稱重仍然沿用舊式的手提桿秤,糯米粉、高筋粉、豬油和砂糖依次過(guò)稱后,以精確的比例混合入碗,在開水的攪拌下和成面團(tuán),反復(fù)摔打直至彈性十足。

“做點(diǎn)心的工序復(fù)雜,光是一個(gè)皮,需要的原材料就有很多種,分量一定要精確,不然會(huì)影響口感?！毕愀坳懹鸩枋铱倧N鐘國(guó)楷師傅制作粵式茶點(diǎn)已30余載,案板上的招式有板有眼,透著規(guī)矩。從最初的學(xué)徒到現(xiàn)在的總廚,他始終秉持“堅(jiān)持”和“認(rèn)真”的態(tài)度。

從燙好的面團(tuán)上揪出小面團(tuán),裹入自家研磨的豆沙,再包上新鮮嫩綠的樹葉放入蒸籠——這是只有在陸羽茶室才能吃到的粵式茶點(diǎn)“大良蘋葉粿”。因?yàn)樽钔鈱影奶O婆樹葉只有每年5至8月才有,所以過(guò)了這個(gè)時(shí)節(jié),這道點(diǎn)心就會(huì)“下架”。

菜單因時(shí)更替在粵式飲茶文化中有個(gè)專用的名詞——“星期美點(diǎn)”,擁有84年歷史的陸羽茶室就是這一傳統(tǒng)的繼承者?！靶瞧诿傈c(diǎn)”在此從未間斷,每期菜單上的咸甜點(diǎn)心約有35款,其中,蝦餃、燒麥、牛肉、粉果、叉燒包等是“臺(tái)柱”,期期都有;其他近一半不同款式的點(diǎn)心會(huì)按時(shí)令輪流出現(xiàn)。

陸羽茶室總經(jīng)理王騏書自豪地說(shuō),“傳統(tǒng)廣東點(diǎn)心有多少種,我們的點(diǎn)心就有多少種”。

粵港本一家,港人飲茶傳統(tǒng)源自廣州,當(dāng)穗人喜歡“一盅兩件”(一杯茶,兩件點(diǎn)心),港人也漸漸形成這樣的生活習(xí)慣。

如今,對(duì)香港人來(lái)說(shuō),喝茶吃點(diǎn)心已不止是填滿肚子般簡(jiǎn)單——公公婆婆晨運(yùn)后的早茶、上班族的商務(wù)午茶、太太們的休閑下午茶、還有夜貓子的夜茶……每個(gè)階層、生活習(xí)慣不同的香港人,都會(huì)也都可找到他們喝茶的地點(diǎn)和時(shí)間。

自上世紀(jì)三十年代起,香港喝茶的場(chǎng)所便有茶室、茶樓、茶居之分,其中以茶室的格調(diào)為最高。84年來(lái),以茶室為名的“陸羽”一直秉持著高端路線,清凈雅致的嶺南茶室風(fēng)格引得不少名流商賈在此駐足。

走進(jìn)茶室位于中環(huán)士丹利街24號(hào)的現(xiàn)址,時(shí)空仿佛倒轉(zhuǎn):一桌一椅、一字一畫、一物一具,宛如一家懷舊博物館。

從柚木清式椅子、山水字畫墨寶、半邊古董彩瓷壁瓶、吊掛在天花板上的古董吊扇、中式柚木浮雕框鑲著的意大利彩色琉璃畫,到仍然穿著白衫黑褲唐裝,拎著熱水煲為客人添茶水的老堂倌,都散發(fā)出茶室的“古早”味道。

王騏書透露,為保留老茶室的風(fēng)格,大部分家具、裝飾和字畫均由1933年起的舊鋪搬到1976年后的現(xiàn)址。他指著記者坐的柚木椅子笑說(shuō):“這條凳子就有84歲,它肯定比你大?！?/p>

陸羽茶室的“藏品”都價(jià)值不菲,但最讓王騏書感到驕傲的,是這些古董畫作均由當(dāng)年常來(lái)品茗的名家大師相贈(zèng),例如張大千、黃永玉、任伯年、鄧芬等,“它們不僅包含了那些大師對(duì)陸羽茶室的情結(jié),也記載了陸羽茶室的歷史?！?/p>

84年來(lái),香港歷經(jīng)風(fēng)雨,陸羽茶室如同一個(gè)忠誠(chéng)的老伙伴,始終守候在中環(huán),見證歷史。

王騏書曾聽前輩說(shuō),在日本當(dāng)年攻入香港期間,陸羽茶室營(yíng)業(yè)艱苦,晚市時(shí)都要小心翼翼地垂下布簾遮擋。一次日軍夜里空襲香港,燃燒彈恰巧落在了陸羽茶室門前的花盆,但好在沒(méi)人受傷。

2003年的“非典”疫情,也逼得陸羽茶室關(guān)閉了三層營(yíng)業(yè)廳中的一層,還遣散了少部分伙計(jì)。其中一位在陸羽做了40年的王銳成回憶說(shuō),那段時(shí)間的生意不如以往,工作時(shí)他們必須戴口罩,桌上也會(huì)給顧客準(zhǔn)備消毒液。

而隨著內(nèi)地推行港澳“自由行”,以及香港自身開放度越來(lái)越高,前來(lái)陸羽茶室飲茶的客人也愈趨多元化,昔日的熱鬧與繁忙有增無(wú)減。

如今,香港作為國(guó)際美食之都名聲在外,僅在中環(huán)一帶,西式沙拉、港式燒味,東南亞鮮味、日本料理、巴西燒烤等各式美食應(yīng)有盡有。

在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代,王騏書認(rèn)為,中式點(diǎn)心確實(shí)只是眾多選擇中的一項(xiàng),但如果沒(méi)有人堅(jiān)持傳統(tǒng),那這個(gè)行業(yè)也許就會(huì)滅亡。

“不變就是最好的?！蓖躜U書說(shuō),陸羽茶室最特別的地方就在于它的傳承,不僅是沿用至今的家具和裝潢,還包括在這里做了半輩子的員工,幾十年如一日的點(diǎn)心,以及飲了幾代人的茶客。(記者 殷田靜子)