中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所助理研究員 高潔

喝酸奶成為不少人的習慣，但具體怎么喝更健康，很多人卻迷迷糊糊。弄清以下4件事，幫你明明白白喝酸奶。 

1. 發(fā)酵乳、優(yōu)酪乳都是酸奶。它們都是發(fā)酵后的乳品，有可能用來發(fā)酵的菌種不同，組合形式不同，但都是酸奶。之所以會被叫作優(yōu)酪乳，是因為它跟酸奶的英文名“yogurt”發(fā)音很相似，但并不是有個“優(yōu)”字就表示更好。 

2. 酸奶的黏不是增稠劑。酸奶是乳（一般是牛乳或羊乳）經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成，發(fā)酵過程中牛奶會自然變黏，并不需要增稠劑。乳酸發(fā)酵會使得牛奶變酸，在酸性條件下，蛋白質分子間的疏水基團會連接起來，形成巨大的網(wǎng)絡，并且把乳糖、水、脂肪都網(wǎng)在一起，也就形成了酸奶的黏稠。有的酸奶加了淡奶油、乳清蛋白粉，這樣也會讓酸奶質地更濃稠，口味更香醇。市場上的大部分酸奶為了改善口感或保證每個發(fā)酵批次質量均一性，會添加一些增稠劑，如明膠、黃原膠等。不過，正規(guī)廠家都是在國家食品安全法規(guī)允許的種類和劑量范圍內添加，大家可以放心喝，但不要買三無產(chǎn)品。 

3. 飯前飯后喝因人而異。比如想減少進食量的人，可選擇飯前喝，代替食物提供飽腹感。消化能力較弱的人，最好飯后喝，以免酸奶中殘存的乳糖增加額外的消化負擔。服用抗生素時，建議隔開2個小時喝酸奶，對緩解抗生素導致的腸道菌群失調有一定幫助。 

4. 活菌酸奶別用微波爐加熱。冷藏的活菌酸奶怕熱，加熱易導致乳酸菌失活。若怕涼，可把酸奶整瓶泡在溫水里熱一下，水溫要控制在40℃以下，即熱度最好不超過體溫。酸奶切忌用微波爐加熱，微波輻射會殺死酸奶中的活菌，從而達不到“益腸”效果。