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吃紅薯的幾個學問
無論是蒸的還是烤的,紅薯都能帶來特別好的味覺和嗅覺體驗。雖然常吃,但你對這種食物真的了解嗎?
紅薯是維生素C高手?!吨袊澄锍煞直怼分械臄祿@示,每100克紅薯維生素C含量為26毫克,高于大多數的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜,如白蘿卜為21毫克、茄子為5毫克。因此,要想補充維生素C,常吃紅薯是個不錯的選擇。
顏色不同,營養(yǎng)特長也不同。黃心紅薯中的胡蘿卜素含量要高一些,對保護視力更有益處;白心紅薯的粗纖維含量高,含糖量比黃心高出4%~5%,口感更甜;紫心紅薯硒和花青素含量較高,是名副其實的抗氧化高手。
烤紅薯里的致癌物有限,可以放心吃。烤紅薯致癌物多的說法一直在民間流傳。事實上,烘烤產生致癌物,主要是淀粉類經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯酰胺類物質,蛋白質焦糊產生的雜環(huán)胺類,以及脂肪高溫下產生的苯并芘類。然而,紅薯幾乎沒有脂肪,蛋白質也很少,并且多采用炭火間接烘烤,所達到的溫度有限,因此正常烤紅薯不易產生大量致癌物。如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西,也不用擔心。這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮,發(fā)生焦糖化反應的結果,對人體沒有毒性。
吃紅薯要減少主食。紅薯含的碳水化合物和能量與等量米飯幾乎相當,因此吃紅薯就要減少吃主食的量,以免熱量超標。
腸胃差,少吃紅薯;胃酸多,別空腹吃。腸胃功能比較弱的人,吃過多紅薯易刺激胃酸大量分泌,引起腹部不適。把紅薯與大米一起煮粥喝,能有效緩解腹脹等不適感。胃潰瘍、胃酸過多的人不要空腹吃紅薯,以免加重病情。
中國抗癌協會腫瘤營養(yǎng)支持與治療專業(yè)委員會委員 周春凌
編輯:王慧文
關鍵詞:紅薯 學問 含量 烤紅薯 營養(yǎng)