如今，養(yǎng)生、保健很盛行。人們正常飲食之余，總想找個(gè)途徑補(bǔ)充一下人體欠缺及損失的營(yíng)養(yǎng)成分。那么營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品該如何選擇？怎樣“進(jìn)補(bǔ)”才不是“瞎補(bǔ)”？公眾又對(duì)營(yíng)養(yǎng)品存在著哪些誤區(qū)？帶著這些問題，記者采訪了北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副總工、人體健康預(yù)警測(cè)評(píng)與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究中心主任蔣峰。

“吃啥補(bǔ)啥”是真的嗎？

中國(guó)人講究“藥食同源”，總想在飲食中解決一些潛在的疾病。坐月子喝醪糟？紅棗補(bǔ)血？吃雞蛋殼補(bǔ)鈣？……這些長(zhǎng)輩傳下來的“補(bǔ)方”聽上去讓人有些匪夷所思。蔣峰指出，年代不同、生活環(huán)境不同、所在地域不同，也會(huì)導(dǎo)致健康狀況的不同，一味沿用過去的概念，必然會(huì)犯錯(cuò)誤。

“過去缺鈣，可能是營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致鈣攝入不足，可以多吃點(diǎn)雞蛋和碎骨頭。但現(xiàn)在人的主要問題在于代謝能力不足，這就是兩個(gè)概念了?！痹俦热纾耖g流傳著吃豬皮、豬蹄養(yǎng)顏的說法，“過去的人因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)攝入不夠、蛋白質(zhì)缺乏，導(dǎo)致皮膚干澀，吃了豬皮、豬蹄有所緩解；而現(xiàn)在情況不同，人們更需要的是多運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)血液循環(huán)。比如，有些女孩子臉上起痘痘，明顯是因?yàn)榇x活力不足，越吃豬蹄反而越嚴(yán)重?！?/p>

蔣峰指出，“吃啥補(bǔ)啥”的想法是不合實(shí)際的，一定要找到自己在健康上存在的問題，對(duì)癥下藥，才能解決問題。

“營(yíng)養(yǎng)不良”如何進(jìn)補(bǔ)？

“營(yíng)養(yǎng)缺乏分為幾個(gè)層次，如果分不清就開始進(jìn)補(bǔ)，那就是瞎補(bǔ)?！笔Y峰指出，如果整體營(yíng)養(yǎng)不良的人群，體現(xiàn)為面黃肌瘦、發(fā)育不良、免疫力低下，“平時(shí)容易厭食，消化功能不好，排便不暢，”這是因?yàn)槿鏍I(yíng)養(yǎng)的總量攝入不夠，“這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問題，人體的營(yíng)養(yǎng)需求是按照你的體重進(jìn)行‘量化’的，如果不按‘定額’供給，它就會(huì)消耗你的‘儲(chǔ)存’，導(dǎo)致骨骼、肌肉、皮膚、臟器等營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成器官受損，人體整個(gè)功能都會(huì)隨之降低。”這種情況叫做“絕對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良”，其最主要的特征是體重過輕?！斑@種情況下首先要考慮從優(yōu)化、改善飲食結(jié)構(gòu)來解決問題。不知道自己缺什么還可以補(bǔ)充一些綜合性營(yíng)養(yǎng)，比如復(fù)合型維生素、復(fù)合型微量元素等。”

還有另一種營(yíng)養(yǎng)不良，被稱為“相對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良”，相對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良的人往往體重還是偏重的，有些人缺乏一些“專門”的營(yíng)養(yǎng)。日常飲食中還有許多特殊的成分，如β胡蘿卜素、葡萄籽提取物、人參皂苷等，這些元素的補(bǔ)充都是有針對(duì)性的，“不是人體必需的，只有在出問題的時(shí)候才需要補(bǔ)充。”

“吃得太偏了，靠飲食調(diào)不回來。這時(shí)候就要想著使用‘營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑’了?！笔Y峰提醒，在使用“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑”的時(shí)候不要迷信“新玩意兒”，“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)研究至今已有200多年，已經(jīng)非常成熟了。因此，我們?cè)谶x擇‘營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑’的時(shí)候，不要找一些‘稀奇古怪’的東西，在藥店、超市購(gòu)買具有質(zhì)量保證的產(chǎn)品即可?！?/p>

