2013年初,為倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi),“光盤行動(dòng)”在全國推行,倡導(dǎo)市民打包剩飯,“光盤”離開,各大高校、餐館紛紛響應(yīng)。

近日,北京市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合天津、河北等相關(guān)協(xié)會,再發(fā)“光盤”倡議?；顒?dòng)倡導(dǎo)餐廳擺放“適量點(diǎn)餐,剩餐打包”的提示牌或宣傳畫,提供免費(fèi)打包服務(wù),并提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、剩餐打包,有條件的企業(yè)提供“小份菜”。

4年來,北京“光盤行動(dòng)”成效如何?近日,新京報(bào)記者探訪北京餐飲門店及高校食堂十余處,發(fā)現(xiàn)大多市民都能做到適量點(diǎn)餐,離座后盤中剩余一成左右菜品,盡量光盤。但也不排除因“量太多”、“口味不合適”等,存在剩菜剩飯問題。

體驗(yàn)1 餐飲店

有火鍋店一天剩120升食物

24日中午,崇文門附近商場里的各類餐飲店,顧客越來越多,有些店門前還排起近十米的長隊(duì)。

12時(shí)許,新辣道魚火鍋店,堂內(nèi)座位已滿。顧客多是三兩結(jié)伴而坐,桌子上除一口鴛鴦魚鍋外,還至少添有兩三道葷菜和一盤自選蔬菜。

第一次來這里吃飯的孫女士,和同伴坐在靠窗位置。兩人點(diǎn)了兩小份的葷菜和自助蔬菜?！安恢浪麄兗也肆慷嗌?不夠可以再點(diǎn)?！彼f。

火鍋店里,墻上貼有兩處提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐的標(biāo)語。自助蔬菜區(qū),也立有勤拿少取的提示牌。

大堂經(jīng)理介紹,為防止食物浪費(fèi),自助取用蔬菜的盤子都是直徑十厘米、深五六厘米的圓盤,每桌限放兩個(gè)。如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜量過多,在結(jié)賬離開后,可以打包帶走鍋內(nèi)煮好的食物。

約40分鐘后,不少顧客吃完離開,卻無人打包,飯桌大多只剩下少量蔬菜?！皼]有點(diǎn)太多,剩了點(diǎn)菜,也算是光盤吧?！睂O女士說,以往點(diǎn)菜,通常都能吃完,如果有剩,“就先挑價(jià)格貴的吃完。”

整理餐桌的店員表示,顧客大多能做到光盤,也有一些會剩一成左右。“除去湯汁,每天剩菜累計(jì)有一個(gè)120L容積的桶。”經(jīng)理說。

在麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店,顧客餐盤里多是一份漢堡、小食加飲品。吃完后,幾乎沒有剩余。清掃的員工表示,顧客通常參照標(biāo)準(zhǔn)套餐點(diǎn)餐,分量差不了很多,可以吃完。

“也有一些顧客點(diǎn)完早餐套餐,只喝咖啡,其他的只能扔掉?！币晃畸湲?dāng)勞的員工透露,因?yàn)榕c單點(diǎn)一杯咖啡相比,套餐價(jià)格更優(yōu)惠。而剩下的食物只能當(dāng)垃圾扔掉,有些浪費(fèi)。

相比快餐店標(biāo)準(zhǔn)化分量,部分中餐館則相對不固定。光明路一家湘菜館,每份菜以“例”為單位,“每盤菜的分量都不一樣,不好說。”店員說,點(diǎn)菜時(shí),會向顧客給出參考意見。

大堂里有3位顧客坐在一起,桌上擺有7盤菜。吃罷,其中3盤剩有約一半菜量。正在整理餐桌的店員表示,有些顧客因?yàn)椴颂被蛄慷喽２?“剩下的只能扔掉,第二天有人來收,也有很多人會打包帶走?！?/p>

■ 背景

我國每年浪費(fèi)1700多萬噸食物

中科院地理科學(xué)與資源研究所課題組的調(diào)查結(jié)果顯示,我國餐飲食物浪費(fèi)量約為每年1700萬至1800萬噸,相當(dāng)于3000萬到5000萬人一年的口糧。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì),全球每年食物浪費(fèi)可達(dá)13億噸,由此造成的損失在發(fā)達(dá)國家約為6800億美元,發(fā)展中國家為3100億美元。

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,考慮到存在的食品浪費(fèi)問題,聯(lián)合天津、河北等相關(guān)協(xié)會,發(fā)出“綠色餐飲、光盤行動(dòng)”的倡議?；顒?dòng)倡導(dǎo)在餐廳擺放“適量點(diǎn)餐,剩餐打包”的提示牌或宣傳畫,提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐;提供免費(fèi)打包服務(wù),引導(dǎo)消費(fèi)者剩餐打包;有條件的企業(yè)提供“小份菜”,積極開展外賣和就近送餐服務(wù)。

