北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

雞蛋富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。

但是，現(xiàn)在市面上雞蛋出現(xiàn)了土洋之分，關(guān)于洋雞蛋和土雞蛋吃哪個(gè)好，說(shuō)法不一。那么，究竟該吃哪個(gè)呢？

什么是“土雞蛋”、“洋雞蛋”？

關(guān)于土洋雞蛋的定義，其實(shí)是根據(jù)雞的品種和飼養(yǎng)方式來(lái)的。

“洋雞蛋”：指養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的洋雞下的蛋。

“土雞蛋”：指農(nóng)家散養(yǎng)的土雞下的蛋。

關(guān)于洋雞蛋和土雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，有不同的觀點(diǎn)和看法。不少人認(rèn)為，土雞是傳統(tǒng)的品種，在自然環(huán)境中放養(yǎng)，生活得自由自在，吃的都是天然食物，因此，生產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些。而養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋，雞的品種是大個(gè)頭、專門產(chǎn)蛋的洋雞，吃的是人工飼料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如土雞蛋。

“洋”VS“土”哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

“洋雞蛋”和“土雞蛋”到底有沒(méi)有區(qū)別、究竟哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？有比較才有鑒別：

1、 從飼養(yǎng)方式上看

土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)，沒(méi)有專門飼料，主要以蟲(chóng)子、蔬菜、野草等為食物，營(yíng)養(yǎng)不均衡。養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞經(jīng)過(guò)選種，圈養(yǎng)，所吃的飼料都是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，營(yíng)養(yǎng)比較全面均衡。

2、 從雞蛋的大小看

土雞蛋的個(gè)頭比較小，殼較厚、蛋黃較大。土雞吃綠葉菜較多，所以蛋黃中的類胡蘿卜素含量高，蛋黃顏色更深一些；而洋雞蛋的個(gè)頭比較大，蛋黃沒(méi)有土雞蛋大。

3、 從營(yíng)養(yǎng)成分上看

土雞蛋中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要比“洋雞蛋”高。而土雞蛋中膽固醇含量要比洋雞蛋高出2倍多，與蛋黃所占比例較大有關(guān)；而土雞蛋中的脂肪、煙酸、硒等比洋雞蛋低。其他營(yíng)養(yǎng)素差別不大。

由此可見(jiàn)，“土雞蛋”和“洋雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有所長(zhǎng)。人們可根據(jù)自己的喜好選擇。由于土雞蛋膽固醇含量也較高，對(duì)于需要限制膽固醇攝入的人來(lái)說(shuō)，最好選用“洋雞蛋”。