從古代開始就有一種認知，那就是“魚翅非常營養(yǎng)、非常滋補”，過去只有達官貴人才能吃到魚翅，因為魚翅很貴。現(xiàn)在國人富了，普通人也有機會吃魚翅，為了補充營養(yǎng)，越來越多的人對魚翅趨之若鶩。

在一碗碗魚翅的驅(qū)使下，每年有大量鯊魚被捕殺，還引發(fā)了一系列生態(tài)環(huán)保問題。然而這種代價并不值得，魚翅的營養(yǎng)價值一般。

⊙ ⊙魚翅美味——都是調(diào)味品的功勞

營養(yǎng)研究早已證實，魚翅沒有很高或者特殊的營養(yǎng)價值。

吃過魚翅的人，很多都表示失望，魚翅看著就像是家中常吃的粉絲，口感呢，也就只比粉絲稍微好一點點，比粉絲脆一點。如果是高級餐廳大廚師的手藝，魚翅味道會更好些，但是曾有美食研究者表示，魚翅的美味都是調(diào)味品調(diào)出來的，其美味的奧妙全在湯中。

⊙魚翅營養(yǎng)、美顏——您想多了

魚翅的主要成分是膠原蛋白，生活中有一部分女性很迷信膠原蛋白，加上魚翅本身的“滋補盛名”，因此對“吃魚翅能美容養(yǎng)顏”深信不疑。

這是一個誤區(qū)。首先，膠原蛋白流失確實會導(dǎo)致皮膚衰老，但是皮膚衰老不單單是因為膠原蛋白含量的減少。其次，魚翅所含的膠原蛋白是一種低質(zhì)蛋白質(zhì)，不利于人體吸收。最后，任何蛋白質(zhì)進入體內(nèi)都要消化分解成氨基酸后才能被人體吸收，然后我們的身體再把氨基酸重新組裝成需要的蛋白質(zhì)，不是吃膠原蛋白就補充膠原蛋白。所以，吃魚翅沒有養(yǎng)顏美容的作用。

小貼士：蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，組成蛋白質(zhì)的氨基酸共有20 多種，含有全部20 種氨基酸，叫作完全蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高，人體吸收利用率高；所含氨基酸不全面、缺乏某種氨基酸的，叫作不完全蛋白質(zhì)，屬于低質(zhì)蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較低，人體吸收利用率低。

至于魚翅中其他被認為營養(yǎng)的多糖、軟骨素之類的物質(zhì)，都沒有科學(xué)證據(jù)支持，都是夸張的營銷宣傳，與神化海參的生物活性物質(zhì)的手段如出一轍，而事實上，魚翅沒什么特別的營養(yǎng)。

⊙⊙魚翅高貴——只是價格高、貴

有人說他高貴、彰顯身份、宴客有面子；也有人認為吃魚翅違反倫理、有悖環(huán)保精神，是殘忍的飲食消費。由此可見，魚翅高不高貴，完全是個仁者見仁、智者見智的問題。不考慮人們加之于魚翅的附加價值，魚翅本身既沒營養(yǎng)，何談高貴。高的也許是人們的期許，貴的也只是價格。魚翅高貴更多的是因為物以稀為貴，加工烹調(diào)費用貴。

以上都是基于真魚翅而言，至于用“食用明膠”加工而成的 “素魚翅”，更無高貴可言。

⊙⊙魚翅“有毒”——金屬污染嚴重

目前，不僅沒有可以支持魚翅對人體有益的科學(xué)依據(jù)，研究反而證實鯊魚是汞含量最多的四種海產(chǎn)品之一。據(jù)國外一項檢驗分析顯示，每克鯊魚肉中含甲基汞1.4 微克，食用200 克鯊魚肉就相當于攝取了280微克的甲基汞，這個量超出安全范圍近40 倍。

汞主要損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及腎臟，能通過母體進入胎兒體內(nèi)，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。

除了汞之外，魚翅中其他重金屬污染也很嚴重。因為海水中汞和其他重金屬含量比淡水中高，會影響海洋生物。而鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，由于食物鏈的富集作用，鯊魚體內(nèi)會累積大量的重金屬。

⊙ ⊙吃魚翅引發(fā)嚴重生態(tài)問題

沒有買賣就沒有殺害，這是一句深入人心的公益廣告語。如果沒有吃魚翅的人，就不會有捕殺鯊魚的行為和交易。鯊魚被割去背鰭，就無法保持平衡，會沉到海底活活餓死。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，由于大量捕殺，鯊魚的數(shù)量減少了90%左右，在國際自然保護聯(lián)盟的瀕危物種統(tǒng)計中，有幾十種已成為易危、瀕危和極危的鯊魚種類。

殺害鯊魚不僅殘忍，而且會破壞生態(tài)環(huán)境。如果鯊魚滅絕，海洋生物食物鏈遭到破壞，其他海洋生物會失去控制，大量繁殖，海洋中的浮游生物就會被大量吃掉，導(dǎo)致海洋生態(tài)、地球氣候失去平衡。

膳食建議

吃魚翅不如吃豬蹄

無論從保護自然生態(tài)的角度還是從營養(yǎng)學(xué)角度來說，都應(yīng)該抵制食用魚翅。食用魚翅是我國一個特有的飲食現(xiàn)象，我們國家的飲食文化博大精深，獨特而富有魅力，但確實存在一些糟粕，需要摒棄。

其實一些所謂“珍貴”的食物，都可以找到同等營養(yǎng)價值的“平民替身”。魚翅的主要成分是膠原蛋白，營養(yǎng)價值完全可以用一個豬蹄代替，類似能夠提供人體膠原蛋白的食材還有很多。

摘自科學(xué)技術(shù)文獻出版社《吃的誤區(qū)》，作者于康