“比如便宜坊,作為行業(yè)會員,推出顧客光盤就打九折的優(yōu)惠活動(dòng)?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人說。便宜坊(幸福大街店)經(jīng)理趙彬也表示,自2013年首提光盤行動(dòng)以來,就實(shí)行這項(xiàng)活動(dòng)。“還是能激起顧客光盤的積極性,不少顧客享受到優(yōu)惠?！?/p>

體驗(yàn)2 高校食堂

剩菜多因“量多”、“不合口味”

“光盤行動(dòng),有你有我?！?/p>

“一粥一飯,當(dāng)思來之不易;半絲半縷,恒念物力維艱?！?/p>

“浪費(fèi)不以量小而為之,節(jié)約不以微小而不為?！?/p>

北京大學(xué)農(nóng)園食堂里,墻壁上、取菜口、餐桌上,上述倡導(dǎo)節(jié)約的宣傳標(biāo)語隨處可見。24日17時(shí)許,食堂里的人漸漸增多。用餐的人大多一份主食,兩份配菜。因天氣較熱,有些還會再加份水果。

該食堂一樓有多個(gè)餐具回收點(diǎn)。每個(gè)回收點(diǎn)都有一個(gè)書桌大小的操作平臺,下設(shè)大號垃圾桶。同時(shí)配有兩名工作人員,整理分裝送來的餐具。

其中一個(gè)餐具回收點(diǎn),20分鐘內(nèi)有近30人用餐完畢,送來餐具。其中,大部分人都只剩些湯水或者紅辣椒等配料。但也有2人,餐盤中的剩菜剩飯較多。

“一個(gè)菜不太新鮮,還有一個(gè)菜有點(diǎn)涼了?！睆埻瑢W(xué)說,趁著周末,弟弟來學(xué)?？此?晚上就在學(xué)校食堂一起吃飯。通常食堂的菜量較為合適,一份飯、兩份菜都能夠吃完。

與往常相比,這次她額外又多拿了兩盤菜。但在吃的過程中發(fā)現(xiàn),菜的味道和口感與想象得不一樣。

在食堂工作近一年的李女士說,每次回收餐具時(shí)發(fā)現(xiàn)剩菜剩飯,“有時(shí)候多,有時(shí)候少?！庇袝r(shí)候自己看不過去,也會說幾句。“然后他們就會說,天太熱吃不下之類的?！?/p>

清華大學(xué)清芬園二樓,風(fēng)味小吃是其特色,有大盤的西北風(fēng)味、麻辣香鍋等。臨近19時(shí)食堂關(guān)門,餐廳里仍有很多用餐的學(xué)生。

靠近餐廳入口有一處回收窗口,學(xué)生們陸續(xù)將用餐過后的餐具放在窗口平臺。半碗餛飩、半盤米飯……對于沒有吃掉的飯菜,有同學(xué)解釋為“過敏,菜太辣了”,有的表示“量有點(diǎn)多,吃不掉?！?/p>

包括記者隨機(jī)探訪的北京師范大學(xué)、北京郵電大學(xué)和北京工業(yè)大學(xué)等高校,情況與上述類似。其中,北京郵電大學(xué)一食堂的工作人員表示,食堂里的剩菜剩飯也不會很多,正常工作日的時(shí)候每天有三桶。周末因?yàn)槭程镁筒腿藬?shù)少,每天在一桶半左右。而剩下的飯菜,都會有統(tǒng)一的工作人員負(fù)責(zé)回收處理。

■ 建議

餐廚垃圾可用堆肥方法處理

倡導(dǎo)“光盤”,但實(shí)際上難免會剩菜。環(huán)境研究專家、北京零廢棄發(fā)起人毛達(dá)指出,目前餐館的剩菜剩飯尚有經(jīng)濟(jì)價(jià)值,通過賣給小作坊,經(jīng)過處理后作為泔水喂養(yǎng)牲畜。而家庭的廚余垃圾則多作為生活垃圾,進(jìn)行填埋。

如何環(huán)保處理剩菜剩飯?毛達(dá)講述自己三年前便在家實(shí)施堆肥?！百徺I一個(gè)幾十元的堆肥桶,將菜葉、果皮等廚余放入桶中”。他介紹,每次加廚余垃圾時(shí),向堆肥中心挖個(gè)約半米深的小洞,將垃圾放入,再將洞填平,插個(gè)小旗子做標(biāo)記,下次放時(shí)換個(gè)位置。當(dāng)不需要再放食物殘?jiān)鼤r(shí),就讓堆肥靜置發(fā)酵,4到8個(gè)月左右就可完成。

“若堆肥過程中出現(xiàn)臭味,是因?yàn)闆]有創(chuàng)造出好的有氧環(huán)境”。另一位環(huán)保人士建議,根據(jù)堆肥的溫度、濕度情況及時(shí)地翻堆肥,讓空氣流通,創(chuàng)造有氧環(huán)境。

毛達(dá)表示,堆肥的處理方法能解決家中大部分餐廚垃圾,目前,他正在將此方法向?qū)W校推廣。(新京報(bào)記者 潘佳錕 實(shí)習(xí)生 劉經(jīng)宇)