分量略減 多嘗幾樣

“小份菜”日漸受寵

北京華天飲食集團(tuán)公司是當(dāng)時(shí)響應(yīng)倡議的餐企之一。公司總經(jīng)理賈飛躍介紹，華天集團(tuán)旗下有眾多老字號(hào)，除點(diǎn)餐時(shí)提醒顧客適量點(diǎn)餐外，還結(jié)合自身情況提出了“小份菜”的概念，這些年來(lái)也一直在堅(jiān)持推，“一般都有大份小份兩種，顧客根據(jù)就餐人數(shù)來(lái)選。”

記者在華天旗下老字號(hào)同和居三里河店看到，菜單上不少菜品都有大小份之分，如焦熘肉片，大份為每例48元，小份每例38元，木須肉、番茄里脊大份均為每例58元，小份均為每例38元。據(jù)該店副總經(jīng)理張紫薇介紹，目前菜單上約60%至70%的菜品都有小份菜。大小份價(jià)格平均相差多在二三十元。

相比標(biāo)準(zhǔn)的大份菜，小份菜的利潤(rùn)其實(shí)也被攤薄了。以該店鎮(zhèn)店菜“三不沾”為例，大份價(jià)格為98元，小份每份66元。從主料看，大份菜為10個(gè)蛋黃、小份菜為7個(gè)蛋黃，再加上綠豆粉、糖等輔料，差別并不大。但從工藝看，不管是大份還是小份，廚師在每道“三不沾”上下的功夫卻絲毫沒(méi)有減少，“10分鐘，來(lái)回翻炒300到400鏟?！?/span>

盡管利潤(rùn)會(huì)有所降低，同和居卻一直在推“小份菜”。“其實(shí)是滿足了一部分顧客的需求?！北热缫话闳娜说男⌒途鄄?，點(diǎn)一小份“三不沾”就基本夠吃了。中午時(shí)分，在同和居二樓散座區(qū)，記者看到，三五人的聚餐并不少，點(diǎn)“三不沾”這道菜的顧客，絕大部分選了小份。張紫薇介紹，從每天銷(xiāo)量看，大份菜約三分之一，而小份菜則占據(jù)銷(xiāo)量大頭，更為受寵。

“雖然每份菜分量減少了，但顧客可以多點(diǎn)幾道菜，多嘗試一些新花樣。”張紫薇說(shuō)，這樣算來(lái)，餐廳也能在一定程度上彌補(bǔ)收入，還能積累更多回頭客。