進入6月,雖然盛夏未至,但小龍蝦配加多寶早按捺不住跟大家見面了。記者了解到,四方坪、湘江世紀城、五一新村、南門口等地組成了一張長沙熱鬧非凡的消夜地圖,一些夜宵店的營業(yè)額每晚少則幾千元,多則上萬元,夜宵經(jīng)濟急速升溫。誰才是吃貨們心中的最愛?據(jù)“餓了么”近日發(fā)布的大數(shù)據(jù)顯示,長沙小龍蝦、麻辣燙占據(jù)了半壁江山,加多寶、啤酒等消暑飲品也火爆異常。除了夜宵店,APP外賣平臺、微店搶市場也是相當忙碌。

小龍蝦

鹵蝦拼不過蝦尾 長沙人最愛香辣口味

“走,吃小龍蝦去!”一股紅色的“小龍蝦旋風(fēng)”正席卷長沙街頭巷尾。

“光我們馬王堆海鮮市場一天小龍蝦的出貨量就有七八噸?！瘪R王堆海鮮市場總經(jīng)理游再福透露,鮮蝦價格每斤20元左右,小龍蝦火爆的背后是一筆巨大的經(jīng)濟收益。2016年全國小龍蝦消費量為87.93萬噸,經(jīng)濟總值1466億元人民幣,全國小龍蝦專營店總量達17670家。中國有10個城市小龍蝦年消費量在萬噸以上,其中就有長沙。

小龍蝦雖然“小”,但吃法五花八門,爆炒、油燜、生吃、紅燒,不僅做法各有千秋,口味也分為蒜蓉、十三香、香辣、麻辣等種類。據(jù)美團點評數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示,吃貨們喜愛的小龍蝦口味依然是十三香、蒜蓉、麻辣香辣等傳統(tǒng)主流口味。從省市偏好來看,上海,十三香最受青睞;北京,麻辣香辣是絕對主導(dǎo);在廣東和湖北,油燜口味最深入人心。

那么,長沙哪種口味的小龍蝦最受歡迎,長沙住在哪個區(qū)域的人最喜歡吃?據(jù)餓了么大數(shù)據(jù)顯示,長沙小龍蝦外賣里賣得最好的仍然是蝦尾,占比63.4%,鹵蝦占比31.9%,幾年前一度流行的油爆蝦,目前已經(jīng)跌至4.7%。小龍蝦口味里,大部分客戶都選擇香辣味,其次是蒜蓉,麻辣口味反而最少。

在整體的外賣數(shù)據(jù)中,在小龍蝦這一單項,女性消費者多于男性;文和友老長沙、岳陽燒烤這些店賣出的小龍蝦最多;赤崗商圈、中天國際、侯家塘商圈等的白領(lǐng)小龍蝦點單量最高;大眾傳媒的師生在高校中是最愛吃小龍蝦外賣的。

單品

麻辣燙是日常標配,加多寶等飲品趁機搶市場

除了各種吃法的小龍蝦,在2017年餓了么上半年長沙點單數(shù)據(jù)中,排名第一的是米飯,這也是南方人的“剛需產(chǎn)品”。除“米飯”外,排名第二到第十的,分別為土豆、金針菇、油條、生菜、煎蛋、腐竹、藕片、辣椒炒肉、皮蛋瘦肉粥。前十強基本都被麻辣燙的各類單品所占據(jù),而十強中唯一的炒菜,就是辣椒炒肉。

“麻辣燙作為縮小版的火鍋,符合中國人口味的同時,花錢少,選擇多?！别I了么相關(guān)負責(zé)人表示,麻辣燙不僅是長沙人的最愛,放眼全國外賣市場,它的霸主地位也難以撼動。而炒菜類外賣里,排在辣椒炒肉之后的是酸辣雞雜、四季豆炒肉等,都是長沙家?？谖?豬油拌粉、烤肉腸等小吃也深受歡迎。

