天氣轉(zhuǎn)涼，喝鴨湯的相對(duì)較多?！睅煾档靡獾卣f(shuō)，“我有一個(gè)小竅門(mén)，煲鴨湯的時(shí)候少加點(diǎn)鹽，肉湯會(huì)更加鮮美。再者，將那種老而肥的鴨子和海參一起燉，其滋補(bǔ)作用也非常高，燉出的鴨湯，可以補(bǔ)充五臟之陰和虛癆之熱，這種做法對(duì)體質(zhì)較弱的人很有用。”

參考資料

①中新網(wǎng)：乾隆晚膳竟然最愛(ài)吃這個(gè)？ 曾擔(dān)心傅恒喝多涼飲

②天府早報(bào)：秋高鴨肥 該如何優(yōu)雅地吃一只鴨？

③金陵晚報(bào)：南京大街小巷 秋天吃鴨子正正好