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月餅創(chuàng)新,安全比口味更重要
七夕已過,中秋將來,一年一度的“月餅大戰(zhàn)”正式拉開帷幕。參戰(zhàn)各方正各顯神勇,在創(chuàng)新、包裝、宣傳方面尋找突破口。尤其在創(chuàng)新上,今年月餅市場最奪眼球的不是什么天價月餅,而是各式創(chuàng)新產(chǎn)品。這些月餅因為餡料夠奇葩,讓消費者感嘆“只有我們想不出的口味,沒有商家做不出的月餅”。
無論堅守經(jīng)典、呵護情懷,還是大膽創(chuàng)新、與時俱進,保障月餅安全是第一要務。每一種月餅口味的開發(fā)都必須夠安全才行,邁過安全這道門檻,企業(yè)才可以談創(chuàng)新。而食品安全,恰恰是時下社會的痛點。
作為一種節(jié)令食品,月餅的生產(chǎn)、銷售、消費呈現(xiàn)與其他食品不一樣的特點:季節(jié)性強、銷售時間短、生產(chǎn)企業(yè)多、銷售渠道散等,其中許多環(huán)節(jié)都潛藏著食品安全風險。月餅只為中秋而生,中秋一過就銷聲匿跡,“月餅大戰(zhàn)”也就是一個月左右的時間。為了供應充足,企業(yè)早早就開始了月餅生產(chǎn),生產(chǎn)時間越長,月餅變質風險越大,為了防止變質,個別企業(yè)便違規(guī)使用防腐劑,“餅堅強”“古董餅”就是這類產(chǎn)品。
“村村點火,戶戶冒煙”是傳統(tǒng)月餅的生產(chǎn)狀態(tài),從大酒樓、大賓館到西餅店、小作坊,取得許可之后都可以生產(chǎn)月餅。生產(chǎn)企業(yè)“多、小、散、亂”,客觀上提高了食品安全監(jiān)管難度。銷售大致亦如此,各大商場、各大超市、各類餅店甚至酒店大堂都擺滿月餅,如今還多了線上銷售、朋友圈“私房月餅”,銷售渠道多了,購買是方便了,食品安全風險也加大了。
生產(chǎn)是決定月餅質量的第一環(huán)節(jié),生產(chǎn)者是食品安全的第一責任人。企業(yè)依照食品安全法律、法規(guī)和標準從事生產(chǎn)活動,對于月餅安全尤為重要。針對月餅這種特殊食品,需要特別強調的是,生產(chǎn)企業(yè)要嚴格執(zhí)行《食品添加劑使用標準》,不能在月餅中違法添加非食用物質、藥品和“可用于保健食品的物品名單”中的物品、超范圍和超限量使用食品添加劑。譬如為讓月餅顏色更誘人、更有賣相,使用合成色素,就是一種違規(guī)行為。
要是月餅安全出了問題,流通環(huán)節(jié)也要負連帶責任——新修訂的《食品安全法》特別規(guī)定了在流通中各個環(huán)節(jié)參與者的民事連帶責任。因此,無論是商場、酒樓,還是西餅店,月餅銷售者都要繃緊安全這根弦。堅持不銷售無廠名、無廠址、無保質期和來源不明的月餅,不以裸裝、散裝和篡改保質期等方式經(jīng)營超過保質期的月餅,更不要對月餅進行夸大宣傳、虛假宣傳、誤導消費者。
除了生產(chǎn)企業(yè)、流通環(huán)節(jié)之外,食品安全監(jiān)管也是一道重要關口。食品安全監(jiān)管,重在事前與事中,不要等到“失火”之后才“救火”。事前監(jiān)管,重在企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)——檢查月餅生產(chǎn)者是否證照齊全,每一個種類的月餅生產(chǎn)是否執(zhí)行相關標準,是否標明廠名、生產(chǎn)日期、保質期等常規(guī)項目,是否存在以次充好、摻雜售假等情況;事中監(jiān)管,重在月餅銷售環(huán)節(jié)——對各類銷售點月餅進行隨機抽樣,發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準、違法添加非食用物質和藥品的月餅要依法、及時進行召回和處置,嚴厲查處銷售“三無”月餅、陳餡、過期、劣質月餅等違法行為。
現(xiàn)代社會,任何主體都無法單獨應對廣泛分布的食品安全風險,必須調動社會各類主體共治的積極性,編織一張企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與的安全保障大網(wǎng),月餅安全也不例外。媒體也是社會協(xié)同的組成部分,在維護公眾的食品安全上,新聞媒體有責任也有能力參與其中。
編輯:李敏杰
關鍵詞:月餅 安全 食品