誰(shuí)說(shuō)除夕“圍爐”就是吃火鍋?——尋找臺(tái)灣年味

大年三十夜晚,祭祀完祖先以后,全家人圍爐相聚,共進(jìn)晚餐、娛樂(lè)游戲、閑談熬夜至天明,是臺(tái)灣過(guò)年最令人印象深刻、津津樂(lè)道的生活民俗。但隨著時(shí)代改變,通宵達(dá)旦、賭博娛樂(lè),并于大年初一子時(shí)開(kāi)始燃放鞭炮至天明,已經(jīng)成為許多人記憶中的片段。更有趣是,現(xiàn)在越來(lái)越多“圍爐”習(xí)俗,幾乎全被“吃火鍋”給取代,但“圍爐”就是吃火鍋嗎?顯然不是。臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》刊發(fā)文章,一探“圍爐”“火鍋”和臺(tái)灣的年味。摘編如下:

當(dāng)“圍爐”還不是吃火鍋的時(shí)候

在1694年《臺(tái)灣府志》中,記載除夕當(dāng)天的情況:“是夕,祀先、禮神,爆竹之聲不絕,謂之辭歲。焚香張燈,老少?lài)鸂t,坐以待曙,謂之守歲。”由此可知,圍爐是清康熙年間早期臺(tái)灣地區(qū)人們就有的習(xí)慣,且當(dāng)時(shí)在除夕夜傍晚,全家人祭祀禮神的辭歲儀式后,才坐著“圍爐”,等待天明,這樣的行為也稱(chēng)作“守歲”。

但康熙年間的這則紀(jì)錄講得還不夠明顯,到底什么是“圍爐”?這可從1769年《澎湖紀(jì)略》看出來(lái):“各家不論貧富,俱宰雞煮肉,團(tuán)年祀祖。祭畢,闔家男女老少俱同一席圍飲,置火爐于席下,圍住飲酒,謂之圍爐”。顯然,所謂“圍爐”,其實(shí)是一家人同坐一席,圍住火爐,共同飲酒的習(xí)俗,與今日我們將吃火鍋當(dāng)作圍爐迥然不同。

到了日本殖民統(tǒng)治時(shí)代,民俗研究者鈴木清一郎則有更深入的記載。他說(shuō):辭年所用的供品,到了晚上只要稍微調(diào)理,就可作為全家人年夜飯的佳肴,到時(shí)在桌子底下放置火爐,全家團(tuán)聚喝酒吃菜,稱(chēng)為“圍爐”。顯然,所謂“圍爐年夜飯”,并非吃火鍋不可,而是全家人平安喜樂(lè)地享用祀神敬祖后的祭品,團(tuán)圍火爐通宵達(dá)旦。事實(shí)上,在其他記載中,還有提到“跳火盆”儀式,即在圍爐飯后,全家人圍著火爐、輪流跳躍,因而有吉祥語(yǔ)如:“跳火盆,飼豬較大船”、“跳會(huì)過(guò)、富袂退”等,一方面具有全家?jiàn)蕵?lè)效果,另方面則是充滿(mǎn)祈求新年吉利的象征。

初一上午,挑選好時(shí)辰祭拜家神“開(kāi)正”,隨后立即出門(mén)尋找廟宇祭祀走春,以祈求一整年的平安。這些復(fù)雜且多樣的儀式,為的是要彰顯時(shí)間節(jié)點(diǎn)的神圣性。(圖片來(lái)源:臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》)

當(dāng)“圍爐”就要吃火鍋之后

那么,臺(tái)灣何時(shí)開(kāi)始將吃火鍋當(dāng)作是過(guò)年“圍爐”的重要民俗呢?事實(shí)上,鍋物煮食一直是傳統(tǒng)飲食的一環(huán),冬令進(jìn)補(bǔ)必然都有食用,只是與今日所見(jiàn)的火鍋形式不同。從日本殖民統(tǒng)治時(shí)代的記錄可知,當(dāng)時(shí)臺(tái)灣社會(huì)的除夕夜仍以圍火盆為主要習(xí)俗,可見(jiàn)戰(zhàn)后發(fā)展肯定是重要關(guān)鍵。

戰(zhàn)后有大陸各省同胞進(jìn)入臺(tái)灣,在相似習(xí)俗又略有不同的情況下,彼此相互影響,于是漸漸出現(xiàn)各種新飲食習(xí)慣。由于火鍋是將各類(lèi)食材共煮一鍋,著重湯頭主角的變化,因此很能夠成為彼此模仿的飲食文化,傳統(tǒng)作法的各類(lèi)火鍋,也曾在臺(tái)灣引起展店風(fēng)潮,產(chǎn)生新的商業(yè)生活模式。

