新華社北京2月5日電 題:我們的“胃口”有多大?——“舌尖經(jīng)濟(jì)”興起改變你我生活

新華社記者張辛欣、楊牧

從什么時(shí)候起,我們逛商場不再僅僅為了購物而是沖著美食而去?從什么時(shí)候起,我們閑暇時(shí)會追追網(wǎng)紅餐廳,刷刷外賣APP?隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展和消費(fèi)升級,“吃”,已從一日三餐演變?yōu)榻?jīng)濟(jì)現(xiàn)象:新的商業(yè)模式興起,新行當(dāng)炙手可熱,新職業(yè)讓人趨之若鶩,與“吃”有關(guān)的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。

我們的“胃口”有多大?國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,去年僅餐飲業(yè)收入就接近4萬億元。“舌尖經(jīng)濟(jì)”怎樣改變你我生活?新華社記者近日進(jìn)行調(diào)查。

“吃”出零售新業(yè)態(tài)

剛到下午5點(diǎn),北京合生匯購物中心的多家餐廳外,已有慕名而來的食客等待。“這家是米其林餐廳,早就想來嘗嘗。聽說邊上那家也不錯(cuò),我的目標(biāo)是先把這兒吃遍!”家住附近的北京小伙兒肖岳一邊等位,一邊刷著大眾點(diǎn)評美食榜。這家8層的商場里,有4層主要被餐飲占據(jù),從川魯粵到融合菜,從老字號到網(wǎng)紅餐廳,家家食客盈門。

電商把我們轉(zhuǎn)到線上,餐飲和娛樂將我們帶回實(shí)體。從“拼商品品類”到“得餐飲者得人氣”,商場格局悄然變化。

“能否招到好的餐飲品牌幾乎決定了商場的競爭力。”北京王府井集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人說,餐飲在購物中心比重從過去10%增加到40%以上,“+特色餐飲”已經(jīng)成為實(shí)體商業(yè)爭取消費(fèi)者的調(diào)整共識。

在很多大型商場,不少一層或二層的“黃金鋪位”留給網(wǎng)紅餐飲品牌。北京楓藍(lán)國際購物中心運(yùn)營部副總經(jīng)理陳彤說,有消費(fèi)者排隊(duì)個(gè)把小時(shí)只為購買一杯風(fēng)味奶茶。一些餐飲鋪位給商場帶來的租金收益接近千元每平方米/月,超過珠寶和化妝品。

不僅是商場,便利店可以烹制簡餐,超市生鮮也做起了“大廚”生意。私人訂制菜品、開放式體驗(yàn)廚房、更有意境的裝潢……餐廳也在“轉(zhuǎn)型”。

“線上的社交模式降低了見面的頻率,人們希望聚在一起,有更多體驗(yàn)。‘舌尖經(jīng)濟(jì)’就是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的新模式。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢說。

“吃”出經(jīng)濟(jì)新行當(dāng)

“舌尖經(jīng)濟(jì)”帶火很多新職業(yè),關(guān)于“吃”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。

把辦公室當(dāng)廚房,工作的內(nèi)容就是嘗遍頂級食材。在天貓生鮮,就有這樣一群“美食獵人”。從泰國榴蓮到文萊的藍(lán)蝦,一年下來,試吃團(tuán)隊(duì)幾乎要嘗試140個(gè)國家和地區(qū)的美食,出具搭配和加工方法。

隨著人們對食物品質(zhì)要求增高,試吃員成為產(chǎn)品品控的重要一環(huán)。阿里巴巴試吃員陳龍瀚開玩笑說,來生鮮部門半年就胖了30斤,“這是‘甜蜜的煩惱’。”

點(diǎn)評師、美食博主等逐漸興起。入駐大眾點(diǎn)評的美食類公眾號就有數(shù)萬個(gè)。私人廚師、營養(yǎng)配餐師等也變得炙手可熱。

“吃”出的新行當(dāng)不僅在餐飲本身,智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、智能pos等提高餐飲物流效率的科技產(chǎn)業(yè)也迅速崛起。有關(guān)“吃”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。

“85后”李恒把包好餃子作為目標(biāo),試吃9000多家水餃,研發(fā)水餃標(biāo)準(zhǔn)化制作、大數(shù)據(jù)運(yùn)營,其創(chuàng)辦的小恒水餃短短3年開店過百家,獲得了四輪融資并實(shí)現(xiàn)盈利。

“決定投小恒水餃時(shí)大部分人反對,認(rèn)為不靠譜。但實(shí)踐證明,餐飲可以是前沿科技、文化、商業(yè)結(jié)合,是資本未來方向之一。”天使投資人徐小平說。

“這是認(rèn)知觀念和價(jià)值的轉(zhuǎn)變。”工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長高延敏說,“吃”引發(fā)很多新品類、新業(yè)態(tài)和新機(jī)遇,成為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新和資本追逐的新焦點(diǎn)。

“吃”出生活新風(fēng)尚

商業(yè)業(yè)態(tài)由“吃”而變,人們生活也“吃”出不少新風(fēng)尚,“吃”的方式、外延、渠道等都在擴(kuò)展。

外賣讓“吃”的方式更加多樣。以美團(tuán)為例,2017年美團(tuán)外賣總交易額達(dá)到1710億元,業(yè)務(wù)幾乎覆蓋全國所有人口10萬以上的縣。“從不知道吃啥到足不出戶吃全球,外賣讓‘吃’跨越地理、年代、文化等多重限制,喚醒更多味蕾。”美團(tuán)點(diǎn)評集團(tuán)高級副總裁王莆中說。

電商的“加盟”讓“吃”的渠道更順暢。日本醬油、四川花椒……越來越多的食材“不遠(yuǎn)萬里”來到我們家中。年貨節(jié)、吃貨節(jié)等電商節(jié)日興起,更是加速食交易和食文化的傳播。

來自阿里巴巴集團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,2017年天貓全球尖端品質(zhì)生鮮商品數(shù)量已超13萬個(gè),涵蓋了150多個(gè)國家和地區(qū)。“18度蘋果”、貢米等特色農(nóng)產(chǎn)品銷量也飛速增長。

除了把“吃”做精做細(xì),互聯(lián)網(wǎng)還讓更多的人愛吃、愛琢磨吃。美團(tuán)點(diǎn)評美食大V圖九哥5年寫了近700篇測評文章。《深夜食堂》等網(wǎng)劇更是成為文創(chuàng)IP,不少人像追劇一樣追美食攻略。

“舌尖經(jīng)濟(jì)”興起的背后是我們?nèi)找嬖鲩L的對美好生活的需求。日子越過越紅火,我們不僅要吃好,更要吃得有文化,吃得有品位。抓住消費(fèi)者的“胃口”,瞄準(zhǔn)市場的需求,改變供給質(zhì)量和方式,根植于傳統(tǒng)的“舌尖經(jīng)濟(jì)”自然會成為創(chuàng)新“主戰(zhàn)場”,撬動(dòng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的新方向。

網(wǎng)上流傳一句話:“是誰來自山川湖海,卻囿于晝夜、廚房與愛。”互聯(lián)網(wǎng)加速“舌尖經(jīng)濟(jì)”興起的同時(shí),也不斷拓展“吃”的外延,將對生活的熱愛迅速傳播。