北京協(xié)和醫(yī)院骨科博士 徐啟明

今年春節(jié)前，愛人準(zhǔn)備貼春聯(lián)，被我阻止了。因為爺爺去年剛?cè)ナ溃砟?5歲，無疾而終。按照習(xí)俗，親人去世的第一個春節(jié)，家中是不貼春聯(lián)的。由此想到了爺爺生前的一些瑣事，最深刻的印象是古怪。

爺爺不愛說話，記憶中從來沒聽過他連續(xù)說話超過五句。但他是個講究的人，常戴著一頂帽子，衣著整潔，拄著拐杖。他不愛說話，因此最多的記憶都跟吃飯有關(guān)。爺爺吃飯時也幾乎不說話，偶爾閉著眼睛慢慢地咀嚼。讓我覺得奇怪的是，經(jīng)常吃到一半時，爺爺會要求把飯熱一下再吃。媽媽私底下解釋說，爺爺胃不好，飯菜稍微涼一點，就堅決不再吃。有時，他會要求在米飯里泡一些熱水再繼續(xù)吃。

爺爺還有一個“怪習(xí)慣”，就是不能吃咸的。印象中，他從未評價過幾個子女所做飯菜的口味如何，但唯一挑剔的就是菜的咸淡程度。我媽做菜已經(jīng)很少放鹽了，甚至被舅舅們說沒有什么味道，即便如此，爺爺有時在我家吃飯，甚至?xí)驗橛X得某道菜咸，甩下筷子不吃了，嚇得我媽趕緊重做一道更淡的菜。

坦率地講，我當(dāng)時年幼，對這樣一個不愛說話、動不動就因為“雞毛蒜皮”小事發(fā)火的爺爺，印象自然不會特別親切。但是，我一直很關(guān)心他的身體。一年年過去，身邊許多長輩紛紛得了糖尿病、高血壓等老年常見病，并很快拖垮身體、相繼去世。而爺爺只得了一些因年老而導(dǎo)致的局部小毛病，血糖、血壓和血脂從來都是正常的。直到臨終前，都沒有出現(xiàn)過心腦血管方面的問題。后來學(xué)醫(yī)才了解，飲食的溫度和咸淡對人體健康的重要性。

食物的溫度。我們的祖先本來和其他動物一樣，吃的是生的、涼的食物，掌握了火的使用方法后才能吃上熟食、熱食。食物熟了更容易消化，而保持一定溫度，能避免胃腸道消耗過多能量用于消化食物。

食物的咸淡。自從人類學(xué)會使用食鹽作為調(diào)味料，它已經(jīng)成為日常生活的必需品。許多人口味重，喜歡多加鹽，以提高食物美味程度。但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，過量吃鹽是導(dǎo)致高血壓的直接因素之一。另外我認(rèn)為，如果高蛋白、高脂肪食物的味道比較淡，很難刺激食欲，增加食鹽用量會讓人胃口大增，從而增加高蛋白、高脂肪食物的攝入量，導(dǎo)致高血脂、糖尿病等疾病。

爺爺解放前在江淮地區(qū)做食鹽生意。我難以理解，為什么作為鹽商的爺爺會如此“吝嗇”用鹽；長期行走江湖的人，為何如此“嬌氣”。但他這兩個“古怪”的飲食習(xí)慣，不僅讓看似體弱多病的爺爺健康長壽，還逼著孝順的家庭成員們跟著養(yǎng)成嚴(yán)格控制吃鹽，并吃熱食的習(xí)慣。父輩們雖然逐漸進(jìn)入老年，但沒有一個人出現(xiàn)高血壓、糖尿病等慢性病，可能與此大有關(guān)系。

我和愛人因為工作原因，常年在醫(yī)院食堂吃飯。暫且不論口味如何，最大的缺點就是太咸，且不能保證溫度。一開始苦于條件限制，后來我們因地制宜，要一碗熱面湯或熱水，把涼了或者太咸的食物在里面過一下，就可以做到少鹽且有溫度了。