腐竹營養(yǎng)豐富，不管是涼拌還是炒菜，口感都十分不錯。但是有些對腐竹怎么泡這個問題不是很清楚，腐竹不是泡不軟就是泡爛了，有什么泡腐竹的小竅門嗎？

腐竹的營養(yǎng)價值

腐竹中含有豐富蛋白質，營養(yǎng)價值較高，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；而且腐竹含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

泡腐竹的小竅門

1、 用溫水浸泡

想要用腐竹做菜的話，至少應該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開，也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬一致，口感也才會好。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用一個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。

2、 捏海綿式泡法

先把腐竹掰成合適的小段，U形彎曲處可以再掰小一些，因為那里最不好泡。把一根根的腐竹放入溫水中泡2-3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，輕輕地多捏幾次；然后換溫水，泡會兒繼續(xù)捏。如此重復多次，直到腐竹軟硬程度適宜為止。

挑選腐竹有竅門

1、 看標簽。盡量去規(guī)模較大的超市、商店或正規(guī)農貿市場購買，仔細查看產品的生產許可證、標簽、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息。

2、 看色澤。腐竹是用黃豆制成，好的腐竹呈淡黃色，略有光澤；劣質腐竹則顏色黃中發(fā)白，色澤光亮，或呈灰黃色、黃褐色，色彩過暗。

3、 聞氣味。優(yōu)質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他異味；劣質腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良氣味及其他外來氣味。