不知從何時(shí)起,“網(wǎng)紅風(fēng)”也刮到了餐飲圈,各種網(wǎng)紅餐廳如雨后春筍般冒出,慕名前去的圍觀者也甚多。只不過(guò)“店紅是非多”,網(wǎng)紅餐廳最近可謂麻煩纏身,繼Farine面包店使用過(guò)期發(fā)霉面粉、“喜茶”等雇人“假排隊(duì)”被曝光后,滬上頭號(hào)網(wǎng)紅“一籠小確幸”也折了——因出現(xiàn)食品安全問(wèn)題,其在上海的全部門(mén)店被責(zé)令停業(yè)。

“小確幸”成了“小確喪”,這無(wú)疑提醒廣大經(jīng)營(yíng)者們,僥幸心理要不得。食品安全無(wú)小事,從采購(gòu)到上桌,每一個(gè)環(huán)節(jié)都馬虎不得。這是底線,也是餐飲行業(yè)準(zhǔn)入的最低門(mén)檻。換句話說(shuō),搞餐飲的安身立命之本就在于其菜品質(zhì)量,好吃難吃或許見(jiàn)仁見(jiàn)智,但食材新鮮、質(zhì)量過(guò)硬應(yīng)是起碼的職業(yè)操守和經(jīng)營(yíng)邏輯?？煞从^我們當(dāng)下一些所謂的網(wǎng)紅店,似乎更推崇這樣一個(gè)邏輯:吃什么不重要,好不好吃也不重要,重要的是賣(mài)情懷、懂營(yíng)銷(xiāo),迎合一些顧客朋友圈曬圖的心理需求。

事實(shí)說(shuō)明,一味追求營(yíng)銷(xiāo),搞過(guò)度包裝,極容易舍本逐末,難逃“過(guò)把癮就死”的命運(yùn)。不得不說(shuō),現(xiàn)在的一些網(wǎng)紅店搞起營(yíng)銷(xiāo)來(lái)確實(shí)是一把好手,線下請(qǐng)明星試吃、線上投軟文推廣,餐具樣式五花八門(mén)、餐品種類(lèi)極盡思量,也的確借此引發(fā)了很多話題,打開(kāi)了品牌知名度。然而,靠獵奇心吸引食客終難長(zhǎng)久,有面子沒(méi)里子,嘗個(gè)新鮮之后人群也就散了。這一點(diǎn),從很多老網(wǎng)紅店的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)就能看出些端倪:一年紅火,兩年穩(wěn)中有降,三年就撐不下去。原因就在于,這其中很多店,從一開(kāi)始就在“賺快錢(qián)”“做爆款”的熱鬧營(yíng)銷(xiāo)中迷失了。

創(chuàng)新是好事,在營(yíng)銷(xiāo)上花心思也無(wú)可厚非,但千萬(wàn)不能跑偏。開(kāi)店做生意,歸根結(jié)底要拿產(chǎn)品說(shuō)話,與其在販賣(mài)情懷上挖空心思,不如在打磨產(chǎn)品上多下功夫?！芭谥齐m繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力”,北京同仁堂門(mén)上的這一對(duì)聯(lián)提醒世人:對(duì)產(chǎn)品要精益求精,不能有絲毫怠慢。百年老店雖不常有,但開(kāi)店倘若沒(méi)有點(diǎn)這樣的堅(jiān)守和韌勁,買(mǎi)賣(mài)注定做不長(zhǎng)久?；ヂ?lián)網(wǎng)傳播所帶來(lái)的巨大營(yíng)銷(xiāo)能力,并不是忽視產(chǎn)品質(zhì)量的理由,相反,越是浮華喧囂越需要靠扎實(shí)的產(chǎn)品為自己贏得扎根的定力。如今,越來(lái)越多的老牌餐飲企業(yè)正在學(xué)著用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)包裝自己,而這些深諳營(yíng)銷(xiāo)之道的網(wǎng)紅店是不是也該在“產(chǎn)品”二字上多多學(xué)習(xí)?

“濾鏡”修飾的食品終難保鮮。對(duì)于一家餐廳來(lái)說(shuō),小清新的裝飾、摻雜情懷的故事、明星助陣的熱鬧等等都是注腳,烹飪讓人回味的美味才是真諦。這個(gè)道理,值得每一位創(chuàng)業(yè)者細(xì)細(xì)品味、用心堅(jiān)持。(晁星