“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。春天氣候冷暖不一，人們可以多吃一些韭菜，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，會影響脾胃消化吸收功能，多吃韭菜可增強脾胃之氣。

新鮮安全這樣挑

韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維較少，口感較好；細葉韭菜葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉韭菜，但香味濃郁。葉子枯萎、凌亂、變黃、有蟲眼的韭菜盡量不要購買；看著太粗壯（有可能用太多化肥）、不鮮嫩的需謹慎購買。

此外，可以挑選根部粗壯，截口較平整，顏色鮮嫩翠綠的，這樣的韭菜營養(yǎng)價值較高。也可拿著韭菜根部看葉子是否能夠直立，如果葉子松垮下垂，就說明已不新鮮了。

科學儲存這樣做

大白菜保鮮法 將韭菜整理好后捆一下，用大白菜葉包好，放在陰涼處，可存放3～5天。

清水保鮮法 取陶瓷盆備適量清水，將韭菜用草繩捆綁，勿擇，將韭菜根部向下放入盆中，可保鮮兩三天不變質。

塑料袋保鮮法 將擇好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋中，袋口不要封太牢，最好留一個縫隙，將韭菜立放在地上，可使其不干、不爛。

貼心小叮嚀

1. 春季多吃些春韭，可祛陰散寒，增強脾胃之氣。

2. 男女老少皆可食用韭菜，體質虛寒、皮膚粗糙、便秘、痔瘡患者宜多食。

3. 韭菜與綠豆芽、蘑菇、豆腐、雞蛋、鯽魚、蝦、豬肝等搭配食用，既味美又健康。