什么是“商業(yè)無菌”？

商業(yè)無菌指產(chǎn)品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)。《粽子》(SB/T 10377-2004)中規(guī)定真空包裝類粽子微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。

據(jù)介紹，該項目不合格的原因可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌處理不夠徹底，引起部分微生物殘留；還有可能與產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。商業(yè)無菌不合格可能會引起食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，影響人體的身體健康。

資料圖：學(xué)生們展示他們包的粽子。　唐娟 攝

這樣才能買到好粽子

選購粽子產(chǎn)品時，北京市食藥監(jiān)局提醒消費者：一是去正規(guī)渠道購買粽子，并保存好購物、發(fā)票等有關(guān)憑證。

二是購買時注意查看真空包裝是否漏氣漲袋、有沒有變質(zhì)，不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。

三是對真空包裝類和速凍類粽子，購買后按照載明的貯藏方法進行保存，并按照標(biāo)示食用方法加工食用，打開的粽子存放在室溫下不得超過2小時。

四是大部分粽子是糯米食品，不易消化，尤其是豆沙類粽子含糖量較高，肉類粽子脂肪含量較高，高血糖、高血脂患者、胃腸道疾病患者等要謹慎食用。(記者 程春雨)