論文寫在大地上

“現(xiàn)在有些科技工作者是坐在辦公室里搞科研,作為茶科學(xué)家的張老,他的論文則是扎扎實(shí)實(shí)地寫在大地上。”八馬茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理林榮溪說(shuō)。

1987,剛畢業(yè)走上工作崗位的林榮溪,有幸遇到了茶界泰斗張?zhí)旄?由此上了走進(jìn)茶行業(yè)以來(lái)的最重要的一堂啟蒙課。

“上世紀(jì)70年代末,是烏龍茶在我國(guó)發(fā)展最輝煌的階段。由于健康茶理念的興起,烏龍茶在日本很受歡迎。可自古以來(lái),茶農(nóng)一直是看天做青,受到下雨天等原因影響,茶區(qū)產(chǎn)量小,供不應(yīng)求,制約了貿(mào)易發(fā)展?！贝藭r(shí),時(shí)年已78歲的張?zhí)旄Q定在福建安溪蘆田蓮花茶廠開展“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究中間試驗(yàn)”,“他要改變茶農(nóng)只能看天做青的歷史。”林榮溪說(shuō)。

林榮溪有幸被抽調(diào)并參加了張老的這項(xiàng)試驗(yàn)?！皬埨夏晔乱迅?但他健朗的身體、敏捷的思維、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度,深深感染了我們這些年輕人?！碑?dāng)時(shí)的生產(chǎn)條件很差,即使是必要的設(shè)備———空調(diào)機(jī)、抽濕機(jī),也較為落后,科研人員手上可以利用的資源更是極為匱乏。但為了研究空調(diào)做青的工藝,張?zhí)旄ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì),克服種種困難,兩三年中進(jìn)行了大量的試驗(yàn),一次次參數(shù)對(duì)比,一次次下雨天后制茶的反復(fù)測(cè)評(píng),終于攻克難關(guān),整個(gè)茶業(yè)界為此歡欣鼓舞。

“那時(shí)候,張老的早餐就是兩大碗粥,過(guò)馬路都是用跑的,時(shí)隔30年,至今這些場(chǎng)景仍歷歷在目?！?/p>

“張老對(duì)福建安溪產(chǎn)區(qū)有兩大最主要的貢獻(xiàn),一個(gè)是有機(jī)茶的理念,他生前一直懷揣這樣的夢(mèng)想———要讓中國(guó)百姓喝到放心的有機(jī)茶,這不僅推動(dòng)了福建茶產(chǎn)業(yè),更推動(dòng)了整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,另一個(gè)便是現(xiàn)代化制茶的理念。”

1931年前后,張?zhí)旄６啻螐膱?bào)紙、雜志上看到中國(guó)茶農(nóng)扎著長(zhǎng)辮子、裸著上身在地上揉茶的照片,日本對(duì)此多加嘲諷,張?zhí)旄Ａ⒅疽淖冞@一局面。后來(lái),他從日本引進(jìn)紅茶加工設(shè)備,又親自設(shè)計(jì)制作了適用于農(nóng)村的廉價(jià)木質(zhì)手推揉茶機(jī)。由于他開始構(gòu)想設(shè)計(jì)木質(zhì)手推揉茶機(jī)時(shí),正值“九一八”事變。因此,當(dāng)他的設(shè)想成為現(xiàn)實(shí)時(shí),便將此機(jī)名為“9.18揉茶機(jī)”,以警醒國(guó)人“勿忘國(guó)恥,振興中華”。第一臺(tái)手推揉茶機(jī)的問(wèn)世,結(jié)束了中國(guó)茶農(nóng)千百年來(lái)用腳揉茶的歷史。

“張老始終強(qiáng)調(diào)科教興茶,他對(duì)于茶的堅(jiān)守是心無(wú)旁騖,從一而終的。這樣的榜樣,同樣鼓舞了我,要把茶作為畢生的事業(yè),腳踏實(shí)地、不忘初衷,一生事茶。”

茶禮精神不倒

“張老的離去,是最后一位‘現(xiàn)代十大茶葉專家’的謝幕,標(biāo)志著一個(gè)時(shí)代結(jié)束了。”接受采訪時(shí),中國(guó)茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人余悅的嗓音有些沙啞。

