原標(biāo)題：紐約下達(dá)魚(yú)翅禁令 各大中餐館改賣(mài)海參燕窩

　　金利商貿(mào)（Golden Profit Trading）坐落在曼哈頓唐人街的莫特街上，是一家專營(yíng)海鮮干貨和草藥的店鋪。在它狹窄的過(guò)道里，貨架上的板條箱與玻璃罐里放滿各種貨物，這些看似不起眼的貨物——墨魚(yú)干、燕窩、鮑魚(yú)、海參等出了曼哈頓這一帶就很難找到。

魚(yú)翅售價(jià)不菲，但用它做的湯往往作為地位的象征，出現(xiàn)在中國(guó)傳統(tǒng)婚宴上。

　　據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》10日?qǐng)?bào)道，最近一年來(lái)，這家店的貨架上少了一種以前的常備貨物——至少要100美元一磅（約合每0.45公斤為人民幣637元）的魚(yú)翅。

　　受影響餐館和消費(fèi)者不多

　　2014年7月，紐約州禁止擁有、零售和批發(fā)魚(yú)翅。《紐約時(shí)報(bào)》表示，它是魚(yú)翅湯的主料，而魚(yú)翅湯往往作為地位的象征，出現(xiàn)在中國(guó)傳統(tǒng)婚宴上。根據(jù)這項(xiàng)法律，只有持證的商業(yè)漁夫捕捉的非瀕危品種鯊魚(yú)（白斑角鯊和大星鯊）的魚(yú)鰭才合法。該州環(huán)保廳稱，每年大約有7300萬(wàn)頭鯊魚(yú)因其魚(yú)鰭遭到捕捉，它們當(dāng)中大多數(shù)被割下魚(yú)鰭后就會(huì)被拋入大海等死。9月，該環(huán)保廳聲稱，根據(jù)這項(xiàng)法律，已經(jīng)有了第一起勝訴案例：布魯克林的龍泉海鮮國(guó)際貿(mào)易公司承認(rèn)犯有交易野生動(dòng)物的重罪，因魚(yú)翅的非法交易而付了一萬(wàn)美元罰款。官方從該公司繳獲700多磅魚(yú)翅。

　　國(guó)際人道對(duì)待動(dòng)物協(xié)會(huì)（Humane Society International）的野生動(dòng)物項(xiàng)目經(jīng)理何燕青（Iris Ho）表示，此案具有重要意義，“這項(xiàng)控告對(duì)于紐約州及其他州的那些海鮮貿(mào)易公司，以及各種通過(guò)非法渠道采購(gòu)魚(yú)翅的餐館來(lái)說(shuō)，是一個(gè)有效的震懾。”

　　報(bào)道稱，盡管該案獲得勝訴，但該禁令實(shí)施一年來(lái)，似乎沒(méi)有多少消費(fèi)者或餐廳受到很大影響。大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者、餐廳老板和海鮮干貨商家適應(yīng)了這項(xiàng)法律，甚至高興地接受了魚(yú)翅湯的替代品。

　　“海參前景不錯(cuò)”

　　“我覺(jué)得海參前景不錯(cuò)。”皇后區(qū)法拉盛的明都大酒樓（Jade Asian Restaurant）經(jīng)理溫志剛（Simon Wan）說(shuō)道。

　　他表示，在婚宴和其他正式場(chǎng)合，明都大酒樓使用海參來(lái)代替魚(yú)翅湯，并且他對(duì)海參“大加吹捧”，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富能增進(jìn)活力，還能壯陽(yáng)，而且比魚(yú)翅便宜不少、做準(zhǔn)備的時(shí)間也較短——海參只需泡發(fā)兩三天，魚(yú)翅則需要四天。

　　明都大酒樓街對(duì)面坐落著木蘭（Mulan Modern Asian Cuisine）餐廳，餐廳的行政主廚喬治·朱（George Chu）說(shuō)表示他們?cè)谔厥馔硌缟嫌醚喔C湯代替魚(yú)翅湯 。

　　喬治說(shuō)，在香港特區(qū)，燕窩湯通常被視為甜品。為了把它提升到和魚(yú)翅湯同等的地位，他的廚師們把燕窩和海鮮湯一同煮燉，使用這種替代品一個(gè)更立竿見(jiàn)影的好處是：不用忍受廚房里魚(yú)翅的腥臭了。

