北京大學(xué)第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 井路路

老白最近查出了2型糖尿病，朋友告訴他，大米、白面升糖快，糖友不能吃，主食要多吃雜糧。老白就天天做、頓頓吃玉米，既當(dāng)主食又當(dāng)菜。結(jié)果，測(cè)餐后血糖總是居高不下，他十分不解，來(lái)醫(yī)院咨詢(xún)了營(yíng)養(yǎng)師。

玉米作為一種雜糧，經(jīng)常被推薦給糖友食用，不過(guò)，如果食用不當(dāng)，玉米也會(huì)對(duì)血糖造成不利影響。這里需要先了解一下升糖指數(shù)（簡(jiǎn)稱(chēng)GI）的概念，它反映了某種食物與葡萄糖相比血糖升高的速度和能力。高GI食物（GI＞75）消化吸收快，餐后血糖波動(dòng)大，峰值高；低GI食物（GI＜55）消化吸收慢，餐后血糖更平穩(wěn)，峰值低。玉米及其制品GI多在50~60之間，屬于中/低GI食物，且富含膳食纖維，與高GI的大米和饅頭（GI約在80~90）相比，是可以推薦給糖友食用的。需注意，選擇玉米等粗雜糧作為主食時(shí)，也要控制攝入量。像老白這樣不加節(jié)制地吃玉米，自然也會(huì)升高血糖。

選擇玉米及其制品也有講究。從食物交換份的角度來(lái)說(shuō)，200克的帶棒玉米相當(dāng)于25克大米或面粉，但其GI值要低于米飯或饅頭，值得推薦；用來(lái)熬粥的玉米面和玉米糝，也屬于低GI的食物；即食玉米片，由于生產(chǎn)加工過(guò)程破壞了玉米的內(nèi)部淀粉結(jié)構(gòu)，使其消化吸收速率過(guò)高，幾乎升級(jí)為高GI的食物，此類(lèi)食品選擇時(shí)要慎重。另外，不少年輕糖友喜歡的爆米花，屬于中GI食物，如果邊看電影邊無(wú)節(jié)制地往嘴里送，那一定是不可取的。

最后需要強(qiáng)調(diào)，糖友無(wú)論選擇哪種玉米及其制品，都要配合運(yùn)動(dòng)和藥物，并將攝入的玉米制品總量計(jì)算到一天的主食攝入量中，還要注意攝入的時(shí)間以及食物搭配，以便有效評(píng)估餐后血糖的變化。