“吃貨經(jīng)濟(jì)”變身“排隊(duì)經(jīng)濟(jì)”

無(wú)獨(dú)有偶，“網(wǎng)紅”青團(tuán)也不是“孤軍奮戰(zhàn)”，在各大中華老字號(hào)的“吃貨經(jīng)濟(jì)”里，中秋時(shí)節(jié)南方多地流行的鮮肉月餅，也曾紅極一時(shí)，上?！肮饷鬟棥钡孽r肉月餅甚至出現(xiàn)了排隊(duì)超過８小時(shí)、需要派出警力維持排隊(duì)秩序的場(chǎng)面。

最近在大眾點(diǎn)評(píng)、微信、微博等社交媒體、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，一些年輕人寫下了近期排隊(duì)購(gòu)買“網(wǎng)紅”青團(tuán)的感受。

網(wǎng)友“阿月三三”冒雨排了２個(gè)小時(shí)隊(duì)，稱“堅(jiān)決抵制只需加錢１０元的‘黃牛’（指收費(fèi)替人排隊(duì)者）”“隊(duì)伍每往前挪動(dòng)一步都覺得是希望”。

排隊(duì)人群中，除了中老年人，有不少和網(wǎng)友“阿月三三”相似的年輕人。２８歲的自由職業(yè)者于笙告訴記者，排隊(duì)買青團(tuán)是因?yàn)榭次⑿排笥讶φf這款味道不錯(cuò)，無(wú)論如何也要嘗一嘗。

在淘寶網(wǎng)上，則可搜到“上海美食杏花樓網(wǎng)紅青團(tuán)代購(gòu)”等字樣的商品，每盒價(jià)格為７０元－１００元不等。

網(wǎng)友“大熊迅”認(rèn)為，如果老字號(hào)美食能夠批量敞開供應(yīng)，可以開發(fā)出新的“排隊(duì)經(jīng)濟(jì)”，未必都是“火”了“黃?！?。

從“網(wǎng)紅”到“天天紅”　老字號(hào)復(fù)興還得靠不斷創(chuàng)新

單從“網(wǎng)紅”青團(tuán)的市場(chǎng)變化觀察，今年，僅上海一地，沈大成、喬家柵等老字號(hào)糕點(diǎn)店亦相繼推出咸蛋黃肉松餡青團(tuán)。除了在傳統(tǒng)零售門店銷售，這些新“網(wǎng)紅”還進(jìn)入了年輕人常常光顧的便利店：全家、“７－１１”等都能見到各種青團(tuán)的“身影”。這些青團(tuán)的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，在２０天到３０天不等；價(jià)格也相對(duì)優(yōu)惠些。

“創(chuàng)新口味的青團(tuán)在今年清明節(jié)的火爆，讓我們都覺得意外?！眮?lái)伊份相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自３月初他們制作的“休閑款”青團(tuán)上市以來(lái)，咸蛋黃肉松餡青團(tuán)已銷售７００多萬(wàn)只；加上傳統(tǒng)豆沙餡青團(tuán)、抹茶紅豆餡青團(tuán)，目前已售出共計(jì)２０００多萬(wàn)只。

杏花樓、來(lái)伊份等負(fù)責(zé)人介紹，受到原料——麥青汁上市時(shí)間較短的局限，無(wú)論是保質(zhì)期在３天內(nèi)還是在３０天內(nèi)的青團(tuán)，在４月中旬就即將下市了。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，老字號(hào)在傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新，還需精益求精，才能成長(zhǎng)為“天天紅”“常年紅”。

智靜認(rèn)為，即使是“網(wǎng)紅”青團(tuán)，配方也需不斷摸索，逐年改良，才能跟上消費(fèi)者不斷求變求新的“味蕾”。

“無(wú)論如何創(chuàng)新傳統(tǒng)食品，最終只有符合大眾口味才能持續(xù)煥發(fā)出‘網(wǎng)紅’的光和熱?！彼f。

“得消費(fèi)者，才能得市場(chǎng)?！鄙虾＝煌ù髮W(xué)安泰經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院副教授周穎評(píng)價(jià)，“只有持續(xù)地產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，給消費(fèi)者更好的體驗(yàn)，‘網(wǎng)紅’美食才能獲得更為長(zhǎng)久的生命力。”