大陸幅員廣闊,區(qū)域是以方位稱之,如華東、華南、華中、華北、西南、西北、東北。民眾也以朝北、朝南來(lái)指路。山川阻隔氣候殊異,南北作物不同,各地人體型相差甚大,飲食習(xí)慣更是南轅北轍大不相同。

赴大陸旅行就是觀賞風(fēng)景、走訪名勝古跡,嘗遍地方美食,增廣各地見(jiàn)聞。北面南米,北咸南甜,外加川湘黔的麻與辣,每到一處腸胃就需重新適應(yīng)一次。

但旅行價(jià)值之一就是嘗到風(fēng)味不同的小吃,記憶中有幾樣是從未吃過(guò)與見(jiàn)過(guò)的,值得寫(xiě)下回味。

魚(yú)腥草——

說(shuō)不上喜歡

2000年赴貴州朋友家作客,吃飯時(shí)桌上有一碟白色像根莖一樣的小菜,拌辣椒醬醋,主人家頻頻伸筷吃著,我也試著挾一根試吃,一股從未有過(guò)的味道在舌尖味蕾上悠轉(zhuǎn),一種淡淡腥味在口中縈繞,我問(wèn)其菜名,他們告訴我是“魚(yú)腥草”。第一次聽(tīng)到“魚(yú)腥草”這個(gè)詞,主人補(bǔ)充說(shuō)它采自野外,有清熱解毒、化痰排膿、增強(qiáng)免疫力的功效,我說(shuō)不上喜歡,但是入境隨俗是我能做到的。

驢肉火燒——

人間美味

2008年在孔子故里山東曲阜工作,假日逛五馬祠街,見(jiàn)一家小店玻璃門(mén)上貼著幾個(gè)大大的紅字:“驢肉燒餅”。好奇地進(jìn)去點(diǎn)了一份,外加一碗紫菜蛋花湯,店主正在炭爐上烤燒餅,將烤好的餅一個(gè)個(gè)放在藤籃里,女主人則把夾盤(pán)中略顯紅色的肉肴塞進(jìn)剖開(kāi)的燒餅里,套在紙袋里交給我。我咬上一口,不同于牛豬羊口味,肉香餅酥咬勁十足,紫菜湯亦頗鮮美,總價(jià)才8元,方知鹵過(guò)的驢肉果然味美。

山東東阿地區(qū)以驢皮熬制的補(bǔ)品“阿膠”,借著大陸電視劇《后宮甄嬛傳》名揚(yáng)兩岸。想起老一輩的人曾說(shuō)“天上龍肉、地上驢肉”,果然有道理,以后就常來(lái)光顧。

炒蟬蛹——

口感酥脆

夏季傍晚在山東山區(qū),常能見(jiàn)居民手拿一只瓶子,到樹(shù)身上搜羅。剛開(kāi)始不知他們找尋何物,經(jīng)觀察詢問(wèn),方知正在抓由土中爬出的蟬蛹,論斤賣(mài)給農(nóng)家樂(lè)餐廳,廚師稍微處理后,以大火熱油爆炒,一大盤(pán)“炒蟬蛹”就上桌了,口感酥脆且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低。我也隨俗的同嘗新鮮物,然而此物到底有多補(bǔ)?因無(wú)科學(xué)檢測(cè),實(shí)難證明。

鴨仔蛋——

豁出去嘗了口

最讓我驚訝的是在廣西吃到的“鴨仔蛋”。2016年我去中越邊境廣西防城港的東興口岸旅游,清晨在鬧市上見(jiàn)到一位越南女店主,攤上碗里放著一顆像白色荔枝肉般東西,我好奇地觀察了很久,初以為是紅毛丹果,經(jīng)詢問(wèn)一旁正在吃的男士,他說(shuō)是越南小吃鴨仔蛋,才想起曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)是未孵化的鴨仔,此時(shí)放在熱水中保溫著,以免冷卻腥味太重。

客人坐定,女店主將蛋殼剝掉,配上橘子、香菜、醬料端出。知道來(lái)歷后雖心感怪異,但是好奇心加上吃兩份鴨仔蛋的東北人推薦,終于下了決心叫來(lái)一份,也如法泡制,加上香料醬汁,大膽地吃下。因?yàn)榈笆菬岬?不聞腥味,吃來(lái)就像在吃一般的蛋,要突破的是心理障礙,我終還是吃了一份特異小吃,也算是旅游特別之事。

中華文化博大精深,美食文化名揚(yáng)全球。大陸地廣人多,菜系分類(lèi)井然有序,就像瞎子摸象般,我只接觸到極少數(shù)小吃,未能發(fā)掘的特殊小吃肯定極多,但在旅行中能親嘗不一樣的食物,而且印象深刻,也算是不虛此生。(劉先昌)