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夏季是食物中毒高發(fā)期 食材選取請謹(jǐn)慎
艷陽高照的夏日,燒烤與露天餐飲隨處可見。然而,據(jù)法國媒體《LE PROGRES》報道,食材準(zhǔn)備與儲藏方式若不正規(guī),則會招來喜熱的細(xì)菌,導(dǎo)致食物中毒。若想避免,需注意以下三點。
1. 冷盤食材需多加注意
土豆沙拉之類的食物較為容易引發(fā)食物中毒,北卡羅來納大學(xué)的食品安全專家本·查普曼認(rèn)為,冷盤中常使用的蛋黃醬是幾乎沒有問題的,責(zé)任更多歸咎于不衛(wèi)生的食材,以及不恰當(dāng)?shù)男l(wèi)生和冷鏈管理系統(tǒng)。
查普曼強調(diào),在32°C以上,土豆沙拉中存在的病原體數(shù)量在一小時內(nèi)就會增加10倍。若溫度適宜,如在人體內(nèi),細(xì)菌群體可在不到20分鐘內(nèi)成倍增加。
賓州州立健康醫(yī)療中心的急診醫(yī)生羅斯·羅杰斯提出,對于肉類而言,烹飪過程應(yīng)達到一定溫度,以消除病毒和細(xì)菌,而不應(yīng)直接冷食。
2. 為安全起見,盡量直接購買蛋黃醬
如今之所以很少因為蛋黃醬而引起食物中毒,是因為人們不再偏向于食用自制蛋黃醬。據(jù)查普曼分析,為了保護或破壞傳染性病原體,直接購買的蛋黃醬已經(jīng)過酸化處理。因此蛋黃醬本身并不會構(gòu)成風(fēng)險。反之,如若堅持自制蛋黃醬,查普曼的建議是選擇基于巴氏殺菌蛋制品的食譜并加入含酸類配料(如醋或檸檬汁)。
3. 謹(jǐn)慎對待蔬果類產(chǎn)品
人們對于生肉、海鮮及雞蛋的選擇與存儲通常謹(jǐn)慎小心,但羅斯?羅杰斯指出了新鮮農(nóng)產(chǎn)品中存在同種細(xì)菌和病毒的可能性。查普曼表示,1998年至2008年間,美國46%的食物中毒事件與新鮮蔬果有關(guān)。
為避免上述問題,醫(yī)生建議應(yīng)仔細(xì)清洗蔬果,認(rèn)真洗手,并在處理肉類和新鮮農(nóng)產(chǎn)品時使用不同的砧板。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:夏季 食物中毒 高發(fā)期 食材選取