商業(yè)無菌、大腸菌群等不達標為不合格原因

以上粽子不合格的原因主要為大腸菌群、菌落總數(shù)超標和商業(yè)無菌不合格。

大腸菌群和菌落總數(shù)超標是常見的食品不達標原因。菌落總數(shù)主要用來評價食品清潔度，反映食品的生產(chǎn)衛(wèi)生情況。而大腸菌群檢出提示有被致病污染的可能，其超標原因由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。那么商業(yè)無菌不合格是什么意思呢？

據(jù)食藥監(jiān)總局提示，商業(yè)無菌一般指食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿足的微生物要求。

真空包裝類粽子應滿足商業(yè)無菌要求，商業(yè)無菌不合格可能會引起食品腐敗變質，進而影響身體健康。不合格原因可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中殺菌不徹底或產(chǎn)品包裝密封不嚴。

當心黑窩點和假粽子

除了不合格產(chǎn)品，新京君還要提醒大家，要當心黑作坊和假粽子！

5月23日，北京查處了朝陽區(qū)的一個私自制作粽子的黑作坊，現(xiàn)場查扣6大桶原材料，總計3000余斤。黑作坊內(nèi)衛(wèi)生質量差，做粽子的原料豆沙餡也長了白毛，但生產(chǎn)出來的粽子在北京東部商業(yè)區(qū)朝陽大悅城門前擺攤出售，每天銷售上千個。

據(jù)多家媒體報道，4月19日至5月9日，長沙市辦理了一起無證生產(chǎn)經(jīng)營食品案，搗毀假冒中華老字號“五芳齋”粽子黑窩點，查扣假冒粽子84105包，貨值超50萬元。此外，在這家黑窩點現(xiàn)場，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)，粽子包裝上打印的日期比實際生產(chǎn)時間晚了近一個星期，是典型的“早產(chǎn)粽子”。