尤其1970年代冷凍食品發(fā)展以后,火鍋料開(kāi)始被創(chuàng)造發(fā)明,并在1980年代擴(kuò)展,結(jié)合各種火鍋店產(chǎn)銷(xiāo),無(wú)論是傳統(tǒng)火鍋,或是1980年代末期剛引進(jìn)臺(tái)灣的日式單人迷你火鍋,都在節(jié)省成本的考量下,運(yùn)用了火鍋料的食材;到了1990年代初,火鍋料已經(jīng)是市場(chǎng)主打重點(diǎn),天氣寒冷時(shí),就會(huì)推出各種促銷(xiāo)手法提醒民眾吃火鍋,過(guò)年處于歲末寒冬,當(dāng)然也不例外。商業(yè)模式帶動(dòng)的食用火鍋概念,于是漸漸地在常民文化里面發(fā)酵,成為過(guò)年飲食的重點(diǎn)。

過(guò)年圍爐吃火鍋雖然是一種文化變遷,卻不失其民俗本真性,從家人團(tuán)聚圍火爐轉(zhuǎn)型為吃火鍋,依然具有家人團(tuán)聚的意義,但許多過(guò)年習(xí)俗卻是急速流失或轉(zhuǎn)型,經(jīng)常使人覺(jué)得年味淡了,這其實(shí)才是對(duì)消逝中的過(guò)年習(xí)俗與文化記憶的感嘆與緬懷。

圍爐與過(guò)年的各種習(xí)俗,團(tuán)結(jié)且凝聚家人,一連串祭祀也與社區(qū)生活有很深的互動(dòng)關(guān)系,年味自己或許不會(huì)走淡,只有生活在這個(gè)時(shí)空里的人疏離了。(圖片來(lái)源:臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》)

年味走淡,是因?yàn)槟阄沂桦x了

傳統(tǒng)社會(huì)的改變相當(dāng)緩慢,但當(dāng)代社會(huì)的變化腳步卻非常快速,形成強(qiáng)烈的沖擊對(duì)比。許多過(guò)年期間的生活?yuàn)蕵?lè)或禁忌被生活習(xí)慣改變,熱鬧感受當(dāng)然降低,比如過(guò)年前自己動(dòng)手制作甜粿、發(fā)粿、菜頭粿,除夕徹夜未眠的賭博娛樂(lè)、燃放鞭炮,或是大年初一到農(nóng)歷十五的信仰活動(dòng),用祭祀香灰預(yù)測(cè)吉兇,用長(zhǎng)年菜占卜,甚至一般禁忌如初一不動(dòng)刀煮食等等,都有非常嚴(yán)重的轉(zhuǎn)型與流失。

除夕是年度最后一日,在過(guò)年習(xí)俗中,此時(shí)儀式最豐富多元,上午必須要先祭祀家里的神明,還得至村莊公廟祭拜,結(jié)束后要祭祖、拜地基主、拜門(mén)口好兄弟,貼新門(mén)春以象征春到、福到,插“飯春花”以象征年年有余,在神桌上“疊糕仔”以象征步步高升,“疊柑仔”以祈求諸事吉利,以發(fā)粿、甜粿相疊象征發(fā)財(cái)與甜甜好過(guò)年;晚上吃團(tuán)圓飯領(lǐng)取“壓年錢(qián)”,全家人吃長(zhǎng)年菜(芥菜或帶根菠菜)象征長(zhǎng)命百歲,用完餐后娛樂(lè)到天明,等待新的一年。初一上午,挑選好時(shí)辰祭拜家神“開(kāi)正”,隨后立即出門(mén)尋找廟宇祭祀走春,以祈求一整年的平安,隔日返回娘家祭拜祖先,初四接神祭祀,初九拜天公等等。整個(gè)過(guò)年習(xí)俗,早期一直到農(nóng)歷十五日才停止。

過(guò)年這些復(fù)雜且多樣的儀式,為的是要彰顯時(shí)間節(jié)點(diǎn)的神圣性。民俗生活中,時(shí)間與空間意涵往往超脫凡俗概念,過(guò)年是過(guò)渡于一個(gè)即將消失又立即重生的時(shí)間秩序之中。畢竟沒(méi)人可以預(yù)知明日世界,因此招請(qǐng)神圣與祖先與我們共度此刻,才能使個(gè)人生活充滿(mǎn)希望與意義。

傳統(tǒng)社會(huì)藉由儀式進(jìn)出神圣世界,是常民百姓必然共有的生活法則,過(guò)年不僅能看見(jiàn)臺(tái)灣漢人社會(huì)面對(duì)生活空間的體認(rèn),也涉及大陸同胞在此落地生根以后,對(duì)此地產(chǎn)生了何種新的世界觀、價(jià)值觀。圍爐與過(guò)年的各種習(xí)俗,團(tuán)結(jié)且凝聚家人,一連串祭祀也與社區(qū)生活有很深的互動(dòng)關(guān)系,年味自己或許不會(huì)走淡,只有生活在這個(gè)時(shí)空里的人疏離了。