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唐代茶飲及婺州窯茶碗鑒賞
婺州窯燒制出成熟的青瓷的時(shí)間,最早可追溯到東漢時(shí)期,發(fā)展于魏晉南北朝,鼎盛于唐宋,衰弱式微于元末明初。婺州窯是一個(gè)地方性的歷史文化名窯,雖然有著龐大的窯系,悠久的生產(chǎn)歷史,但其名留青史,聲名遠(yuǎn)播還得靠唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》一書。因?yàn)椴枋リ懹鸾o予了當(dāng)時(shí)婺州窯所生產(chǎn)的茶碗以極高的評(píng)價(jià)。《茶經(jīng)·四之器》:“碗,越州上,鼎州次,婺州次……”婺州窯所生產(chǎn)的茶具當(dāng)時(shí)地位僅次于越窯和北方耀州窯,名列第三。
婺州窯 六出筋花口淡青釉茶盞 高4.5cm
婺州窯 青黃釉高喇叭形圈足茶盞
中國(guó)歷史上飲茶之風(fēng)的發(fā)展與普及,唐代是一個(gè)關(guān)鍵的節(jié)點(diǎn)。自唐代始,飲茶之風(fēng)開始普及南北,流行于社會(huì)各階層,成為中國(guó)傳統(tǒng)生活“油、鹽、醬、醋、茶”之一部分。茶具的發(fā)展是跟隨著飲茶的方式的變革發(fā)展而發(fā)展的。唐代的飲茶之風(fēng)的普及,極大地刺激了婺州窯的生產(chǎn),為滿足和緊跟當(dāng)時(shí)茶具消費(fèi)市場(chǎng)的需要和發(fā)展,婺州窯充分發(fā)揮自己的專業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)與資源優(yōu)勢(shì),開始生產(chǎn)和燒造了大量的茶具產(chǎn)品。唐代茶圣陸羽在其名著《茶經(jīng)》一書中對(duì)婺州窯所生產(chǎn)的茶碗的評(píng)價(jià),就是給予婺州窯這種發(fā)展的充分肯定。
茶具的生產(chǎn),是當(dāng)時(shí)社會(huì)飲茶方式和茶文化發(fā)展的直接見證。所以,今天我們要了解和研究唐代婺州窯茶具生產(chǎn)的歷史概貌和種類品種及其藝術(shù)品格特征等問題,就必須先了解唐代的制茶之法、貯茶之方、飲茶之制。
唐代,飲茶之風(fēng)已在全國(guó)興起,而且時(shí)人飲茶已由粗放煮茶進(jìn)入精工煎茶的階段。研究技藝,意在情趣。按陸羽《茶經(jīng)》所述,唐代的茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及四川、湖北、湖南、安徽、江西、江蘇、浙江、福建、廣西、廣東、貴州、陜西、河南、重慶等14個(gè)省區(qū)。因云南當(dāng)時(shí)屬南詔等國(guó),處于分裂狀態(tài),故茶之故鄉(xiāng)云南未列入《茶經(jīng)》所述茶之產(chǎn)地之列。唐·封演所著《封氏聞見記》這樣記載當(dāng)時(shí)的飲茶之風(fēng)的發(fā)展態(tài)勢(shì):“南人好飲茶,北人初不多飲。開元中,……自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑城市,多開店鋪,煮茶賣之,不問道俗,投錢取飲。”又說:“按此古人亦飲茶耳,但不如今人溺之甚,窮日晝夜,殆成風(fēng)俗,始于中地,流于塞外。”由此足見,唐時(shí)飲茶已不再是士大夫貴族和僧侶階層的專利,而成為普通老百姓的日常飲料。飲茶之風(fēng),傳入新疆、西藏、蒙古等地,由于茶葉具有生津止渴、消食解膩的功效,所以茶葉一經(jīng)傳入上述地區(qū),就被視為珍品,看作最好的飲料。