營(yíng)養(yǎng)品還是國(guó)外的好？

不少消費(fèi)者比較青睞國(guó)外的營(yíng)養(yǎng)品，認(rèn)為質(zhì)量更有保證。國(guó)外的營(yíng)養(yǎng)品真的比國(guó)內(nèi)好？蔣峰給出的答案是否定的?！斑M(jìn)口的營(yíng)養(yǎng)品肯定不如國(guó)產(chǎn)的更適合中國(guó)人！”蔣峰指出，每種產(chǎn)品都是為了針對(duì)性人群而設(shè)計(jì)的。“外國(guó)人的飲食和生活環(huán)境都與國(guó)人不同，他們的文化傳統(tǒng)和疾病治療方式和我們也有所區(qū)別，因此，外國(guó)人與中國(guó)人需要的營(yíng)養(yǎng)元素的種類和劑量都有差異，而國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品則是根據(jù)中國(guó)人人體需求來設(shè)計(jì)的。”另外，蔣峰還指出，目前國(guó)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，尤其是大城市、大企業(yè)生產(chǎn)、制造的保健品，有政府監(jiān)管來保證安全，質(zhì)量絕不比國(guó)外產(chǎn)品差。

幾種營(yíng)養(yǎng)品可不可以同時(shí)使用呢？蔣峰說，這是可以的，但一定要考慮每種營(yíng)養(yǎng)元素的劑量上限，防止出現(xiàn)個(gè)別成分超劑量的情況出現(xiàn)?！爸袊?guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)絕大多數(shù)不會(huì)出現(xiàn)某種元素超大劑量的情況，但是在國(guó)外的某些產(chǎn)品中，這種情況時(shí)有發(fā)生。一個(gè)產(chǎn)品就把人體所需一天的劑量，甚至疾病狀態(tài)的劑量‘補(bǔ)齊’了。如果這時(shí)候還選擇多種營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品一起吃，就容易出問題了。”

那么，如何避免這種情況的發(fā)生呢？蔣峰指出，營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的包裝上都標(biāo)示了營(yíng)養(yǎng)成分含量，購(gòu)買時(shí)一定要查看。如果你所使用的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品含有相同的成分，就要保持警惕，查找相關(guān)的信息，看看是不是存在營(yíng)養(yǎng)過量的情況，避免帶來問題?！氨热?，脂溶性維生素補(bǔ)充過量會(huì)給肝臟帶來問題；硒、鍺等元素對(duì)人體很重要，但都需要極微量，多一點(diǎn)就會(huì)導(dǎo)致中毒?！?/p>

單一型復(fù)合型怎么選？

營(yíng)養(yǎng)品有單一型和復(fù)合型之分，那么該如何選擇呢？蔣峰指出，單一型營(yíng)養(yǎng)品一般是臨床使用，或在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用的。“有哪方面的癥狀，就補(bǔ)什么?！倍鴮?duì)于保健來說，我們更需要的是復(fù)合型營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)的利用本就不是單一的，而是系統(tǒng)性的?！胺N類齊全、比例適當(dāng)是系統(tǒng)性營(yíng)養(yǎng)的核心，營(yíng)養(yǎng)品的種類越是單一，劑量越高，選擇時(shí)就越要小心，而復(fù)合型的營(yíng)養(yǎng)品反倒是相對(duì)安全的?！?/p>

還有人對(duì)營(yíng)養(yǎng)品、保健品的使用存在疑問，保健品和藥物能夠同時(shí)使用嗎？蔣峰介紹，使用營(yíng)養(yǎng)品應(yīng)和吃飯保持同一原則，“只要藥物說明上沒有禁忌即可使用，如果這種藥物需要飯前吃，那么就要在使用營(yíng)養(yǎng)品前服用；如果這種藥物需要飯后吃，那么也應(yīng)在服藥后再使用保健品。”

運(yùn)動(dòng)能解決代謝問題嗎？

蔣峰特別強(qiáng)調(diào)，營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充離不開運(yùn)動(dòng)的支持，“什么促進(jìn)代謝的方式都不如運(yùn)動(dòng)來得最直接、最安全、最經(jīng)濟(jì)、最有效。運(yùn)動(dòng)起來，垃圾清走了，營(yíng)養(yǎng)送進(jìn)去了，該調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)了，該修復(fù)的修復(fù)了?！?/p>