在余悅看來(lái),張?zhí)旄Ｊ前倌瓴铇I(yè)的見證者和先行者,從動(dòng)蕩不安的年代立志學(xué)農(nóng)報(bào)國(guó),到成為茶界無(wú)人不識(shí)的茶學(xué)家、制茶和審評(píng)專家,其晚年對(duì)于茶文化的倡導(dǎo),更是其一生對(duì)茶的體悟和詮釋。

張?zhí)旄Ｔf(shuō):“茶,不僅是一種飲品、一個(gè)產(chǎn)業(yè)或者單純的經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域問(wèn)題。茶的內(nèi)涵豐富,從茶的品質(zhì)特性、品茗意境、社會(huì)功能,結(jié)合當(dāng)前社會(huì)實(shí)際,可以形成中國(guó)茶禮?！?/p>

對(duì)于研究茶文化已35年的余悅來(lái)說(shuō),張?zhí)旄?996年提出的中國(guó)茶禮——儉清和靜,是留給后人的一份珍貴的精神遺產(chǎn)。

“現(xiàn)如今,整個(gè)茶行業(yè)的發(fā)展,已不僅是就技術(shù)而技術(shù),還應(yīng)有思想、文化等積淀與傳承。張老為什么在年事已高時(shí)提出中國(guó)茶禮,這是與茶文化的發(fā)展重要性息息相關(guān)的。中國(guó)茶禮,強(qiáng)調(diào)的不只是禮儀,而是以禮為核心的中國(guó)文化?！?/p>

“儉,是指勤儉樸素,清是指清正廉明,和是和衷共濟(jì),靜是寧?kù)o致遠(yuǎn)。張老以此來(lái)倡導(dǎo)文明健康的生活方式?！痹谟鄲偪磥?lái),茶禮已成為張老個(gè)人風(fēng)范、品格修為的一種體現(xiàn),無(wú)論是對(duì)茶業(yè)發(fā)展不遺余力的支持,還是對(duì)晚輩茶人的指導(dǎo)與相處。

“我記得有一個(gè)小伙子多次想要拜訪張老,德高望重的張老每次都會(huì)耐心接待,足見其身為茶人的平易與親和。”

而另一位小有名氣的書法家也在朋友圈中回憶,他曾在張?zhí)旄０贇q壽喜時(shí)拜訪老人,看到老人泡茶倒水時(shí)手有點(diǎn)抖,便想幫忙泡,老人笑著拒絕說(shuō):“我懂這茶,茶也懂我,你懂茶,但茶不懂你,還是我來(lái)吧!”

“張老的一生,百年風(fēng)云,盡收眼底,他的夢(mèng)想也在發(fā)生著變化。”余悅說(shuō),青年時(shí)代,是“救國(guó)圖強(qiáng)”,中年時(shí)代,是“科教興茶”,當(dāng)他走到人生百歲時(shí),夢(mèng)想依然清晰而具體:“要讓中國(guó)百姓喝到放心的好茶?！?/p>

“他身上的堅(jiān)強(qiáng)、堅(jiān)韌和堅(jiān)持,在動(dòng)亂的年代,無(wú)論經(jīng)歷多少困苦,依然沒(méi)有改變。他對(duì)茶的熱愛,值得我們一生去感悟、去學(xué)習(xí)、去傳承。”

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張老享年108歲,真正的“茶壽”之人。他是著名茶學(xué)家、制茶和審評(píng)專家,中國(guó)十大茶葉專家之一,教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師,享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家。

1910年,張?zhí)旄３錾谏虾Ｒ粦舾Ｖ菁拿t(yī)家庭,從小聰穎過(guò)人,20歲便以第一名成績(jī)考入金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)專業(yè)。

他經(jīng)歷過(guò)“九一八”事變,參加過(guò)抗日宣傳活動(dòng)。

在動(dòng)蕩不安的年代,張?zhí)旄＞土⒅疽獙W(xué)農(nóng)報(bào)國(guó)。1932年從金陵大學(xué)畢業(yè)以后的80多年,長(zhǎng)期從事茶葉教育、生產(chǎn)和科研工作。

