全國(guó)健工委食品安全宣教中心副主任 李廣平

煮食鮮玉米不僅香嫩可口，又是有益健康的粗糧，深受市民的喜愛(ài)。鮮玉米有很多烹調(diào)吃法,例如煮玉米、烤玉米、松仁玉米等等；既可做主食又可入菜品，是很多人喜歡的食材。走在路上總會(huì)看到推車(chē)賣(mài)煮玉米的小商販，玉米香氣撲面而來(lái)令人垂涎，并且，有些玉米不僅顏色好看，香味濃郁、口感又非常的甜，每每吃到這色、味、顏值又高的煮玉米多數(shù)人吃完都會(huì)感慨“為啥自家煮不出這樣香甜可口的玉米呢？”殊不知，這些看似顏值高的煮玉米，在煮制時(shí)加了“料”。

搜搜新聞你會(huì)發(fā)現(xiàn)，對(duì)煮玉米加“料”的說(shuō)法最多的就是香精玉米和糖精玉米、其實(shí)加的“”料“”就是“玉米香精”和“糖精”，所以玉米才會(huì)特別的香郁，格外的甜。這里所指的玉米香精是什么呢？真的可以用來(lái)當(dāng)玉米的防腐劑嗎？糖精真的可以放在玉米中煮嗎？

在我們的日常生活中，食用香精無(wú)處不在。飲料、肉制品、罐頭等加工制品中，都有它們的身影。玉米香精也是如此，玉米香腸、玉米汁、玉米味酸酸乳等都會(huì)添加玉米香精，只是不同產(chǎn)品廠家添加的量、香料成分和配比會(huì)略有不同。大部分香精色素在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用都是安全的。

煮鮮玉米棒加色素、香精不合規(guī)。食用香精香料屬于食品添加劑，在我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014中對(duì)食用香精香料有明確說(shuō)明：食用香精香料在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要可適量使用，但有一部分食品由于其特殊性，一般沒(méi)有加香的必要，不得添加食品用香料、香精。這部分食品就包括新鮮蔬菜和新鮮水果、大米、原糧等，新鮮玉米棒應(yīng)屬于原糧類(lèi)。所以，不論這款玉米香精是否會(huì)對(duì)人體有害，它都不允許用來(lái)煮玉米棒，若使用應(yīng)屬于違規(guī)行為。

糖精在我國(guó)屬于“限量限范圍”使用的合規(guī)食品添加劑，一般使用在果糕、涼果中，在其使用的范圍內(nèi)不包括鮮玉米，所以屬于超范圍使用，就是濫用食品添加劑。煮制鮮玉米的時(shí)候無(wú)論使用香精還是甜味劑，都沒(méi)有參考標(biāo)準(zhǔn)，由店老板掌握添加量，存在過(guò)量使用的現(xiàn)象，倘若使用的食品添加劑原本就是劣質(zhì)不合格的產(chǎn)品，很可能含有污染物，給身體肝臟帶來(lái)負(fù)擔(dān)。資料顯示，糖精是一種非營(yíng)養(yǎng)性合成甜味劑，過(guò)量食用會(huì)抑制腸胃消化酶的分泌，降低小腸的吸收能力,使食欲減退。

為了避免買(mǎi)到香精玉米，建議消費(fèi)者盡量不要在街邊購(gòu)買(mǎi)攤販煮制的玉米，另外，購(gòu)買(mǎi)玉米有以下幾條注意事項(xiàng)可以幫助消費(fèi)者避免買(mǎi)到香精玉米：

①注意觀察玉米的顏色：正常煮制的玉米顏色淡黃，撈出靜置后玉米粒表面有時(shí)會(huì)出現(xiàn)細(xì)小褶皺，聞起來(lái)清香；添加色素、香精的玉米顏色亮黃鮮艷，煮玉米的湯顏色更黃，并且手上易被染色；

②注意聞聞氣味嘗嘗口味：正常未加“料“的玉米表皮并不甜，吃起來(lái)才會(huì)有甜味，淡淡的清香；加“料”的玉米表皮都是甜甜的，氣味濃郁，且吃完之后，口中還留有濃烈的甜味劑的甜味。

食話(huà)食說(shuō)

偶爾吃一根加料的玉米也沒(méi)啥事，因?yàn)椋憔吞蔷男Ч继貏e的明顯，很少量就能達(dá)到需要的口感需求。尤其是糖精，量大了玉米就甜到發(fā)苦，小商販不會(huì)將玉米煮到發(fā)苦。但咱們是消費(fèi)者，引導(dǎo)市場(chǎng)需求，拒絕有“料”玉米，凈化市場(chǎng)，做理性的消費(fèi)者。