當(dāng)然，不是所有的運(yùn)動(dòng)都能解決代謝的問題。蔣峰指出，能夠調(diào)整代謝的運(yùn)動(dòng)一定是“節(jié)律性”運(yùn)動(dòng)，“簡(jiǎn)單來講，就是帶有節(jié)奏、韻律的運(yùn)動(dòng)，換句話說就是規(guī)則性的運(yùn)動(dòng)。比如，走路、跑步、跳舞，這都是節(jié)律性的運(yùn)動(dòng)?！边\(yùn)動(dòng)的頻率、強(qiáng)度不能“一刀切”，要根據(jù)每個(gè)人的承受能力把握，掌握一個(gè)適宜運(yùn)動(dòng)的原則，找到適合自己的運(yùn)動(dòng)量，“不是坐在那兒捏捏、拍拍、揉揉就算運(yùn)動(dòng)了，就能解決問題了?！?/p>

蔣峰說，一般情況下，凡是節(jié)律性運(yùn)動(dòng)，每次都應(yīng)堅(jiān)持在20分鐘以上，以身體微微發(fā)熱為宜。

【相關(guān)提醒】

那些“進(jìn)補(bǔ)”的誤區(qū)

1、 燕窩能大補(bǔ)

營(yíng)養(yǎng)源研究所專家指出，從食物成分來分析：干燕窩中含有約50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些礦物質(zhì)。這幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大多數(shù)食物全都含有。燕窩的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。一般每天也就吃3至5克干燕窩，蛋白質(zhì)含量約為1.5至2.5克，吸水后蛋白質(zhì)含量就沒這么高了；而一天吃一個(gè)煮雞蛋，能攝入約6克蛋白質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，衡量蛋白質(zhì)的質(zhì)量，主要是它的氨基酸組成。燕窩的蛋白質(zhì)中氨基酸組成比例并不完全，屬于不完全蛋白質(zhì)；而雞蛋屬于完全蛋白質(zhì)，更易被人體吸收。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來看，燕窩是一種非常普通的食物。

2、 冬蟲夏草抗癌

冬蟲夏草曾被認(rèn)為含有兩種抗癌物質(zhì)——蟲草素和噴司他丁，而最新研究證明，冬蟲夏草中并不存在這兩種抗癌物質(zhì)，也不能合成這兩種物質(zhì)。冬蟲夏草是一種滋補(bǔ)藥材，主要針對(duì)體質(zhì)虛弱的人，比如大病過后的、產(chǎn)后的體虛人群。如果只是平時(shí)壓力大、疲勞等就認(rèn)為自己體虛，盲目地食用冬蟲夏草進(jìn)補(bǔ)，反而會(huì)起到反作用，比如心慌煩躁等。

3、 魚翅有營(yíng)養(yǎng)

魚翅中最主要的營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。盡管含量挺高，但這種蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還比不上雞蛋、牛奶和瘦肉。而魚翅中重金屬的含量卻比其他魚類高很多，這是因?yàn)楹Ｋ兄亟饘俸枯^高，容易進(jìn)入海洋生物體內(nèi)，而鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，吞食了其他魚類后，體內(nèi)的重金屬含量很高。

4、 高鈣奶補(bǔ)鈣

所謂高鈣奶只是在生產(chǎn)的時(shí)候，人為地額外添加了一些鈣，也就使得奶中的鈣含量高了一些。其實(shí)，普通牛奶中的鈣為乳酸鈣，吸收率較高，而高鈣奶中是人工添加的碳酸鈣，吸收率較低。高鈣奶喝了也等于白喝，普通牛奶就夠了！

5、 黑枸杞降血脂、抗疲勞

實(shí)際上，黑枸杞只是比紅枸杞的花青素含量高一些而已(這也是宣傳的主要噱頭)，功效上并無大異。所以，算不上珍稀藥材。其實(shí)，這種花青素從日常的紫黑色食物中就能獲取，比如茄子、葡萄、紫甘藍(lán)、桑葚中都含有花青素，而且價(jià)格更便宜。

本報(bào)記者 孫樂琪