吳女士家二樓廚房。

三年前轉(zhuǎn)來(lái)這間店鋪

好不容易摸索出鹵味門道

“來(lái)包鴨胗！”

在杭州大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一家鹵味店，漂亮的老板娘吳女士麻利地從冰箱里拿出一小包鴨胗，“要切嗎？”

“切！”

老板娘邊切邊道：“鴨胗是早上鹵好的，你看中間紅紅的，這種鴨胗很新鮮。”

切好的鴨胗裝在一個(gè)小盒子里，老板娘又添了一包醬料。“我們自制的，味道不錯(cuò)哦。”

大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)門右手邊第一家鹵味店，老板娘就是吳女士。

與普通鹵味店的陳設(shè)不同，她家的明檔區(qū)陳設(shè)的鹵味全部是真空包裝，鴨胗、雞爪……每一種都是一小包，上面貼著標(biāo)簽，標(biāo)明品種。有顧客要買，吳女士都是直接從冰箱里拿出來(lái)。

這家店其實(shí)是夫妻店，2014年從別人手里轉(zhuǎn)來(lái)的，吳女士在樓下賣鹵味，丈夫在樓上廚房制作。

“當(dāng)時(shí)轉(zhuǎn)讓時(shí)說(shuō)好不僅是轉(zhuǎn)讓店鋪，還包括制作方法。”吳女士的丈夫告訴錢報(bào)記者，后來(lái)對(duì)方拿到錢后就走了，沒有留下制作工藝。兩夫妻只能自己摸索制作鹵味的門道，“我們還去向老前輩學(xué)習(xí)了。”

前兩年，他們的店沒能賺到錢，今年才好點(diǎn)起來(lái)。

“我們做的是回頭客生意，吃過的顧客一般還會(huì)來(lái)。”對(duì)于自家的鹵味手藝，吳女士很自豪，“不僅口味好，也很衛(wèi)生安全，真空包裝，不加任何添加劑，保證原汁原味。”

“好吃，味道很不錯(cuò)。”來(lái)光顧的一位顧客也贊不絕口。

廚房要“曬”出來(lái)

擔(dān)心秘方被人偷學(xué)

生意慢慢好起來(lái)，可夫妻倆卻高興不起來(lái)。原因和市場(chǎng)一項(xiàng)試點(diǎn)有關(guān)。

今年，大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要續(xù)四星農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，評(píng)新一輪浙江省放心農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。想讓市場(chǎng)錦上添花，就準(zhǔn)備在鹵味店引入“陽(yáng)光廚房”模式。說(shuō)白了，就是在店里安裝監(jiān)控，當(dāng)然錢也不用商戶自己掏。

本來(lái)是蠻好的事情，廚房里的一切顧客能一目了然，買著也放心，但吳女士卻有自己的擔(dān)心：今年生意才剛剛步入軌道，廚房里的一切卻要“曬”出來(lái)，搞24小時(shí)“直播”，那秘方豈不是都被人看到了？

“我們家的做法跟別家不同。牛肉入口即酥爛，不卡牙縫，鮮香入味。”吳女士的丈夫說(shuō)，要把這些自己好不容易摸索出來(lái)的門道“實(shí)況直播”給大家看，他糾結(jié)了好多天，心里這道坎怎么都過不去。（本報(bào)記者 孫燕）