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如何煲一碗暖秋潤肺的靚湯?
隨著十月的來臨,天氣也開始變涼了,一碗加入滋補食材的靚湯可以被賦予祛燥潤肺之效,成為寒冷時節(jié)撫慰人心的一種愛物。
何時喝
飯前先喝湯勝過良藥方
在我們?nèi)粘5氖澄镏校瑴羌雀挥袪I養(yǎng)又最易消化的一種。常言道:“飯前先喝湯,勝過良藥方。”這話是有科學(xué)道理的。從口腔、咽喉、食道到胃,猶如一條通道,是食物的必經(jīng)之路,吃飯前先喝幾口湯,等于給這段消化道加了“潤滑劑”,使食物能順利下咽,防止干硬的食物刺激消化道黏膜。
吃飯間不時進點湯水也是有益的。這有助于食物的稀釋和攪拌,幫助胃腸對食物的消化和吸收。若飯前不喝湯,吃飯時也不進湯水,飯后會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產(chǎn)生口渴。這時喝水反而會沖淡胃液,影響食物的吸收和消化。
養(yǎng)成飯前或吃飯時不斷進點湯水的習(xí)慣,還可以減少食道炎、胃炎的發(fā)生。同時,那些常喝各種湯、牛奶和豆?jié){的人,消化道也最易保持健康狀態(tài)。
飯前喝湯還是飯后喝湯,要由每個人的身體狀況來決定。有胃病等消化功能不良的人,飯前不要喝湯,否則易加重消化不良的癥狀。但正常人還是飯前喝湯比飯后喝湯更健康。
飯前喝湯有益健康,并不是說一味地喝湯就好,不但要因人而異,還要掌握喝湯的時間。一般中晚餐前以半碗湯為宜,早餐前可適當(dāng)多些,這是因為一夜睡眠后,人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鐘左右為好,吃飯時也可緩慢少量進湯。總之,喝湯以胃部舒適為準(zhǔn)。
如何煲
原材料、藥材、水質(zhì)、火候成就一鍋靚湯
煲湯不要太油膩、忌燥熱。原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主,藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。在天氣變化大的初冬時節(jié),容易感冒,可以在煲湯時放些曬干的橘子皮,或起鍋前放入幾根蔥段,可以祛濕、順氣。
煲一鍋靚湯,原材料、藥材、水質(zhì)和火候都很關(guān)鍵。原材料必須是鮮活的,最好選擇低脂肪食物,瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、西紅柿、紫菜、海帶、綠豆芽等,都是很好的低脂肪湯料。食材應(yīng)根據(jù)湯的不同功效和個人的身體狀況選擇,如身體火氣旺盛,可選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類的食材。身體寒氣過盛,就應(yīng)該選擇參類藥材。滋補類湯宜選用桂圓、紅棗、阿膠等。用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中汆一下,不僅可以除去血水,去除一部分脂肪,煲出來的湯也比較清甜。
煲湯時,以先大火、后中火、再小火的次序,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質(zhì)分子會被破壞。小火慢煲時,中途不能打開鍋蓋,也不能加水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味,影響湯的口感。煲湯時如果強調(diào)湯味,在冷水時下料比較好,因為熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易釋出鮮味。如果強調(diào)原料的口感,則在熱水時下料比較好,口感比較鮮嫩。煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料,以免影響湯汁本身的原汁原味,也忌過早放鹽,因為早放鹽會使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解。
附:美味湯普
烏雞湯
材料:烏雞半只,紅棗30g,桂圓肉30g,枸杞15g,姜20g,鹽適量
做法
1. 烏雞洗凈切塊,和姜、紅棗、桂圓肉一起放入鍋中,大火煮開后改小火煮50分鐘。
2. 再加入枸杞,繼續(xù)燉30分鐘。
3. 關(guān)火燜10分鐘,加入少許食鹽即可。
滋補暖胃排骨湯
材料:
豬大排500克,輔料玉米,適量白蘿卜,適量海帶結(jié),食鹽8克,蔥5克,姜5克,料酒少許
做法
1. 海帶結(jié)事先泡發(fā)好
2. 玉米切斷,排骨切塊,白蘿卜切滾刀塊,姜切四片,蔥切斷
3. 排骨洗凈入開水鍋中焯一下?lián)瞥鲈傧磧?/p>
4. 將排骨放入砂鍋里,加姜片、蔥斷和料酒,大火開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時
5. 加入海帶結(jié)、切塊的白蘿卜和玉米再燉半小時,加入鹽即可
豬蹄黃豆湯
用料:主料豬蹄500克,黃豆150克,食鹽3克,胡椒粉少許,白醬油適量,水適量
做法
1. 豬蹄洗凈后,放入裝用涼水的鍋中,燒開,撇去浮沫后,撈出,沖洗干凈備用
2. 將黃豆入盆內(nèi),先將壞粒與砂石撿出,然后加入冷水豆粒洗凈,即以清水浸泡備用
3. 洗凈豬腳的放入燉鍋內(nèi),加入黃豆及一大碗水小火慢燉,大約燉三小時見黃豆已爛,即加入白醬油一大匙,鹽半茶匙,胡椒粉少許,拌勻調(diào)味即可。
小貼士:煲湯時間并非越久越好
一般來說,煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類,如果加熱時間過長,氨基酸遭到破壞,營養(yǎng)反而降低,同時還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外,食物中的維生素如果加熱時間過長,也會有不同程度的損失。尤其是維生素C,遇熱極易被破壞,煮20分鐘后幾乎所剩無幾。所以,長時間煲湯后,雖然看上去湯很濃,其實隨著湯中水分蒸發(fā),也帶走了豐富的營養(yǎng)精華。
煲湯到底多長時間比較合適?
通常蹄膀、雞肉和鴨肉煲湯平均加熱1-1.5小時,這三種食材所煲出的湯營養(yǎng)價值可以達到最高,此后逐漸降低。有些食物煲湯的時間需要很短。比如魚湯,魚肉比較細(xì)嫩,煲湯時間不宜過長,最佳熬制時間在一小時左右,再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞,魚肉也會變老、變粗。
煲湯時放入人參等滋補藥材時,更要注意時長。參類含有人參皂苷,煮得過久就會分解,失去補益作用,煲湯的最佳時長為40分鐘。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:暖秋潤肺 煲湯 祛燥潤肺