夜宵的紅包,也帶動啤酒、加多寶等飲品的火爆。針對夏日或夜宵,各大飲品廠家紛紛推出有針對性的營銷策略。

“夏天是餐飲消費旺季,同時是飲料消費旺季。今年加多寶將持續(xù)聚焦火鍋、小龍蝦、吃串三大消費場景,強化怕上火品牌定位。”加多寶長沙地區(qū)負責(zé)人告訴記者,針對這兩年小龍蝦市場火爆的情況,他們制定了專門的營銷計劃。比如,這次亮相國內(nèi)規(guī)模最大的盱眙國際龍蝦節(jié),加多寶在萬人龍蝦宴上單日銷售實現(xiàn)100%的增長。“從這個勢頭來看,加多寶今年聚焦品牌定位的策略是成功的,在夏季即飲市場上將保持20%以上的高速增長?！?/p>

商家

競爭日趨激烈 外賣大軍來勢洶洶漸成氣候

眼下夜宵經(jīng)濟的這座富礦,正吸引著成千上萬的商家爭相加入,競爭也越發(fā)激烈。在長沙,大大小小的夜宵店、夜宵攤遍布街頭巷尾,面對店家多、競爭大的局面,不少店主都開打價格戰(zhàn),爭奪客戶:在湘江世紀城的夜宵廣場,夜宵排檔就有超十家,每每有顧客過來,攤主們的吆喝聲就此起彼伏。

蝦忙餐飲有限公司董事長陳大勝坦言,“去年小龍蝦的市場銷售很好,很多人賺了點錢,所以今年很多人都在搞這個,又使整個行業(yè)競爭變得激烈?！?/p>

不過,提起這兩年的夜宵市場新景象,就不得不提“外賣大軍”。如今,炎炎夏日的夜宵經(jīng)濟已不再停留于街頭轉(zhuǎn)角處三五知己的“龍蝦+啤酒”時代了,更多市民宅在家中涼爽的空調(diào)房里,隨手通過幾個手機APP,就能讓店家將想吃的夜宵送上門。

吃貨 點餐最多的區(qū)域前三名都是高校

確實,餓了么數(shù)據(jù)顯示,長沙人最愿意為外賣花錢,客單價超過50元的比例最高。誰是長沙最喜歡點外賣的人?排在前三名的全部是女性。排名第一的長沙“點單王”,是一名在投行上班的廖女士,2017年上半年她一共點外賣46267.12元,相當于每天都要花兩三百元在點外賣上。

廖女士告訴記者,她主要是幫同事點餐。廖女士在伍家?guī)X附近的一家投行做后勤工作,有時來了客戶,也要幫他們點,加起來一天要點七八個人的餐。如果趕上晚上加班,還要繼續(xù)點外賣。

在長沙數(shù)據(jù)中,上半年點餐最多的區(qū)域,前三名都是高校,距離市中心越遙遠點餐需求越高。其中,長沙理工云塘校區(qū)排第一,河西長沙醫(yī)學(xué)院第二,涉外也擠進了前三名。從商圈來看,娛樂界聞名的馬欄山成為點餐最多的白領(lǐng)區(qū)域,其次則為井灣子商圈和萬達商圈。

點睛

外賣雖方便,別忘食品安全

線上銷售在改變大眾消費模式的同時,也迅速點燃了夏日的夜經(jīng)濟。不過食品安全問題卻成了軟肋。

記者了解到,微信外賣群的實體店,在食品安全的各個環(huán)節(jié)并未受到嚴格監(jiān)管,可以說,一個無證無照的餐飲店,只要能拉到客源,也能做生意,存在著食品安全隱患。

今年國家食藥監(jiān)總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》,不過目前尚未正式實施。

“《辦法》進一步強化了第三方平臺對入網(wǎng)者真實性的審查責(zé)任,能有效避免目前一些無證、持假證的入網(wǎng)者進入平臺?！遍L沙市食藥監(jiān)局食品消費安全監(jiān)管處處長戴理文表示,長沙將進一步開展食品安全“清網(wǎng)行動”專項整治,對所有平臺入網(wǎng)商家進行審查,檢查其主體資質(zhì)及生產(chǎn)環(huán)境,如出現(xiàn)違法違規(guī)的情況,將依法進行處罰。(記者 李金)