民以食為天,而現(xiàn)在的年輕人或許“以外賣(mài)為天”。《2017中國(guó)外賣(mài)發(fā)展研究報(bào)告》顯示,基于互聯(lián)網(wǎng)的外賣(mài)平臺(tái)整體月活用戶(hù)超過(guò)8000萬(wàn)。外賣(mài)不僅深度滲透進(jìn)寫(xiě)字樓、辦公樓和格子間里年輕人的日常餐飲,甚至在緊鑼密鼓的春運(yùn)車(chē)廂里,只需在“鐵路12306”APP上,提前一小時(shí)預(yù)訂高鐵外賣(mài),就不用再吃“火腿腸+方便面”了。外賣(mài)風(fēng)行,有人點(diǎn)贊,有人拍磚,但毫無(wú)疑問(wèn),外賣(mài)成了都市年輕人常見(jiàn)的飲食方式。

在中國(guó)傳統(tǒng)文化中,飲食是重中之重。歷朝歷代,“吃貨”絕不罕見(jiàn)。老子說(shuō)“治大國(guó),若烹小鮮”;孔子說(shuō)“食不厭精,膾不厭細(xì)”;伊尹則在《本味》中列舉了美食的苛刻標(biāo)準(zhǔn),“久而不弊,熟而不爛,甘而不噥,酸而不酷,咸而不減,辛而不烈,淡而不薄,肥而不膩”。在正統(tǒng)飲食文化中,“如何吃”的儀式、流程比“吃什么”還重要。尋常百姓至少要做到孔子說(shuō)的“食不言”,招待客人也要嚴(yán)格按照主客、長(zhǎng)幼等主次有序落座?；实劬透v究了,清朝標(biāo)準(zhǔn)御膳有120道菜,分為主食、點(diǎn)心、果品等。吃個(gè)飯還這么累,年輕人可不愿意。外賣(mài),將“怎么吃”的繁文縟節(jié)全部去掉,直接回歸了“吃什么”的本質(zhì)。從品類(lèi)來(lái)說(shuō),外賣(mài)的口味也相當(dāng)豐富,完全不輸堂食。美食家蔡瀾說(shuō)過(guò),“其實(shí),有自信的店,才會(huì)用外賣(mài)宴客”。

外賣(mài)解放了廚房,也解放了家庭主婦。傳統(tǒng)社會(huì)里,中國(guó)女性要求“上得了廳堂,下得了廚房”。做飯這事兒,成了家庭主婦強(qiáng)制性的角色使命,也不管主婦們是不是真愛(ài)彈奏“鍋碗瓢盆交響樂(lè)”。但專(zhuān)業(yè)的事交給專(zhuān)業(yè)人士不是更好嗎?再說(shuō),從職場(chǎng)來(lái)看,女性的壓力絲毫不比男性小。晚上加班后回家,與其花一小時(shí)做飯、半小時(shí)洗碗,倒不如一鍵點(diǎn)個(gè)外賣(mài),半小時(shí)內(nèi)送上門(mén),省事省力省時(shí),不用再冒著油煙當(dāng)“油膩男女”,還能減少“誰(shuí)來(lái)做飯誰(shuí)來(lái)洗碗”的家庭矛盾。

外賣(mài)還拯救了“單身貴族”。2015年,中國(guó)單身人口數(shù)量超過(guò)兩億人,相當(dāng)于俄羅斯和英國(guó)人口的總和。在網(wǎng)民票選的國(guó)際孤獨(dú)等級(jí)清單中,“一個(gè)人就餐”“一個(gè)人去咖啡館”“一個(gè)人吃火鍋”都名列前十,單身人士不想在餐廳“受虐”,叫個(gè)外賣(mài)就行了。

當(dāng)然,外賣(mài)有利也有弊。中國(guó)飲食文化既滿(mǎn)足了人們的物質(zhì)生活,也豐富了人們的精神生活。聚食制長(zhǎng)期流傳,是中國(guó)人重視血緣親屬關(guān)系和家庭觀念在飲食方式上的反映。重視食材、順序、餐具,滿(mǎn)足了人們的審美與禮節(jié)需求。而傳統(tǒng)烹飪中的精華,也無(wú)法在一份外賣(mài)中得到體現(xiàn)。

但不管如何,在追求效率的現(xiàn)代生活中,點(diǎn)外賣(mài)漸漸成為年輕人熱衷的選項(xiàng)。在這個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代,外賣(mài)塑造了新的生活模式。而在未來(lái)是否會(huì)形成別樣的飲食文化,也未可知。(陳紀(jì)英)