說法

“未來攝像頭就像冰箱，是餐館后廚必備”

實(shí)際上，華源世紀(jì)商務(wù)樓的“陽光餐飲示范街”僅僅是個(gè)開始，在未來幾年，可視廚房將全面在海淀區(qū)乃至全市范圍推廣，并成為餐飲業(yè)的“標(biāo)配”。

“9月20日以前，我們地區(qū)的中型以上餐廳將全部直播上線。未來三年里，將推廣到所有餐廳。”海淀區(qū)東升鎮(zhèn)食藥所工作人員張先生介紹，近年來，消費(fèi)者對(duì)于食品安全問題愈加重視，對(duì)于餐飲企業(yè)的制作過程應(yīng)享有知情權(quán)與選擇權(quán)。

自2017年5月陽光餐飲工程啟動(dòng)，東升鎮(zhèn)就從中型(面積150平方米)以上餐廳開始推廣后廚直播。未來，包括外賣在內(nèi)的所有餐飲都將上線，“不直播，企業(yè)就不能進(jìn)入外賣平臺(tái)銷售。”

而對(duì)于餐飲企業(yè)而言，“后廚公開”則可以推動(dòng)其經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，“從閑人免進(jìn)到公開后廚，是在倒逼餐飲企業(yè)提高管理水平。由以往的注重門面裝修，逐漸轉(zhuǎn)向加強(qiáng)內(nèi)部管理。”

另一方面，餐館上線直播所付出的成本并不算太高，海淀區(qū)食藥監(jiān)局餐飲科戴科長(zhǎng)介紹，餐館購置攝像頭的成本約為一兩千元，由餐廳自行承擔(dān)，視頻入網(wǎng)則需要通過“云平臺(tái)”。

目前，海淀區(qū)與云平臺(tái)服務(wù)商達(dá)成協(xié)議，加入直播的餐廳，可以享受流量免費(fèi)的服務(wù)。前期已使用第三方服務(wù)的商家，則需要繳納每年600元的流量費(fèi)，“這些繳費(fèi)的企業(yè)，隨著觀看直播的顧客越來越多，流量費(fèi)用可能會(huì)增加，所以也建議它們轉(zhuǎn)到免費(fèi)平臺(tái)這邊來。”

戴科長(zhǎng)表示，雖然陽光餐飲的推廣并非強(qiáng)制，但對(duì)于餐館來說，敢不敢公開，是“底氣的問題”，也是未來的大勢(shì)所趨。是否公開，也將成為消費(fèi)者選擇餐廳的因素，“未來攝像頭就像冰箱，是餐館后廚必備的設(shè)備。”

主筆 吳楠 實(shí)習(xí)生 王靖云 文并攝