由于唐代飲茶之風(fēng)的普及,人們更加重視研究飲茶的情趣和茶具的品質(zhì)。因?yàn)椋杈卟粌H是飲茶過程中不可缺少的器皿,并有助于提高茶的色、香、味等實(shí)用性,而且一件高雅精致的茶具,本身又富有極高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。所以,自唐始我國(guó)的茶具制作就進(jìn)入了一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期。中唐時(shí),不僅茶具門類齊全,而且講究茶具的質(zhì)地,注意因茶擇具的選擇。這一發(fā)展?fàn)顟B(tài),均在陸羽《茶經(jīng)》中得到了具體的反映與記載。
《茶經(jīng)》共十篇,分別論述了茶的起源與鑒別方法,制造餅茶的工具,餅茶的制作、煎茶與飲茶的器具,煎茶的方法,茶的飲用,有關(guān)茶的史料,茶葉的產(chǎn)區(qū),簡(jiǎn)單的制作方法,茶圖等十大方面。在其中的《茶經(jīng)·二之源》、《茶經(jīng)·二之具》等前六篇中,陸羽提出了自己創(chuàng)設(shè)的一整套涉及采茶、蒸茶、焙制、碾末、煎飲乃至鑒別的方法。
婺州窯 青釉五出筋花口喇叭足茶盞 高3.5cm 底徑4cm 口徑8.5cm
婺州窯 青釉玉璧底碗 高3.5cm 底徑5.5cm 口徑14.5cm
按唐·陸羽《茶經(jīng)》記述,當(dāng)時(shí)“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”,但當(dāng)時(shí)有代表性的是餅茶和末茶。唐代茶具發(fā)展與餅茶和末茶飲用有著密切的關(guān)系。餅茶和末茶,雖加工方法有別,但都需通過炙、焙、碾、羅、煎,方可飲用。依陸羽《茶經(jīng)》所述,當(dāng)時(shí)民間飲茶,先對(duì)不同茶葉作不同處理,“乃斫、乃熬、乃煬、乃舂,貯于瓶缶之中”,然后“以湯沃焉,謂之庵菜。”或者有的再加蔥、姜、棗等添加物,用以調(diào)味,“煮之百沸”,然后飲用。但陸羽認(rèn)為用上述方法調(diào)制的茶湯,猶如“溝渠間廢水”,不可取用。所以,陸羽在《茶經(jīng)》中提倡的方法重在煎。認(rèn)為在碾茶之前,先要烤茶,使其“炎涼”均勻,變軟后用紙包好,以保其香。冷卻后,再碾成細(xì)末,通羅(篩)后貯于合(盒)中。
唐代除采用陸羽提倡的煎茶法外,還有點(diǎn)茶法。唐·蘇廙的《十六湯品》一書中可略見一斑。其法是先將茶末放入茶甌,爾后用茶瓶將少許沸水注入茶甌,將茶末調(diào)成稠膏,“茶已就膏,宜以造化成其形。”再用沸水繼續(xù)向茶甌注入。注湯時(shí),需要做到順暢,“湯不順通”,“茶不勻粹。”注湯還要做到恰到好處,少過濃,多則淡,“一甌之茗,多不二錢,若盞量合宜,下湯不過分。”總而言之,唐代的烹茶之法,就如上述兩法:一是以陸羽為代表,并在《茶經(jīng)》中提倡的煎茶法;其次是蘇廙介紹的點(diǎn)茶法。
碗,供盛茶飲用之器。在唐代文人的詩(shī)文之中,更多的稱茶碗為“甌”。茶圣陸羽認(rèn)為越窯燒制的淡青色茶碗能與綠色的茶湯相映生輝,“半甌青泛綠”,從而達(dá)到“益茶”的效果。其他如邢瓷之白,壽瓷之黃,洪瓷之褐,都是掩茶湯之色,“悉不宜茶”。同時(shí),越窯的茶盞,外型“口唇不卷,底卷而淺”,即口沿不外翻,稍有內(nèi)斂,使茶湯不易外溢;而底則稍翻,易于端持;碗“淺”則易于最后喝茶末。婺州窯同屬浙江越窯大系,在器皿造型,釉色風(fēng)格等均與越窯相近,故陸羽在評(píng)點(diǎn)唐代茶碗時(shí),將其列為第三。
編輯:楊嵐
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