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紅薯可減肥抗癌 與谷物搭配吃更健康
紅薯也叫地瓜,因含有蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì),有“長壽食品”之譽。經(jīng)常吃紅薯,可以起到減肥、抗癌等功效。不過在吃紅薯的時候需要注意,紅薯淀粉含量多,生吃的話消化較困難,最好煮熟吃,如果搭配谷類會更健康,更營養(yǎng)。
紅薯可減肥抗癌
紅薯塊根中含有60%-80%的水分,10%-30%的淀粉,5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等,若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算,其營養(yǎng)成分除脂肪外,蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理,必需氨基酸含量高,特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素A、B、C、E),其淀粉也很容易被人體吸收。紅薯具有以下幾種功效:
1、 抗癌
飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸,而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷,起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平,體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。
2、 有益于心臟
紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡,維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平,后者可損傷動脈血管,是心血管疾病的獨立危險因素。
3、 預(yù)防肺氣腫
美國堪薩斯大學(xué)一項動物實驗發(fā)現(xiàn),吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低,容易發(fā)生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫,可能與他們?nèi)粘o嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯,以預(yù)防肺氣腫。
4、 減肥瘦身
據(jù)科學(xué)研究表示:紅薯的含熱量非常低,只有大米的1/3,所以吃了之后不必擔(dān)心會發(fā)胖,反而可起到減肥作用。
5、 抗衰老
紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì),對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。
6、 抗糖尿病
研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項臨床研究發(fā)現(xiàn),2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后,其胰島素敏感性得到改善,有助于控制血糖。
吃紅薯的兩大禁忌
了解了紅薯的諸多功效后,大家一定很想知道紅薯怎么吃更營養(yǎng)吧!其實吃紅薯有兩大禁忌:
一是忌生吃。南方不少地方時興生吃紅薯。紅薯淀粉含量多,生吃的話消化較困難,最好煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化(消化食品),使其糖鏈變短,增加紅薯甜味。
二是忌單吃。吃紅薯時應(yīng)當(dāng)配合其他的谷類(谷類食品)食物。單吃的話,由于蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)含量較低,會導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡。傳統(tǒng)的將紅薯切成塊,和大米一起熬成粥其實是更科學(xué)的。
最后再為大家提供幾道美味的紅薯食譜,大家可以試著做一做:
雞肉紅薯粥
材料:雞肉75克,紅薯200克,大米100克,荸薺25克,海米25克,胡蘿卜、青豆各25克,味精,胡椒粉,鹽,蒜末
做法:
1、 雞肉洗凈切末,青豆、海米洗凈,胡蘿卜、紅薯、荸薺去皮洗凈切末,大米洗凈,放清水里浸泡半小時。
2、 炒鍋燒熱,放海米喝蒜末炒香,弄成蒜末海米。
3、 砂鍋加水,倒入大米,煮沸后倒入胡蘿卜末、紅薯末、雞肉末、蒜末海米,用小火煮半小時,加入荸薺末、青豆,熬成粥后,加味精、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
芋頭紅薯粥
材料:大米50克,紅薯50克,芋頭50克,白糖適量
做法:
1、 紅薯、芋頭洗凈,去皮切丁,大米淘洗干凈。
2、 砂鍋加水,燒開,倒入大米,煮沸后改小火煮20分鐘,然后再倒入芋頭、紅薯,用大火煮沸,再改成小火,煮熟,加白糖即可。
香爆紅薯飯
材料:紅薯、大米、蔥屑、油、鹽。
做法:
1、 將紅薯洗凈、切塊,瀝干水份備用;
2、 在炒鍋里加入油,把紅薯放在鍋里翻炒,加鹽;
3、 放入適量的水,然后把大米放在紅薯上,用小火燜熟就行了。
小提醒:紅薯雖好,但是也要適量哦!因為紅薯吃得過多,會使人腹脹、呃逆、放屁。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:紅薯 減肥抗癌 谷物搭配