　　“反正我也不覺(jué)得魚(yú)翅好吃。”喬治·朱說(shuō)道。

　　有人對(duì)禁令感到憤怒

　　但人們也不是一夜之間就完全接受了魚(yú)翅湯的各種替代品。布魯克林日落公園第八大道一家中國(guó)海鮮餐館的一位大廚認(rèn)為，魚(yú)翅湯是不可替代的，他不愿公開(kāi)挑戰(zhàn)這項(xiàng)禁令，所以沒(méi)有透露姓名。“它是貨真價(jià)實(shí)的中國(guó)傳統(tǒng)。”他說(shuō)，“沒(méi)有它，宴會(huì)就不上檔次。”

　　78歲的退休醫(yī)生葛曼斐（Manfai Ngai）習(xí)慣在法拉盛緬因街的店鋪買(mǎi)幾盎司干魚(yú)翅，他不喜歡仿魚(yú)翅之類(lèi)的替代品。在有些地方，這種替代品可以賣(mài)到35美元一袋。“現(xiàn)在他們用綠豆做假魚(yú)翅，我一點(diǎn)也不喜歡，”葛曼斐在以前買(mǎi)魚(yú)翅的店鋪附近購(gòu)物時(shí)說(shuō)。

　　販賣(mài)魚(yú)翅在新澤西仍然合法。但魚(yú)翅的價(jià)格也受到了影響，在新澤西州東布朗斯維克的香港超市它現(xiàn)在能賣(mài)到近200美元一磅。

　　美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)（Asian American Restaurant Association）會(huì)長(zhǎng)何德興（Peter How）說(shuō)，人們本來(lái)覺(jué)得那些想在子女婚宴上用魚(yú)翅招待賓客的父母會(huì)對(duì)禁令感到憤怒，這種估計(jì)有些夸大了。他說(shuō)，現(xiàn)在的家庭其實(shí)都很樂(lè)于接受那些同樣很上檔次，但價(jià)格會(huì)更便宜的替代品。

　　“現(xiàn)在他們都不提魚(yú)翅了。”談起消費(fèi)者們此前對(duì)魚(yú)翅的需求時(shí)，何德興表示l。

　　在唐人街金利商貿(mào)工作的何拉（音譯）表示，他們并不懷念魚(yú)翅。“它本來(lái)也賣(mài)得不怎么好。”她一邊說(shuō)著，一邊在和一位想買(mǎi)燕窩的顧客討價(jià)還價(jià)。

　　普通消費(fèi)者很少購(gòu)買(mǎi)魚(yú)翅

　　何拉和唐人街上的其他海鮮商家指出，因?yàn)閮r(jià)格昂貴，普通消費(fèi)者其實(shí)很少購(gòu)買(mǎi)魚(yú)翅。不過(guò)也有些商店悵然若失。

　　為了在禁令生效之前清空庫(kù)存，唐人街寶榮行食品市場(chǎng)（Po Wing Hong Food Market）的經(jīng)理謝羅民（音譯）說(shuō)，市場(chǎng)按折扣價(jià)把庫(kù)存的魚(yú)翅賣(mài)給了新澤西的餐廳，那里的魚(yú)翅貿(mào)易依舊是合法的。

　　在新澤西州東布朗斯維克的香港超市，一塊從天花板上懸掛下來(lái)的巨大黃色指示牌告訴購(gòu)物者，商店角落有魚(yú)翅等高價(jià)商品，商店把它們從柜臺(tái)后面的罐子里拿出來(lái)分開(kāi)擺放。

　　前不久的一個(gè)星期六下午，一大堆裝在大玻璃罐里，滿滿溢出來(lái)的魚(yú)翅被標(biāo)價(jià)199.99美元一磅出售。走到角落的購(gòu)物者偶爾對(duì)它們瞥上一眼。

　　戴著圍裙的店員從附近的收銀臺(tái)過(guò)來(lái)，輪流到柜臺(tái)后面做各種差事，或者賣(mài)點(diǎn)別的東西，他們說(shuō)，今天沒(méi)有人買(mǎi)魚(yú)翅。

　　52歲的吳建榮來(lái)自中國(guó)廣東省，他在這個(gè)商店的生產(chǎn)部門(mén)工作了三年，但他只是隱約聽(tīng)說(shuō)店里有魚(yú)翅賣(mài)。“我愛(ài)吃魚(yú)翅，但我自己不會(huì)買(mǎi)，”他用普通話說(shuō)道。

　　他說(shuō)，自己上一次吃魚(yú)翅湯是一年前，在布魯克林參加婚宴的時(shí)候，“味道是不錯(cuò)，但不是大多數(shù)人買(mǎi)得起的還是先付房租要緊。”