海參，顧名思義就是“海中人參”，可見人們賦予海參很高的期望值。海參和魚翅、燕窩等，都被認(rèn)為是絕佳的藥食同源的好東西，具有多種功效，能抗血栓、延緩衰老、強身健骨、促進(jìn)造血，最重要的是能夠抗癌。

海參作為食物來講是不錯的，但是迷信它的神奇功效，恐怕很多人就要失望了。

⊙ 海參蛋白“量”雖高但“質(zhì)”不佳

干、鮮海參蛋白含量差別大。海參一直被視為高蛋白、高營養(yǎng)的滋補品，但是海參中蛋白質(zhì)含量的差別很大。鮮活海參中水分含量居多，蛋白質(zhì)含量相對少很多。干海參的蛋白質(zhì)含量確實不少，可以達(dá)到50%以上，但食用的時候需要用水泡發(fā)，含水量大增后，其蛋白質(zhì)含量比例下降很多。

海參蛋白不利于被人體吸收利用。即便把海參算作高蛋白食物，其蛋白質(zhì)的品質(zhì)卻不怎么樣。形象地說，海參蛋白質(zhì)的“含金量”不足。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成，按照蛋白質(zhì)中氨基酸被人體吸收利用的效率，蛋白質(zhì)可以分成優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和低質(zhì)蛋白質(zhì)。海參的蛋白質(zhì)是膠體蛋白，膠體蛋白屬于低質(zhì)蛋白質(zhì)，就是說人體對海參蛋白質(zhì)的吸收利用率并不是很好。事實上，從蛋白質(zhì)生物價值評分來看，海參與魚蝦類食物比較，并沒有特殊的營養(yǎng)價值。

追捧海參還不如每天吃兩個雞蛋，營養(yǎng)又經(jīng)濟。

⊙海參中的抗癌“生物活性物質(zhì)”的作用有待研究

目前，沒有可靠的科學(xué)證據(jù)能夠證明海參有治療癌癥、關(guān)節(jié)炎或者其他疾病的藥效。海參的生物活性成分一直是研究的熱點，海參中含有“多糖、三萜皂苷”等多種功能性生物活性成分，研究發(fā)現(xiàn)這些成分有某方面的抗癌作用，可能會研究入藥。但是這不意味著簡單的吃個海參，就能防癌治癌了。

多糖功效沒有科學(xué)依據(jù)。海參多糖是海參中含有的一類物質(zhì)，不只是一種。有一些研究顯示，經(jīng)過科學(xué)的復(fù)雜的提取后，這類物質(zhì)在抗凝血、降低血液黏度、調(diào)節(jié)血管平滑肌細(xì)胞、抑制腫瘤細(xì)胞等方面似乎有一定作用?？茖W(xué)家們還在使用“似乎、可能、有待進(jìn)一步研究”等字眼，但保健品、滋補品在銷售中已經(jīng)宣稱為 “能夠”了。其實多糖是很常見的糖類物質(zhì)，很多生物體內(nèi)都有，沒道理海參中的多糖就特殊、就高貴。而且，不管什么多糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成單糖后才能被人體吸收，單糖更普遍和普通，沒有抗腫瘤的功效。

皂苷作用有待研究。海參中含有一些皂苷，皂苷是一種存在于植物中的成分，人參中有這種活性成分，大豆中也有?？茖W(xué)發(fā)現(xiàn)皂苷具有細(xì)胞毒性，對于特定的癌細(xì)胞展示了不錯的抑制作用，似乎能夠抗腫瘤。

但是，研究人員也發(fā)現(xiàn)，皂苷不只是對特定的癌細(xì)胞有抑制作用，它似乎不分青紅皂白，對于正常細(xì)胞也同樣不客氣。

海參中還發(fā)現(xiàn)一些其他生物活性物質(zhì)，但其是否具有治療腫瘤作用及其產(chǎn)生作用的機制、方式和方法，都還在研究階段。

⊙海參自身的再生能力不能簡單復(fù)制

海參具有“排臟逃生”的技能，遇到危險的時候，它們會迅速奮力地噴射出體內(nèi)五臟六腑，棄卒保車。這么做，一方面，把內(nèi)臟留給敵人享用可拖延時間，另一方面，可借著排臟的反沖力逃走。當(dāng)然海參不會死，依然能夠存活，大約50天它就會長出新內(nèi)臟。不僅如此，海參具有像蚯蚓一樣的再生能力，把它分成兩段，不僅不會死，還會變成兩個生命體。

海參這種強大的再生和修復(fù)能力，讓人誤以為可以通過吃海參達(dá)到某種修復(fù)的效果，比如迅速愈合傷口、修復(fù)受損的某些器官和系統(tǒng)、恢復(fù)造血功能等。但是，海參這種能力是不可能通過吃掉它就簡單復(fù)制的。道理很簡單，難道吃雞就能下蛋嗎？吃鴿子就會飛嗎？吃魚就會游泳了嗎？顯然不是。

小貼士：海黃瓜

海參隸屬無脊椎動物中最高等的棘皮動物門、海參綱。海參種類豐富，全世界約有1100多種，我國約有500多種，其中全世界可食用海參有40多種，我國約有20多種。

海參有許多名稱，國外有一種叫法是“海黃瓜”。這個名字與“海參”相比，高低立現(xiàn)。名字有時只是名字而已，不要聯(lián)想太多，“海中人參”也就是一個叫法而已。

⊙食物的動物實驗、體外實驗效果不能等同于人體食用效果對于一些所謂的“實驗、研究”，大家要理智分析和分辨，不要被假象誤導(dǎo)。

對于食物的實驗研究，所用的物質(zhì)成分往往是經(jīng)過提純的，就是說實驗所用的某種物質(zhì)的計量，換算成食物的話，往往是人們正常飲食達(dá)不到的量。像海參這種價格不菲的食物，即使能夠吃到那個量，從經(jīng)濟上考慮，也不現(xiàn)實。一切物質(zhì)的作用也好、毒性也好，都是基于一定的量而言的，所以不能簡單看實驗研究所展示的功效。

在動物實驗和體外實驗中有效的食物，不一定對人體同樣奏效。人體結(jié)構(gòu)和體內(nèi)反應(yīng)比動物復(fù)雜得多，動物實驗結(jié)果還要進(jìn)一步研究才能應(yīng)用在人身上。體外實驗更不可信，還不如動物實驗研究，它的證明力很弱。

膳食建議

吃雞蛋可以替代吃海參

從營養(yǎng)的角度看，海參不過是一種蛋白質(zhì)量不太好的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，有很多食物都可以替代海參。雞蛋蛋白質(zhì)比海參蛋白質(zhì)好，香菇多糖比海參多糖含量高，大豆中的皂苷、豬肉中的鐵、鯽魚和泥鰍所含的鈣都不比海參差，甚至高出很多。

海參名列山珍海味中的八珍之一，但高昂的也許是它的味道和價格，并不是它的營養(yǎng)和“神奇”功效。不要迷信和夸大任何一種食物的營養(yǎng)功效。世界上除了母乳能夠在一定時間段內(nèi)滿足嬰兒的生命需求之外，沒有任何一種食物能夠單獨支撐生命之重。

摘自科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社《吃的誤區(qū)》，作者于康