隨著天氣轉(zhuǎn)涼，火鍋又成為人們餐桌上的主流了。作為傳統(tǒng)餐飲方式，火鍋食材豐富、湯底美味，食用方便，唐山市中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任醫(yī)師朱葉珊提醒，火鍋雖好，但是也得吃得健康才好。

宜素不宜葷

吃火鍋一般以是吃羊肉、肥牛為主，但是從健康角度出發(fā)，應(yīng)該先素后葷，最好先涮土豆和紅薯。這是因?yàn)橥炼购图t薯中含有大量的淀粉，能在胃腸內(nèi)形成保護(hù)層，避免火鍋中辛辣刺激成分對(duì)腸胃造成傷害。另外一方面，土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維，能減少身體對(duì)脂肪和膽固醇的吸收。

宜淡不宜咸

火鍋的湯底、醬料應(yīng)以偏淡為宜，因?yàn)殇袒疱伇旧砭鸵猿匀鉃橹鳎俪缘眠^咸，對(duì)高血壓患者是有影響的。即使沒有高血壓病，口味過重也會(huì)對(duì)味蕾造成影響，影響正常人的食欲。可以用醋、蔥、姜、蒜來調(diào)配，同樣具有提鮮提味的作用。

宜透不宜生

有的人吃火鍋時(shí)，往往追口感嫩滑可口，涮煮的時(shí)間非常短，僅僅3~5成熟，這是不可取的，特別是海鮮和肉類一定要煮熟才可吃，以防肉類及海鮮中有寄生蟲和致病細(xì)菌存在。一旦感染會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、腹痛及高燒等癥狀。

宜溫不宜燙

吃火鍋的時(shí)候很容易造成消化道黏膜的燙傷，這是因?yàn)槿说目谇弧⑹车篮臀葛つな欠浅赡鄣模话阒荒苣褪?0℃~60℃的溫度，太燙的食物會(huì)造成物理性傷害，損傷消化道黏膜，導(dǎo)致食道炎和胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，一定不要馬上入口，最好先放在小碟晾涼后再吃。蘸蘸湯料也有降溫的作用。

宜疏不宜滿

有些人涮火鍋時(shí)愛偷懶，經(jīng)常會(huì)將很多肉和菜放入火鍋內(nèi)，這樣很容易導(dǎo)致各種食物在鍋內(nèi)互相擠壓，不能充分加熱，會(huì)造成一些肉類熟不透，而一些食物將會(huì)被擠碎而沉入鍋底形成糊，影響火鍋口味。因此在吃火鍋時(shí)要盡量少放一些食材，不要過雜，保證鍋內(nèi)空間充足。

宜短不宜久

由于火鍋本身的特點(diǎn)，有的人吃得時(shí)間過長(zhǎng)，一吃就是數(shù)小時(shí)之久，這也是不可取的。長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)餐會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾病。（史愛華）