燕窩就是燕子的窩，燕子的窩是由唾液筑成，卻成為了人們餐桌上的食物，其味道不怎么樣，價格卻特別貴，但是人們依然趨之若鶩。因為很多人都覺得，貴必然有貴的道理，燕窩非常營養(yǎng)，有很多不可替代的保健作用。

然而，事實上，跟魚翅、海參一樣，燕窩的營養(yǎng)價值一般！

⊙燕窩是什么

燕窩是一種叫金絲燕的小鳥筑成的窩。大家都知道，燕子是用口水和泥筑窩的，金絲燕也是用口水摻雜其他東西筑窩的。金絲燕的口腔能分泌一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風吹干，就變成半透明而略帶黃色的物質(zhì)。

燕窩采集后并不能直接食用，需要經(jīng)過挑揀、清潔、去除羽毛和泥沙等雜質(zhì)，再經(jīng)重新塑型等工藝而制成，最后呈現(xiàn)給我們高檔柜臺里的那種樣子。

不管怎么加工，燕窩的本質(zhì)或者說主要成分，就是金絲燕的唾液。

⊙燕窩沒什么營養(yǎng)

燕窩價格貴并不是因為營養(yǎng)價值高。市場往往物以稀為貴，尤其是燕窩這種食物，不僅產(chǎn)量有限、加工過程復雜，而且大部分工序都只能由人工加工完成的食物，價格自然更貴。

從營養(yǎng)學角度看，燕窩是一種非常普通的食物。燕窩的營養(yǎng)成分，在科技發(fā)達的今天已經(jīng)被研究得一清二楚：干燕窩中含有約 50% 的蛋白質(zhì)，30% 的碳水化合物，10% 左右的水分，以及一些礦物質(zhì)。大部分食物中都有碳水化合物，燕窩中的碳水化合物沒什么特別的；燕窩中的礦物質(zhì)既沒有特別之處，也沒有量的優(yōu)勢；燕窩中的蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)、低質(zhì)蛋白質(zhì)，品質(zhì)還不如雞蛋，食用量上也達不到人體所需的程度。

燕窩唾液酸對人體的作用不明確。傳言燕窩的“神奇”之處在于其特有的唾液酸，這種物質(zhì)有諸多健康助益，能美容養(yǎng)顏、排毒、延年益壽等。然而科學研究顯示，唾液酸是從燕窩蛋白質(zhì)中提取出來的，在動物實驗中對動物有一定的保健意義，但這種效果不能類比到人身上。

⊙血燕并不比白燕更高級

血燕，據(jù)說是金絲燕竭盡生命、嘔心“瀝血”而成，所以比唾液更加營養(yǎng)和珍貴。事實并非如此，血燕的顏色只是受了巢穴地點和位置的影響，并不是“心血”筑成。按筑巢的地方，燕窩可分為“洞燕”與“屋燕”兩種，在巖石山洞內(nèi)筑的巢是洞燕，在人工搭建的燕屋里筑的巢是屋燕。洞燕因為巖洞中礦物質(zhì)滲入其中，會形成多種顏色。往往洞穴深處的燕窩，由于潮濕、悶熱、不通風，礦物質(zhì)更容易滲入其中而發(fā)生化學反應，因而形成鐵銹紅色的“血燕”。

小貼士：“海燕窩”不是燕窩

有一種經(jīng)濟作物，其功效被傳得神乎其神，這種作物還自詡為“海燕窩”，然而它根本就不是燕窩，只是一種紅色的海藻。這個“海燕窩”是一種生長迅速、生長期短的經(jīng)濟作物，一點都不稀奇，跟燕窩的成分也一點都不搭界。稱為“海燕窩”純粹是一種營銷手段，意圖依傍著燕窩深入人心的養(yǎng)生功效拔高自己、推銷自己。真燕窩尚且不靠譜，對“海燕窩”的營養(yǎng)作用也不要有什么期待。

⊙ 燕窩可能存在的風險

燕窩制作存在加工問題。成品燕窩的加工過程有很多工序，比如采摘、挑毛、定型、烘干等。除了烘干外，其余都必須是機械無法替代的人工操作。

加工前的燕窩中含有鳥羽、鳥糞、樹枝，以及一些其他雜質(zhì)，單單去除雜質(zhì)這個過程就已經(jīng)很煩瑣，所以很多加工廠家為了省事兒，會使用漂白劑對燕窩進行漂白。還有，由于產(chǎn)地、燕子品種及人工挑毛等緣故，成品燕窩總會有好壞差異，顏色上有的偏灰，有的偏黃，為了成色好看，有些商家也會使用漂白劑裝扮燕窩。

血燕的加工問題更嚴重。真正的血燕是自然形成的紅色，但產(chǎn)量極少。

市場上售賣的血燕很多是人工加工的，白燕窩或質(zhì)量不好的燕窩，甚至是燕子的糞便，經(jīng)過熏制或染色都可以做成血燕的樣子以假亂真，而且加工過程中往往使用大量亞硝酸鹽。

燕窩的這些加工手段，對人體健康極不利。建議大家在不辨真?zhèn)蔚那闆r下，少吃為好。

膳食建議

吃燕窩不如吃雞蛋、豆制品

食用燕窩有安全隱患，且燕窩的營養(yǎng)價值并不高，所以吃燕窩還不如吃雞蛋和豆制品。科學檢測發(fā)現(xiàn)，豆制品所含的成分與燕窩所含成分比較靠近，而且豆制品中還存在植物雌激素和大豆異黃酮等燕窩所不具備的營養(yǎng)成分。另外，據(jù)報道，燕窩對兒童有致敏風險，而且概率不低，提醒大家注意。

摘自科學技術(shù)文獻出版社《吃的誤區(qū)》，作者于康