創(chuàng)辦福建省第一所茶校和第一個(gè)茶業(yè)改良場(chǎng)。

1935年8月,經(jīng)多方努力,取得福建省教育廳和建設(shè)廳支持,在福安縣城關(guān)和社口鄉(xiāng)分別創(chuàng)辦“福建省立福安初級(jí)農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)?！?當(dāng)時(shí)只設(shè)茶科,1937年擴(kuò)建高中部,設(shè)農(nóng)茶兩科,改稱福建省立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校)和“福建省建設(shè)廳福安茶業(yè)改良場(chǎng)”,張?zhí)旄Ｈ涡ｉL(zhǎng)兼場(chǎng)長(zhǎng)。

從此,福建有了現(xiàn)代茶業(yè)教育和科研機(jī)構(gòu)。學(xué)校的老師,既是教師又是茶場(chǎng)的科研人員;茶場(chǎng)既搞科研又是學(xué)生實(shí)習(xí)、勞動(dòng)的基地。

場(chǎng)校結(jié)合,理論聯(lián)系實(shí)際,培養(yǎng)人才和改進(jìn)技術(shù)相輔而行。茶業(yè)科教相結(jié)合,至今仍不失為辦好教育的一條好經(jīng)驗(yàn)。

創(chuàng)辦“福建示范茶廠”,成為全國(guó)第一個(gè)茶葉研究所。

1940年,由福建省政府與中國(guó)茶葉公司聯(lián)合在崇安創(chuàng)辦“福建示范茶廠”,任命張?zhí)旄閺S長(zhǎng),負(fù)責(zé)籌建工作。

經(jīng)過(guò)艱辛努力,開辟茶園200多公頃,建機(jī)械初精制等工場(chǎng),并開展茶葉品種、栽培采制等試驗(yàn)研究和茶區(qū)調(diào)查及技術(shù)推廣工作,統(tǒng)轄全省茶業(yè)各分廠和制茶所,成為當(dāng)時(shí)全國(guó)規(guī)模最大的茶葉生產(chǎn)、科研、推廣、銷售相結(jié)合的單位。

1942年,由于各方面基礎(chǔ)較好、條件優(yōu)越,被當(dāng)時(shí)的重慶國(guó)民政府財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)改辦為所屬的全國(guó)第一個(gè)茶葉研究所。

建立“崇安縣立初級(jí)茶業(yè)學(xué)?！?。

籌建“福建示范茶廠”過(guò)程中,張?zhí)旄Ｈ圆煌铇I(yè)教育。1941年,他利用示范茶廠的設(shè)備和人才,建立“崇安縣立初級(jí)茶業(yè)學(xué)校”,由他兼任校長(zhǎng),培養(yǎng)茶業(yè)人才?？上?1942年隨示范茶廠的改辦而停辦。

設(shè)計(jì)、創(chuàng)造中國(guó)第一臺(tái)手推揉茶機(jī)。

張?zhí)旄ＴO(shè)計(jì)、創(chuàng)造中國(guó)第一臺(tái)手推揉茶機(jī),結(jié)束了中國(guó)茶農(nóng)千百年來(lái)用腳揉茶的歷史,極大地提高了功效,提升了茶葉的質(zhì)量。

他還率先引進(jìn)日本萎調(diào)機(jī)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、干燥機(jī)等全套制造紅茶的機(jī)械設(shè)備,使制茶業(yè)由人工制茶過(guò)渡到機(jī)械制茶。

主持“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”。

主持“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”,應(yīng)用人工控制的氣候環(huán)境條件于做青工藝,對(duì)現(xiàn)代化的烏龍茶生產(chǎn)有重要指導(dǎo)意義。

提出“儉清和靜”的中國(guó)茶禮。

張?zhí)旄Ｍ砟曛铝τ诓栉幕某珜?dǎo)和茶葉審評(píng)技術(shù)的傳授,提出“儉清和靜”的中國(guó)茶禮,參加各項(xiàng)茶事活動(dòng),備受業(yè)界尊敬。

如今,先輩已去,精神永存!事業(yè)發(fā)展,后人當(dāng)繼!(余悅)