北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

掘地三尺見真身

藕，又名蓮藕，蓮菜，是蓮生長在淤泥中的莖，生于淤泥而又不染于淤泥，肥美白嫩。

蓮藕原產(chǎn)于印度，后引入我國，在江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。蓮藕中間有孔徑，按照孔的數(shù)目，蓮藕可以分為七孔蓮藕和九孔蓮藕，七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜煲湯煮粥；九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，榨汁、涼拌或者清炒最為合適。

華而樸實(shí)營養(yǎng)高

蓮藕不僅稱得上蔬菜中的“白富美”，而且含的營養(yǎng)多多：

每100克蓮藕中就含有11.5克碳水化合物，正適宜此時(shí)節(jié)補(bǔ)足能量。

“妾心藕中絲，雖斷猶連牽”，藕絲都被古人用來寫照。蓮藕絲的主要成分是膳食纖維，每100克中的不可溶性纖維就可達(dá)2.2克，與許多葉菜類蔬菜，如西芹（2.2克）相媲美，因此食用一定量的蓮藕可以促進(jìn)大便通暢、預(yù)防便秘。

蓮藕所含的水溶性維生素中，維生素C含量是最豐富的，每100克中就含有19毫克，可以幫助機(jī)體抗氧化、提高免疫力等作用。

藕中所含有的礦物質(zhì)也比較多，其中含量最高的是鉀，每100克可食部分含有293毫克的鉀，高于香蕉、芹菜，有助于防治高血壓。

葷素總相宜

藕的吃法多多，可以涼拌、熟吃，可以單吃，也可以和其他蔬菜、肉類搭配著吃。

涼拌藕片：將藕切薄片，開水焯一下，加入鹽、醋、辣椒油等涼拌，清脆可口。

蓮藕粥：蓮藕可以和谷物搭配，作為煮粥的食材，如蓮藕百合綠豆粥。

蓮藕甜點(diǎn)：我們經(jīng)常吃的桂花糯米藕，甜軟香糯，回味無窮。

荷塘小炒：將藕片、胡蘿卜、黑木耳、荷蘭豆一起素炒，美其名曰荷塘小炒，色香味俱全。

蓮藕燉排骨：蓮藕的清香可以中和排骨的油膩之氣，無疑是天作之合。

炸藕盒：將蓮藕橫向切開成一片一片的，兩片之間放上提前調(diào)制好的肉餡，放入油鍋煎炸成兩面金黃即可。

和肉一起烹炒：如蓮藕炒肉，切片切絲均可，植物和動(dòng)物性食物的合理搭配。