近日，國家食品藥品監(jiān)管總局就全谷物食品發(fā)布消費提示，提醒消費者如何選購、儲存全谷物食品，以及選用合適的食用方法。

如果在加工過程中保留了谷物籽粒的胚乳、胚芽及皮層，不管是整個籽粒的，還是粉碎的，都可以稱之為全谷物。常見的全谷物包括糙米、全麥、黑米、大麥、青稞、玉米、小米、黃米、燕麥、高粱、薏苡等禾本科谷物，也包括蕎麥、藜麥、籽粒莧等假谷物類?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議我國居民每天攝入谷薯類食物250~400克，其中全谷物和雜豆類50~150克。

全谷物原料比較容易辨認(rèn)，但是以全谷物為原料加工的食品相對難以辨認(rèn)。我國目前尚沒有統(tǒng)一的全谷物標(biāo)識。但是，隨著我國標(biāo)準(zhǔn)體系的日益完善，產(chǎn)品所采用的標(biāo)準(zhǔn)也是選擇全谷物食品的一個重要依據(jù)，例如，我國于2015年發(fā)布了《全麥粉》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（LS/T 3244）。此外，在選購全谷物及其制品時建議選購具有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的預(yù)包裝產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件。

在選購散裝全谷物產(chǎn)品時，應(yīng)注意外觀、氣味和手感三方面。優(yōu)質(zhì)全谷物的外表應(yīng)具有特有的色澤，籽粒飽滿、均勻，很少破碎，無蟲，雜質(zhì)率低，沒有異味或霉變味，摸上去不油膩，無粉質(zhì)，而且不易碎。全谷物籽粒通常是可以清晰看到籽粒的外種皮與胚芽，全谷物粉的色澤通常會比精加工白面的色澤要深。全谷物加工的食品的顏色通常也會比白面加工產(chǎn)品深，有的甚至能肉眼看見明顯的破碎皮層。這樣的全谷物產(chǎn)品盡管看起來顏色較深，但營養(yǎng)卻比白面更豐富。

在儲存方面，通常以袋裝或真空包裝的全谷物產(chǎn)品更耐儲存，而家中保存的散裝全谷物原料容易變質(zhì)。全谷物食品最好是低溫冷藏，儲藏過程中要注意密封，開封后的全谷物也要盡快吃掉。如果臨時儲藏，也應(yīng)放在陰涼、干燥和通風(fēng)的地方。

全谷物有營養(yǎng)，但吃法有講究，攝入要適量。大多數(shù)全谷物富含膳食纖維，身體虛弱或腸胃術(shù)后患者不宜過多食用；有些全谷物中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，如高粱中的單寧酸，吃多了會影響人體對蛋白質(zhì)與礦物元素的吸收。由于粗纖維、植酸等成分的存在，糙米飯、全麥面等直接食用起來口感較為粗糙，且大多不易消化，對于需要快速補(bǔ)給能量的人群或腸胃不好的老人和兒童一定要適量食用。消費提示建議，全谷物與精米白面搭配食用，在制作過程中按照個人需求酌情添加，既可改善營養(yǎng)素的攝入，又能保證良好的食用品質(zhì)。